Die Cecina ist ein Rezept mit antiken Ursprüngen und in ganz Italien verbreitet. Ein einfaches Gericht, eine flache, salzige Torte: einfach zuzubereiten, schnell, sättigend und sehr schmackhaft. Jeder mag sie. Sie kann als Vorspeise, veganes Hauptgericht zusammen mit Gemüse, als salziger Snack genossen werden…
Sie wird mit wenigen Zutaten zubereitet: Wasser, Kichererbsenmehl, extra natives Olivenöl, Salz.
Zwei Garmethoden, die ich in meiner Küche verwende:
– IN DER PFANNE: in 10 Minuten fertig.
– IM OFEN (elektrisch oder Holz).
Wenn die schnelle Zubereitung (ohne Ruhezeit) Blähungen verursacht, ist es besser, den Teig der Cecina vor dem Kochen einige Stunden ruhen zu lassen.
Rezept für alle: glutenfrei, ohne Eier, ohne Hefe, ohne Milch.
Perfekt für Zöliakiekranke und Laktoseintolerante.
Andere Namen, unter denen sie in den verschiedenen italienischen Regionen bekannt ist: cecìna pisana, cinque e cinque, fainà, fainè, faine alla sassarese, farifrittata, farinata di ceci, farinata genovese, farinata ligure, socca piemontese, torta di ceci, torta livornese…
Saison der Kichererbsenmehl: das ganze Jahr erhältlich.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Leistung 353,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,91 (g) davon Zucker 5,43 (g)
- Proteine 11,20 (g)
- Fett 22,01 (g) davon gesättigt 3,01 (g)davon ungesättigt 2,24 (g)
- Fasern 5,40 (g)
- Natrium 229,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cecina in der Pfanne (2 Omeletts Ø 20-22)
- 100 g Kichererbsenmehl
- 200 g Wasser
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (etwa 30 g + etwas zum Einölen der Pfanne)
- q.b. Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Handbesen
- Pfanne für Crepes oder flaches Backblech
- Schaumlöffel
Cecina in der Pfanne
In einer Schüssel: das Kichererbsenmehl (100 g) und das Salz geben.
Nach und nach etwas Wasser hinzufügen (insgesamt 200 g) und mit einem Schneebesen umrühren (um Klumpen zu vermeiden).
Zwei Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen und weiter rühren, um es zu emulgieren. Optional können Sie eine Prise Gewürze hinzufügen: getrocknetes Basilikum, Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma, Paprika, Pfeffer, Chili, Oregano, Rosmarin, Thymian…
Eine Antihaft-Pfanne Ø 22 mit einem Schuss Öl erhitzen und die Hälfte des Teigs hineingießen.
Wenn die Ränder des Omeletts getrocknet sind, die Hitze reduzieren. Wenn die Oberfläche der Kichererbsen-Farinata getrocknet und die Ränder fest geworden sind, wenden und die andere Seite fertig kochen.
Zutaten
– 150 g Kichererbsenmehl
– 400 g Wasser
– 3 Esslöffel extra natives Olivenöl (40 – 50 g)
– q.b feines Salz
Verfahren
Im Wasser (g 400) etwas Salz auflösen.
In einer Schüssel 150 g Kichererbsenmehl mit der Hälfte des Wassers auflösen, mit einem Schneebesen rühren. Dann das restliche Wasser hinzufügen und weiter rühren, bis ein schöner, glatter Teig entsteht.
Alles abdecken und ruhen lassen (bei Raumtemperatur im Winter – im Kühlschrank im Sommer), mindestens 2 Stunden oder auch über Nacht (die empfohlene Ruhezeit beträgt 4 – 5 Stunden).
Nach der Ruhezeit den eventuell gebildeten Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 3 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen und alles mischen.
Den Teig in eine geölte Backform Ø 26 gießen (wenn eine Silikonform verwendet wird, muss diese nicht geölt werden). Mit etwas Kreuzkümmel oder gehacktem Rosmarin bestreuen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 220° (im Umluftofen bei 200°) etwa 15 Minuten lang auf einem hohen Rost backen, bis sich eine goldene Kruste darüber bildet.
Heiß servieren mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer (oder Chili oder Paprika).
KOMBINATIONEN – Mit was isst man Kichererbsen-Farinata?
– mit gekochtem Gemüse (Brokkoli, Karotten, Mangold, Blumenkohl, Mangold, grüne Bohnen, Kartoffeln, Erbsen, Kürbis…): das Gemüse in Stücke schneiden, in den Teig geben und dann backen.
– mit rohem Gemüse (Artischocken, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Lauch, Radicchio, Kürbis, Zucchini…): den Teig in eine geölte Form gießen und das bevorzugte Gemüse darauf in kleinen Stücken oder dünnen Scheiben verteilen.
– mit übriggebliebener Pasta, Saucen, gekochtem Gemüse: das Gemüse in einer kleinen Pfanne (flach und antihaftbeschichtet) erhitzen und dann den Kichererbsenteig darüber gießen. Dann backen und wenden, um das Backen zu beenden.
Probieren Sie es mit Guacamole.
Dazu passt ein gutes Glas Rotwein oder ein kühles Bier.
LIGHT Version
Für eine leichte Version, weniger Öl verwenden.
Cecina ist auch hervorragend für ein pflanzliches und proteinreiches Frühstück.
Kichererbsen-Farinata ist ein gesundes und fit Rezept, empfohlen von Dr. Franco Berrino (gesunde Ernährung zur Krebsprävention) und Dr. Mozzi (Blutgruppendiät).
KURIOSITÄTEN
Warum den Kichererbsenteig ruhen lassen?
– um das Kichererbsenmehl zu rehydrieren
– um es bekömmlicher zu machen und Blähungen zu vermeiden
Warum sollte man beim Kochen der Kichererbsen-Farinata keine Deckel verwenden?
– die Farinata muss trocknen, während sie mit einem Deckel abgedeckt feucht wird
Was ist das Backblech?
Es ist ein verzinntes Kupferbackblech, das traditionell zum Backen von Cecina verwendet wird.
Um das Backen im HOLZOFEN zu simulieren
Den statischen Elektroherd auf 250° vorheizen und mindestens 15 Minuten bei maximaler Temperatur lassen. Das Backblech (Testo) für fünf Minuten bei 250° in den Ofen stellen, dann herausnehmen, großzügig mit extra Öl einölen und die Cecina-Flüssigkeit hinein gießen. In den oberen Teil des Ofens schieben und nach ca. 10 Minuten den Grill einschalten. Die Backzeit prüfen, die Gesamtzeit wird etwa 20 Minuten betragen.
HIER die Technik zum Backen der Kichererbsen-Farinata im Holzofen.
