Die Chicorée in der Pfanne ohne zu kochen ist eine einfache Zubereitung, die den intensiven und leicht bitteren Geschmack des frischen Gemüses bewahrt. Es ist ein typisches Gericht der Tradition, besonders in der römischen Version, wo es mit Knoblauch, Öl und für diejenigen, die kräftige Aromen mögen, einigen Sardellenfilets würzig gemacht wird. Die Zubereitung direkt in der Pfanne, wie Oma Benedetta es macht, bewahrt viele ihrer natürlichen Vorteile: Chicorée ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und reinigenden Substanzen, die die Verdauung und das Wohlbefinden der Leber unterstützen.
In der Pfanne wird sie zart, bleibt aber fest und eignet sich für viele geschmackvolle Varianten. Man kann sie süßer machen, indem man geröstete Zwiebeln hinzufügt, oder reichhaltiger, indem man gewürfelte Kartoffeln hinzufügt. Für diejenigen, die umhüllendere Aromen mögen, sorgt ein Hauch von Käse, wie Pecorino oder Parmesan, für mehr Genuss.
SAISON der #chicorée #katalonisch – Herbst, Winter und Frühling.
REZEPTE mit Chicorée
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 47,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,70 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 0,83 (g)
- Fett 3,83 (g) davon gesättigt 0,56 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 2,87 (g)
- Natrium 197,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Chicorée in der Pfanne
- 1 Kopf Chicorée (von ca. 200 Gramm)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Salz (und gemischte Kräuter)
Werkzeuge
- Pfanne Edelstahl
Chicorée in der Pfanne
Waschen und die Chicorée in gleichmäßige Stücke schneiden.
In die Pfanne mit einem Spritzer Öl und wenig Wasser geben, mit Salz und Gewürzen (oder Kräutern) würzen.
Abgedeckt kochen und bei Bedarf umrühren. Falls nötig, wenig Wasser hinzufügen.
Wenn es vorgekocht ist, reichen 2 oder 3 Minuten in der Pfanne, um es zu würzen.
Wenn es roh direkt angebraten wird, rechnen Sie mit mindestens zehn Minuten, halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und rühren Sie um. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen.
Es ist eine sehr vielseitige Basis. Man kann schwarze Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten oder Kartoffelwürfel für einen reicheren Geschmack hinzufügen. Oder es wird eine Füllung für einen salzigen Kuchen oder eine rustikale Bruschetta.
CHICORÉE in der Pfanne AUFBEWAHREN
Lassen Sie die gekochte Chicorée abkühlen, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank für 3-4 Tage auf. Um sie länger zu bewahren, einfrieren und bis zu 2-3 Monate aufbewahren. Vor dem Servieren in der Pfanne erhitzen.
Ein kleiner Trick: Wenn die Chicorée mit viel Knoblauch oder Chili gewürzt ist, empfiehlt es sich, diese frischen Aromen erst beim Aufwärmen hinzuzufügen, damit sie auch nach ein paar Tagen frisch und gut bleibt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Art von Chicorée ist am besten zu verwenden?
Die Katalonische Chicorée oder die wilde sind gut geeignet, aber auch die Puntarelle, wenn Sie einen zarteren Geschmack mögen. Alle funktionieren gut in der Pfanne, wichtig ist, die Garzeit an die Konsistenz der Blätter anzupassen.
Womit passt Chicorée in der Pfanne gut zusammen?
Es ist hervorragend als Beilage zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln oder Vollkorngetreide, aber es passt auch hervorragend zu Eiern, Tofu oder frischem Käse. Und wenn Sie es mit etwas Pasta und einem Schuss Öl mischen, wird es ein einfaches und gesundes Hauptgericht.
Kann man Chicorée roh essen?
Es hängt von der Sorte ab. Einige Sorten, wie die Puntarelle oder der zarte Katalonische Chicorée, können auch roh genossen werden, vielleicht in einem Salat mit etwas Zitrone und Öl.
Kann ich gefrorene Chicorée verwenden?
Es ist eine gute Alternative, wenn Sie keine Zeit haben oder es nicht Saison ist. Lassen Sie sie einfach leicht auftauen und braten Sie sie dann wie frische in der Pfanne an, gegebenenfalls mit etwas Salz und Öl, um den Geschmack zu beleben.
Was ist der Unterschied zwischen Chicorée und Katalonischer Chicorée?
Chicorée ist eine große Pflanzenfamilie, und die Katalonische Chicorée gehört dazu. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und in der Form: Die Katalonische Chicorée hat längere Blätter und einen etwas weniger bitteren Geschmack, während die wilde Chicorée intensiver und geschmacklich kräftiger ist.
