Die Cremesuppe aus bitteren Wurzeln ist eine warme, umhüllende Creme mit intensivem, leicht bitterem Geschmack – ideal für alle, die authentische, saisonale Aromen mögen. Weich, ausgewogen und nahrhaft eignet sie sich perfekt als leichte, aber zufriedenstellende Vorspeise und passt zu einer gesunden, naturbelassenen Ernährung.
Dank des anfänglichen Blanchierens wird die Bitterkeit ausgeglichen und angenehm, wodurch eine samtige, feine Konsistenz entsteht. Ein einfaches, echtes Rezept, das die Wurzeln in der Küche elegant und charaktervoll in Szene setzt.
SAISONALITÄT und Zeitraum der #radiciamare aus Soncino: Oktober bis März.
Rezepte mit Winterrüben
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Cremesuppe aus bitteren Wurzeln
- 800 g bittere Wurzeln (ca. 650 g Nettogewicht)
- 2 Kartoffeln
- 2 g Karotten
- 1 Zwiebel (rot, weiß oder gelb)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 300 g Milch (Pflanzenmilch oder Kuhmilch)
- 300 g Wasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Gewürze (Muskatnuss, Chili, Rosmarin, Salbei)
Utensilien
- Topf hoch
- Stabmixer
Cremesuppe aus bitteren Wurzeln
Die bitteren Wurzeln gründlich waschen, ohne sie zu schälen. In Scheiben schneiden und nach und nach in eine Schüssel mit einfachem Wasser legen, so verhindert man, dass sie sich dunkel verfärben. Falls nötig, das harte, faserige Kerngehäuse entfernen, da es die endgültige Konsistenz der Suppe stören und faserig machen kann. Um den leicht bitteren Geschmack weiter zu mildern, etwas Zitronensaft oder weißen Essig ins Einweich- und Kochwasser geben.
Nach dem Einweichen die Wurzeln in leicht gesalzenem, sauberem Wasser zum Kochen bringen und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen. Dieser Blanchiervorgang hilft, den Geschmack auszugleichen. Abgießen und zurück in den Topf geben.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, dann Karotten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Alle Gemüse zusammen mit den bereits blanchierten und gut abgetropften bitteren Wurzeln in den Topf geben.
Salzen, Wasser und Milch im gewünschten Verhältnis dazugeben, zum Beispiel zur Hälfte, sanft zum leichten Köcheln bringen, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Dann die Hitze abstellen und pürieren, bis eine glatte, samtige Creme entsteht; bei Bedarf Wasser hinzufügen oder wieder kurz erhitzen, um einzudicken.
Mit Salz abschmecken und ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Konsistenz setzt und die Aromen sich bestmöglich verbinden.
SERVIEREN
Die Cremesuppe in den Teller gießen, mit einem Schuss extra natives Olivenöl verfeinern und nach Belieben mit etwas Chili oder Muskatnuss bestreuen.
Für eine intensivere Aromatik fein gehackten Rosmarin und Salbei hinzufügen, das betont den Charakter der Wurzeln, ohne den Geschmack zu überdecken. Sofort heiß servieren.
AUFBEWAHREN der Cremesuppe aus bitteren Wurzeln
Die Cremesuppe aus bitteren Wurzeln hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie kann auch eingefroren werden und bleibt bis zu 2 Monate haltbar; zum Servieren einfach langsam wieder erwärmen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist die Cremesuppe aus bitteren Wurzeln wirklich bitter?
Nein, wenn sie richtig zubereitet wird, ist der Geschmack zart und ausgewogen. Die bitteren Wurzeln, wie die scorzobianca, verlieren durch einfache Vorbehandlungen wie Einweichen in Wasser mit Zitrone oder eine kurze Blanchierung vor dem eigentlichen Garen einen Großteil ihrer scharfen Note.
Kann die Cremesuppe aus bitteren Wurzeln Blähungen verursachen?
Wie viele ballaststoffreiche Gemüse können auch die bitteren Wurzeln etwas Völlegefühl oder Blähungen verursachen, vor allem wenn man sie nicht gewohnt ist. Um dies zu reduzieren, empfiehlt es sich, sie gut zu garen, fein zu pürieren und moderate Portionen zu essen, besonders beim ersten Mal.
Ist das Gericht für Menschen mit Verdauungsproblemen geeignet?
Im Allgemeinen ja, da die Suppe weich und leicht verdaulich ist. Personen mit einem besonders empfindlichen Darm sollten jedoch auf die Menge achten, da der Ballaststoffgehalt die Darmtätigkeit anregen kann.
Gibt es Gegenanzeigen beim Verzehr der bitteren Wurzeln?
Die bitteren Wurzeln sind im Allgemeinen unbedenklich, sollten aber bei Gastritis, Reizdarmsyndrom oder akuten Darmbeschwerden vermieden oder nur eingeschränkt verzehrt werden, da sie reizend wirken können. Bei spezifischen Erkrankungen oder laufenden Therapien ist es ratsam, den Rat des Arztes einzuholen.
Ist die Cremesuppe für eine gesunde Ernährung geeignet?
Auf jeden Fall ja. Es ist ein leichtes Gericht, reich an Ballaststoffen und perfekt für eine ausgewogene Ernährung. Mit wenigen Zutaten und ohne übermäßige Fette zubereitet ist es auch ideal für entgiftende oder saisonale Ernährungsweisen.
