Die cremige Bolognese ist die klassische Fleischsoße, die sich am besten einfrieren lässt und immer zur Hand ist, falls unerwartet Gäste kommen. Jeder bereitet sie auf seine Weise zu, hier ist mein einfaches Rezept im Bologna-Stil. Köstlich.
Für das originale Bologna-Bolognese-Rezept, hier klicken.
Für eine weiße Version einfach die Tomaten weglassen oder hier lesen. Das langsame und lange Garen in der Pfanne löst das natürlich vorhandene Fett auf und ergibt eine cremige Bolognese mit einem umhüllenden Geschmack. Gut zum Verfeinern von: Pasta, Gnocchi, Lasagne, Ofenpasta, Polenta, in der piemontesischen und neapolitanischen Küche.
REZEPTE für andere Arten von Bolognese
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 1,5 kg Bolognese
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 202,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,93 (g) davon Zucker 0,86 (g)
- Proteine 17,63 (g)
- Fett 12,37 (g) davon gesättigt 4,50 (g)davon ungesättigt 6,20 (g)
- Fasern 0,83 (g)
- Natrium 531,99 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cremige Bolognese
- 1 kg Hackfleisch (vom Rind oder Kalb – nicht zu mager)
- 1 Schuss Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Halb Stange Sellerie (oder mehr)
- Halb Zehe Knoblauch (optional)
- Halb Glas Wein (weiß oder rot)
- 400 g Tomatenpüree
- Halb Teelöffel Paprika (oder Chili oder Curry)
- nach Geschmack Rosmarin (gehackt)
- nach Geschmack Salz
nach Belieben ein getrocknetes Lorbeerblatt hinzufügen
Werkzeuge
- Schneidebrett und Messer
- Pfanne mit Deckel
- Schöpfkelle
Wie man cremige und einfache Bolognese zubereitet
Das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Sellerie) waschen und in Stücke schneiden oder mit einem Zerkleinerer oder dem Bimby fein hacken.
In einem Topf das gesamte Gemüse mit einem Schuss Öl anbraten. Sobald es trocken ist, das Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Alternativ, für ein schmackhafteres Ergebnis und um die Maillard-Reaktion zu ermöglichen: in einer großen Antihaftpfanne das Fleisch alleine mit sehr wenig Öl anbraten. Sobald es gut angebraten ist, kann es zum Topf mit dem Gemüse gegeben werden.
Mit dem Wein ablöschen und dann die Aromen, das Tomatenmark und etwas Salz hinzufügen. Das Garen bei niedriger Flamme fortsetzen, die Soße darf nur leicht köcheln. Abdecken und mindestens zwei Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nur bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen.
Alternativen und Varianten
🍀 Für einen kräftigeren Geschmack, einen Teil des Fleisches durch etwas Wurst ersetzen.
🍀 Für ein intensiveres Aroma, getrocknete Pilze oder ein paar Scheiben Trüffel hinzufügen.
🍀 Um es cremiger zu machen, Milch oder Sahne am Ende der Garzeit dazugeben.
🍀 Für ein schmackhafteres Ergebnis die Bolognese langsam länger garen lassen.
🍀 Um das Gericht aufzuwerten, die heiße Bolognese zur Pasta geben und mit einem Schuss rohem Öl verfeinern.
🍀 Für einen besonderen Touch, ein Stück Zartbitterschokolade hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken und abzurunden.
Cremige Bolognese aufbewahren
Einmal abgekühlt, kann die cremige Bolognese in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden:
🍀 Im Kühlschrank für 3 – 4 Tage
🍀 Im Gefrierschrank für maximal 3 Monate
Woran erkennt man, dass die Bolognese fertig ist?
Die Bolognese ist fertig, wenn die Soße dick ist, das Fleisch zart ist und der Duft reichhaltig ist. Das Fett trennt sich von der Soße und der säuerliche Geschmack der rohen Tomaten ist verschwunden. Langsames Garen ist unerlässlich.
Wie wird das Fleisch der Bolognese zart?
Um das Fleisch der Bolognese zart zu machen, ist es wichtig, es langsam bei niedriger Hitze zu garen. Ein bisschen Flüssigkeit, wie Wein, Brühe oder Wasser, hilft, das Fleisch weich und saftig zu halten. Außerdem kann das Marinieren des Fleisches vor dem Garen oder die Wahl geeigneter Fleischstücke, wie Nacken oder Schulter, den Unterschied ausmachen.
Welches Fleisch nimmt man für die Bolognese?
Für die Bolognese hängt das ideale Fleisch davon ab, welches Ergebnis erzielt werden soll. Im Allgemeinen werden Fleischstücke gewählt, die bei langsamer Garzeit weich und schmackhaft werden. Rindfleisch ist eine gängige Wahl, aber auch Schweinefleisch oder Wurst können verwendet werden, um Geschmack und Saftigkeit zu verbessern.
Welche ist die beste Bolognese?
Die beste Bolognese variiert je nach Geschmack, aber die Bologna-Bolognese ist eine der beliebtesten. Mit Rind- und Schweinefleisch, einem Gemüse-Soffritto, Rotwein und Tomaten zubereitet, wird sie lange gekocht, um einen reichen und tiefen Geschmack zu erzielen. Eine weitere sehr geschätzte Variante ist die neapolitanische Bolognese, kräftiger und dichter, mit Rindfleisch und Wurst. In jedem Fall ist die beste Bolognese diejenige, die mit Leidenschaft und Geduld zubereitet wird!
