Die Kürbis-Kartoffel-Creme ist ein Klassiker von Oma Benedetta, das einfache und schnelle Rezept dieser einfachen Suppe stammt aus dem Buch „il Cucchiaio d’Argento“ (gratiniert Kürbiscreme), wobei die Zutaten leicht abgeändert wurden. Für die Light-Version empfehle ichdieses Rezept.
KÜRBISSAISON – die Ernte beginnt Ende August und dauert bis zum Beginn des Winters. Nach der Herbsternte werden sie je nach Sorte monatelang gelagert, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und in einer trockenen Umgebung.
REZEPTE mit Kürbis
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 112,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,09 (g) davon Zucker 6,63 (g)
- Proteine 4,62 (g)
- Fett 3,13 (g) davon gesättigt 1,95 (g)davon ungesättigt 1,13 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 330,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 295 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kürbis-Kartoffel-Creme
- 500 g Kürbis (jede Art ist geeignet)
- 300 g Kartoffeln (3 mittelgroße Kartoffeln)
- 500 g Milch (pflanzlich für Veganer oder bei Unverträglichkeit)
- 500 g Wasser (für eine leichtere Suppe mehr Wasser anstelle der Milch verwenden)
- q.b. grobes Salz
- 2 Blätter Salbei (oder ein Zweig Rosmarin)
Lies am Ende die Meinung der Ernährungsberaterin.
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer scharf mit glatter Klinge
- Kasserolle hoch mit Deckel
- Stabmixer
Kürbis-Kartoffel-Creme
Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen und die inneren Fasern. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa gleich große Stücke. Entfernen Sie die Schale.
Schälen Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie schnell unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
Geben Sie in einen hohen Topf die Milch und das Wasser. Fügen Sie die Kartoffel- und Kürbiswürfel, den Salbei und das grobe Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, oder bis das Gemüse weich ist (je größer die Fruchtfleischstücke, desto länger dauert es), gelegentlich umrühren.
Wenn die Suppe fertig ist, entfernen Sie den Salbei und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer.
Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab und fügen Sie nach Belieben pflanzliche Sahne hinzu, um sie cremiger zu machen. Kochen Sie noch einige Minuten weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn gewünscht, servieren Sie die Suppe und bestreuen Sie sie mit frisch gemahlenem Pfeffer.
Kürbiscreme aufbewahren
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen konsumieren, um Frische und Geschmack zu erhalten. Für eine längere Haltbarkeit kann sie portionsweise eingefroren werden (lassen Sie Platz für die Ausdehnung beim Einfrieren). Tauen Sie die Kürbiscreme im Kühlschrank auf, bevor Sie sie erneut erhitzen und servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man die Suppe cremiger machen?
Für eine cremigere Suppe fügen Sie am Ende der Zubereitung Sahne oder Frischkäse hinzu. Oder erhöhen Sie die Menge an Milch und ersetzen Sie das Wasser damit. Dies verleiht der Kürbiscreme eine seidige Konsistenz und einen reicheren Geschmack.
Wie kann man die Kürbiscreme andicken?
Zum Andicken der Kürbiscreme verwenden Sie Mehl. Mischen Sie eine kleine Menge Mehl mit Wasser, um einen klumpenfreien Teig zu erhalten. Fügen Sie diesen Teig nach und nach zur Suppe während des Kochens hinzu und rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.
Was kann man zur Kürbiscreme essen?
Begleiten Sie die Kürbiscreme mit gerösteten Brotcroutons, Nährhefe in Flocken (oder geriebenem Käse) oder einem Schuss Olivenöl. Für eine knusprige Note fügen Sie geröstete Kürbiskerne und eine Prise Muskatnuss hinzu. Lecker ist die Kombination mit bereits gekochten Kastanien: Sie können während des Kochens hinzugefügt oder über dem Teller zerbröckelt werden. Alternativ servieren Sie sie mit einer süßen Note von Ahornsirup und/oder einer Prise Zimt. Wenn sie flüssig ist, kann sie als Brühe verwendet und mit Pasta ergänzt werden.
VORTEILE der Kürbiscreme (samtige Suppe)
Erklärt die Ernährungsberaterin Leslye Pario:
Die Kürbissuppe: Auch ideal bei Reflux. Die Kürbissuppe ist eines der am besten verträglichen Gerichte auch für Menschen, die an gastroösophagealem Reflux leiden.
Dies ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen: Leichte Verdauung: Kürbis ist leicht verdaulich, was ihn für Menschen mit empfindlichem Magen geeignet macht. Sein hoher Wassergehalt macht ihn zudem leicht und erfrischend. Niedrige Säure: Kürbis ist ein neutrales Lebensmittel, das den Magen nicht reizt und nicht zur Säurebildung beiträgt, was typisch für Lebensmittel ist, die Reflux auslösen. Cremige Konsistenz: Die samtene Konsistenz erleichtert die Verdauung und reduziert das Risiko von Speiseröhrenreizungen. Zudem macht die Verwendung von Pflanzenmilch anstelle von Kuhmilch sie noch verträglicher für den Magen-Darm-Trakt. Ohne reizende Gewürze: In diesem Rezept sind die Verwendung von aromatischen Kräutern wie Rosmarin oder Salbei, obwohl aromatisch, viel verträglicher als scharfe Gewürze oder fettreiche Lebensmittel, die normalerweise den Reflux verschlimmern. Dank dieser Vorteile ist die Kürbissuppe eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ein nahrhaftes, aber magenfreundliches Gericht suchen und die saisonale Gelegenheit nutzen möchten, dieses Gemüse zu genießen.
