Seitan-Ragout: Wenn du Lust auf etwas Leckeres und Beruhigendes hast, ist diese einfache Zubereitung wirklich ideal. Meine einfache und hausgemachte Version eignet sich für tausend Variationen: ob in weiß für einen intensiveren Geschmack, mit Erbsen für eine süßere Note, mit Pilzen für mehr Tiefe oder indem du Seitan durch Tofu ersetzt, wenn du die Konsistenz ändern möchtest. Wenn du den Bimby bevorzugst, wird alles noch einfacher, und die Inspiration kann sowohl aus der botanischen Küche als auch von Vegolosi kommen. Und wenn die Lust auf Lasagne aufkommt, macht diese Sauce eine wirklich reiche und zufriedenstellende vegane oder vegetarische Alternative daraus.
SAISON vom #Sellerie (grün: vom Frühling bis Herbst, weiß: im Winter). Die #Möhren und #Zwiebeln gibt es das ganze Jahr über.
REZEPTE für vegane Saucen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wohlbefinden
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 237,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,79 (g) davon Zucker 1,58 (g)
- Proteine 6,73 (g)
- Fett 8,47 (g) davon gesättigt 1,23 (g)davon ungesättigt 2,82 (g)
- Fasern 5,94 (g)
- Natrium 352,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Einfaches Seitan-Ragout
- 1 Zwiebel (ca. 75 g)
- Eine halbe Möhre (ca. 40 g)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 10 g Sellerie (optional)
- 20 g Natives Olivenöl extra (oder Pflanzenöl)
- nach Bedarf Salz (und bevorzugte Kräuter)
- 200 g Seitan
- nach Bedarf Paprika
- 200 g Tomatenmark (oder Passata)
- nach Bedarf Wasser
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Pfanne
Einfaches Seitan-Ragout
Zwiebel schälen, waschen und fein schneiden.
Möhre schälen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die gehackten Gemüse anbraten: Zwiebel, Möhren und, wenn gewünscht, auch Sellerie und Knoblauch. Salzen und mit den bevorzugten Gewürzen oder aromatischen Kräutern würzen.
Während das Gemüse anbrät, den Seitan mit einem Mixer zerkleinern (oder in Julienne reiben, auch wenn das länger und mühsamer ist) und dann zur Pfanne mit dem Gemüse hinzufügen.
Mischen und einige Minuten kochen lassen, damit es Geschmack annimmt. Die Tomaten hinzufügen und, wenn nötig, etwas Wasser.
Das Seitan-Ragout umrühren und etwa 30 Minuten oder länger köcheln lassen: Je länger es auf dem Herd bleibt, desto würziger und zarter wird es. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann es auch im Schnellkochtopf gekocht werden.
Seitan-Ragout aufbewahren
Das Seitan-Ragout kann im Kühlschrank etwa drei Tage lang aufbewahrt werden, nachdem es abgekühlt und in einen gut verschlossenen Behälter umgefüllt wurde. Für eine längere Aufbewahrung kann es problemlos eingefroren werden, da Seitan seine Konsistenz gut behält. Beim Gebrauch einfach auftauen und mit etwas Wasser erhitzen, um die richtige Cremigkeit wiederherzustellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Hält Seitan verschiedene Garmethoden gut aus?
Seitan hält auch lange Garzeiten gut aus und behält eine weiche und kompakte Konsistenz bei, während es weiterhin Geschmack aufnimmt. Um Zeit zu sparen, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden, während langsames Garen einen tieferen Geschmack erzielt.
Womit kann man Seitan ersetzen?
Man kann es durch zerbröckelten Tofu oder fein gehackte Pilze ersetzen und so ein anderes, aber dennoch schmackhaftes Ragout erhalten.
Muss man unbedingt Tomatensauce verwenden?
Es ist nicht zwingend erforderlich. Man kann Passata, stückige Tomaten oder eine weiße Version für einen intensiveren Geschmack verwenden.
Braucht man den Bimby, um Seitan-Ragout zuzubereiten?
Nein, es ist nicht notwendig. Ihn zu verwenden, hilft beim Zerkleinern und Kochen mit mehr Komfort, besonders wenn man eine praktischere Zubereitung wünscht.
