Die Erbsensauce (getrocknet, tiefgefroren oder frisch) ist eine Beilage, die Kinder mögen. Sie eignet sich auch hervorragend für eine schmackhafte Pasta mit anderen Erbsen oder als veganes Hauptgericht zusammen mit Polenta, wie Oma Benedetta empfiehlt.
Wie verwendet man getrocknete Erbsen? Probieren Sie meine cremige Suppe aus getrockneten Erbsen.
Rezept OHNE Gluten, Eier und Laktose. Geeignet für Intolerante und Zöliakie-Betroffene.
Die geschmorten Erbsen können in jeder Jahreszeit zubereitet werden:
mit #frischen Erbsen – von April bis Juni
mit tiefgefrorenen oder getrockneten Erbsen – das ganze Jahr über
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Leistung 222,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,81 (g) davon Zucker 2,54 (g)
- Proteine 12,13 (g)
- Fett 4,84 (g) davon gesättigt 0,55 (g)davon ungesättigt 0,19 (g)
- Fasern 9,50 (g)
- Natrium 336,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 187 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Erbsensauce
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe)
- Eine halbe Zwiebel (oder 50 g Lauch)
- 1 Karotte (klein)
- Ein halber Stängel Sellerie
- Eine halbe Zehe Knoblauch (optional)
- 200 g getrocknete Erbsen (getrocknet oder 400 g frische oder tiefgefrorene Erbsen)
- 300 g Tomatensauce (oder geschälte Tomaten)
- nach Bedarf Salz (und Paprika oder Chili)
Um dieses Rezept leichter zu machen, bereiten Sie das Sautieren nur mit Wasser vor und fügen Sie am Ende etwas Olivenöl zu den Tomatenerbsen hinzu.
Über den Nährwerten und Kalorien pro Portion
- 1 Pfanne aus Stahl 20 cm
Erbsensauce
EINWEICHEN der getrockneten Erbsen
– ganze getrocknete Erbsen: Das Einweichen in kaltem Wasser für 2 – 4 Stunden ist notwendig
– geschälte getrocknete Erbsen: Ein Einweichen ist nicht notwendig, da sie ohne Schale sind, aber nur eine Wäsche, es wird jedoch empfohlen, sie 15 – 30 Minuten in Wasser zu halten, um sie weicher zu machen und die Kochzeit zu verkürzen.
VORGEHEN
Bereiten Sie das Gemüse (Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch) vor und hacken Sie es mit einem elektrischen Zerkleinerer oder schneiden Sie es von Hand in gleichmäßige Stücke.
Braten Sie das Gemüse mit wenig Wasser und Öl für einige Minuten an. Dann die getrockneten Erbsen (oder frische oder tiefgekühlte Erbsen) hinzufügen, anbraten und mit Wein (optional) ablöschen. Tomatensauce hinzufügen und abdecken.
In der Mitte der Garzeit Salz und Paprika hinzufügen, bei Bedarf heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
KOCHEN
– für 30 Minuten oder länger, wenn Sie getrocknete Erbsen verwenden
– für ca. 15 Minuten, wenn Sie frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden
– ganze getrocknete Erbsen benötigen auch eine Stunde.
Wenn gewünscht, am Ende der Garzeit mit gehackter Petersilie abschmecken.
VEGANE Varianten
Für eine weiße Erbsensauce probieren Sie dieses Rezept und für eine cremige Pasta mit Erbsen, mixen Sie einen Teil der Hülsenfrüchte, bevor Sie die Nudeln würzen.
Fügen Sie dem Erbsen-Tomaten-Sautieren eine rohe Kartoffel (in kleine Würfel geschnitten oder in Julienne gerieben) hinzu, um ein vollständiges Hauptgericht zu erhalten.
VEGETARISCHE Alternativen
Mixen Sie das Ragout aus Erbsen teilweise und fügen Sie es der gekochten Pasta zusammen mit einem Ei hinzu, um eine vegetarische Carbonara zu erhalten.
Würzen Sie die Erbsensauce mit Käse ohne tierisches Lab, oder schmelzen Sie für die Kleinen einen Schmelzkäse darin.
Für ein cremiges Ergebnis fügen Sie etwas Sahne hinzu.
mit FISCH
Fügen Sie den Erbsen roten Thunfisch oder Makrelen aus der Dose hinzu.
mit FLEISCH
Fügen Sie dem Sautieren Speckstreifen oder Schinken hinzu. Oder Hackfleisch und/oder Bratwurstmasse.
Erbsensauce AUFBEWAHREN
Das Erbsenragout kann 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In den folgenden Tagen wird es aufgewärmt noch schmackhafter. Im Gefrierfach hält es sich maximal 6 Monate.
