Die frischen Erbsen in der Pfanne sind ein einfaches und schnelles Rezept für eine weiße Schmorung.
Die Erbsen sind im Frühling in der Saison, diese Hülsenfrüchte sind besonders wasserreich und haben nährstoffreiche Eigenschaften. Wenig Kalorien.
Im Supermarkt gibt es Erbsen aus der Dose, roh in den Schoten, frisch, gefroren oder getrocknet und gespalten. Frische und gefrorene Erbsen werden in wenigen Minuten gekocht, getrocknete Erbsen benötigen ein kurzes Vorweichen und müssen mindestens eine Stunde gekocht werden.
Die Geheimnisse des Anbaus
Erbsen stammen aus dem Mittelmeerraum und Asien, sie sind die Samen einer kletternden oder zwergartigen Pflanze. Sie werden weltweit angebaut und sind kälteresistent.
Sie werden gesät:
– im Herbst, Oktober – November, wo das Klima gemäßigt ist
– im Winter, von Mitte Februar bis Frühling, in Gebieten mit strengen Wintern.
Sie werden immer im Frühling für einen kurzen Zeitraum geerntet. Die Pflanze hat viele Gemeinsamkeiten mit der Bohne. Ihr Samen kann glatt oder runzelig sein, oder er kann mit der ganzen Schote konsumiert werden, die sogenannten Zuckererbsen oder Kaiserschoten.
Wann sind Erbsen reif? Erbsen werden etwa 100 Tage nach der Aussaat geerntet, wenn ihre Schote lang, rundlich, hart und voll mit Samen ist.
ERNTEZEIT der #Erbsen : Ihre Produktionszeit ist der Frühling, von April bis Juni.
REZEPTE mit frischen Erbsen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 132,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,85 (g) davon Zucker 7,57 (g)
- Proteine 6,94 (g)
- Fett 2,88 (g) davon gesättigt 0,44 (g)davon ungesättigt 0,31 (g)
- Fasern 7,47 (g)
- Natrium 105,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Frische Erbsen mit Zwiebel
- 1.2 kg Erbsen (frisch oder gefroren – etwa ein halbes Kilo ausgelöst)
- 1 weiße Zwiebel (oder Frühlingszwiebel)
- 10 g extra natives Olivenöl (1 Esslöffel)
- q.b. Wasser
- q.b. Salz (und Kräuter oder Gemüsebrühe)
- 10 g Mehl (1 Esslöffel)
- q.b. gehackte Petersilie
Nach Belieben eine Knoblauchzehe hinzufügen, anstelle der Zwiebel oder zusammen mit der Zwiebel.
Werkzeuge
- Kasserolle aus Stahl
- Kochlöffel aus Holz
Frische Erbsen in der Pfanne
Erbsen auspalen, kurz unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel ist optional
Zwiebel säubern und fein schneiden. In einer Kasserolle die Zwiebel mit etwas Öl, wenig Wasser und Salz mit Aromen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Erbsen in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwa 8 Minuten kochen und bei Bedarf weiteres heißes Wasser hinzufügen oder die Hitze erhöhen, um überschüssiges Wasser verdampfen zu lassen.
Gegen Ende der Kochzeit einen Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen (besser in etwas Kochwasser der Erbsen aufgelöst) und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Noch ein paar Minuten kochen und trocknen, dabei weiter umrühren. Mit Salz abschmecken.
Zum Schluss frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Die frischen Erbsen in der Pfanne heiß servieren.
Varianten für Fleischesser
In den letzten Minuten der Kochzeit hinzufügen:
– gewürfelter gekochter Schinken oder Mortadella
– zuvor in einer Pfanne gebratene Speckstückchen
– zerbröselte und zuvor in einer Antihaftpfanne gekochte Wurst
Frische in der Pfanne gekochte Erbsen AUFBEWAHREN
Um gekochte Erbsen aufzubewahren, vollständig abkühlen lassen, dann in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
