Die frischen Oliven in der Pfanne sind sehr lecker, und manchmal sehr bitter, je nach verwendeter Sorte. Probiere sie zusammen mit Wurst auf Bruschetta, wie es die Tradition der Bauern verlangt, oder mit Aromen und Gemüse als schmackhafte Beilage.
Wie kocht man die frisch geernteten Oliven? Folge diesen einfachen Rezepten und all meinen Tipps, um schnell zu lernen, was man tun und wie man die sonnenverwöhnten frischen Oliven kocht.
Hast du einen üppigen Olivenbaum in deinem Garten? Probiere meine Rezepte aus.
ERNTEZEIT der #Oliven – von September bis Dezember.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 397,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,17 (g) davon Zucker 0,61 (g)
- Proteine 15,69 (g)
- Fett 36,19 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 4,34 (g)
- Fasern 1,61 (g)
- Natrium 1.637,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 138 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Frische Oliven in der Pfanne mit Wurst
Die besten Oliven für dieses Rezept sind die süßen „Lazzare“ oder „Nolche“, diese Sorte reift zuerst im September und wird auch Muredda, Saracina, Scurranese genannt.
Beachte, dass grüne Oliven einen sehr bitteren Geschmack haben, die schwarzen und violetten sind etwas süßer.
- 100 g Oliven (frisch, für die Art siehe oben)
- 200 g Wurst (Salamipaste)
- n.B. Salz
- n.B. extra natives Olivenöl (kann weggelassen werden)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
Für Veganer oder Vegetarier die Wurst durch Tofuwürfel ersetzen.
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Kochlöffel aus Holz
Frische Oliven in der Pfanne mit Wurst
Frische Oliven in der Pfanne zuzubereiten ist wirklich einfach und schnell.
Zuerst die Oliven besser mindestens eine halbe Stunde in Wasser und Natron halten, dann gut waschen und trocknen.
In der Zwischenzeit die Wurstpaste (oder Bratwurst) in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne, am besten ohne Zugabe von Fett, etwa 10 Minuten oder bis zur Garzeit anbraten, bei Bedarf umrühren.
Sobald das Fleisch gar ist, die ungeschälte und zerdrückte Knoblauchzehe (optional) und auch die gewaschenen frischen Oliven hinzufügen. Alles salzen und bei hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Oliven weich werden.
Wie man die gekochten Oliven serviert
BRUSCHETTA: Die heiße Wurst mit den gekochten Oliven auf eine Scheibe geröstetes toskanisches Brot legen (in derselben Pfanne, in der die Oliven gekocht wurden, um es aromatischer zu machen), mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln und sofort genießen.
Als HAUPTGERICHT die Wurst mit den Oliven zusammen mit Polenta oder Bratkartoffeln servieren.
OLIVEN in der Pfanne mit GEMÜSE
Für eine pflanzliche Variante und um die Oliven als schmackhafte Beilage zu verwenden.
Oliven mit Aromen
Eine Mischung aus Knoblauch und Chili vorbereiten und in heißem Öl in der Pfanne anbraten.
Die gewaschenen Oliven hinzufügen und mit Salz und Thymian anbraten.
Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ziehen lassen.Puglische gebratene Oliven
Eine Mischung aus Knoblauch und Chili vorbereiten und in heißem Öl in der Pfanne anbraten.
Die gewaschenen Oliven hinzufügen und zusammen mit ganzen oder halbierten Kirschtomaten anbraten.
Salzen und garen lassen.
