Die in der Pfanne gegarten Spargel (ganz) sind eine schnelle, leckere und leichte Beilage. Es ist die bevorzugte Zubereitungsart von Oma Benedetta, die sie besser findet als die gratinierten aus dem Ofen; sie liebt es, sie mit etwas Zitronensaft zu würzen oder mit hartgekochten Eiern zu kombinieren.
Erntezeit der #grünenspargel – von Mitte März bis Juni.
REZEPTE mit grünen Spargeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 28,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,48 (g) davon Zucker 2,66 (g)
- Proteine 3,11 (g)
- Fett 0,17 (g) davon gesättigt 0,06 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 2,97 (g)
- Natrium 4,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ganze Pfannenspargel
- 700 g Spargel (grün – netto Gewicht ca. 550 g)
- n.B. Wasser (ca. 150 g)
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet 28 cm
- Deckel
- Schöpflöffel
Ganze Pfannenspargel
Müssen sie vor dem Kochen geschält werden?
Wenn die Spargel dünn und zart sind, braucht man sie nicht zu schälen; wenn sie dick oder faserig sind, besser den Stiel schälen (mit einem Sparschäler), um sie zarter zu machen.
Um die grünen Spargel zu reinigen, den Stiel mit einer Hand halten und vorsichtig biegen, bis er bricht, um den harten Teil zu entfernen. Alternativ kann ein Messer verwendet werden, um die holzige Basis abzuschneiden. Dann waschen.
In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser die ganzen Spargel hinzufügen.
Abdecken und für ein paar Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Sie sollten zart, aber noch knackig sein.
Normalerweise reichen 7-10 Minuten, aber wenn sie dünn sind, genügen auch 3-5 Minuten.
Sie sollten gabelzart sein, aber noch ein wenig bissfest. Wenn sie sich biegen, ohne zu brechen, und noch eine schöne grüne Farbe haben, sind sie fertig.
Wählen Sie nach Ihrem Geschmack aus:
🍀 Olivenöl und Zitrone – ein wenig extra natives Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft für ein frisches und einfaches Dressing hinzufügen.
🍀 Balsamico und schwarzer Pfeffer – etwas Balsamico, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein Schuss Olivenöl für einen süßen und aromatischen Touch hinzufügen.
🍀 Knoblauch und Petersilie – etwas frischen Knoblauch und Petersilie hacken und zu den Spargeln hinzufügen.
🍀 Senf und Honig – Senf und Honig (oder Agavensirup für Veganer) mischen für ein süßes und würziges Dressing, das perfekt zu den Spargeln passt.
🍀 Butter und Parmesan – einen Hauch Butter (pflanzlich für Veganer) und eine Prise Käse (oder Hefeflocken für Veganer) hinzufügen.
🍀 Kräuter – Thymian, Oregano, Minze, Rosmarin oder frisches gehacktes Basilikum verwenden für ein mediterranes Aroma und Geschmack.
🍀 Griechischer Joghurt und Schnittlauch – für eine cremigere Variante mit griechischem Joghurt und etwas gehacktem Schnittlauch probieren.
Gekochte Spargel in der Pfanne aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können bis zu 3 Tage halten. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, ohne zu viel zu kochen.
Es ist jedoch am besten, sie sofort zu essen, um den besten Genuss zu haben, da sie nach ein paar Tagen ihre Knackigkeit und Frische verlieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Gewürze passen zu Spargeln?
Zu Spargeln passen schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Paprika, Muskatnuss und Kräuter wie Thymian, Oregano, Minze und Petersilie sehr gut.
Wie macht man Spargel knusprig?
Um Spargel knusprig zu machen, nur wenige Minuten in der Pfanne oder im Ofen bei hoher Temperatur ohne Abdeckung kochen und mit einem Schuss Öl würzen.
Muss man Spargel vor dem Braten blanchieren?
Das ist nicht erforderlich. Um sie weicher zu bekommen, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, aber für ein knuspriges und geschmackvolles Ergebnis direkt in der Pfanne kochen.
Wie entfernt man die Bitterkeit von Spargel?
Um die Bitterkeit von Spargel zu entfernen, sie einfach ein paar Minuten in Salzwasser blanchieren und dann gut abtropfen lassen. Mit Zitrone würzen oder mit süßen Zutaten wie Zwiebeln oder Karotten kochen, um den Geschmack zu mildern.
Dürfen Personen mit hohem Cholesterinspiegel Spargel essen?
Personen mit hohem Cholesterinspiegel können Spargel ohne Probleme essen: Sie sind fettarm, ballaststoffreich und helfen, das Herz auf natürliche Weise zu schützen.
