Die gebratenen Bitterwurzeln sind ein einfaches Rezept, eine überbackene und schmackhafte Beilage, die den intensiven und bitteren Geschmack dieser essbaren Wurzel hervorhebt. Die Portionen dieses vegetarischen Gerichts, wie mein Mann sagt, können für 4 oder 6 Personen sein, je nach dem Mut, sie zu essen. Scherz beiseite, wir mögen diese weißen Wurzeln. Ein nährstoffreiches und gesundes Gemüse, das wegen seiner reinigenden Eigenschaften als wahre Medizin gilt, auch hervorragend zum Abführen von Darmgasen ohne besondere Gegenanzeigen, außer den sozialen. Entdecke hier ihre Nährwerte.
Diese Wurzeln stammen aus dem alten Dorf Soncino, Provinz Cremona. Jetzt auch bekannt als Wurzeln von Mairano De.co, einem Gebiet in der Provinz Brescia, wo der Anbau sich ausgedehnt hat.
Wenn du sie nicht in Geschäften findest, kannst du hier Samen online kaufen.
SAISONALITÄT und Zeitraum der #Bitterwurzeln von Soncino: von Oktober bis März.
REZEPTE mit Winterrüben
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Leistung 202,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,39 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 7,14 (g)
- Fett 11,94 (g) davon gesättigt 4,36 (g)davon ungesättigt 1,78 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 446,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebratene Bitterwurzeln
Für eine vegane Version den Käse durch Hefeflocken ersetzen
- 450 g Bitterwurzeln
- n.B. Salz
- 30 g extra natives Olivenöl
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (Pecorino oder ein anderer geriebener Käse)
Werkzeuge
- Schüssel (zum Einweichen)
- Topf (zum Kochen)
- Auflaufform (zum Backen)
Gebratene Bitterwurzeln
Zuerst die Bitterwurzeln waschen (nicht schälen) und in Scheiben schneiden, nach und nach in eine mit Wasser gefüllte Schüssel tauchen.
Wenn man einen Teil des bitteren Geschmacks entfernen möchte, etwas Zitrone oder weißen Essig dem Einweich- und Kochwasser hinzufügen.
KOCHZEITEN
Die weißen Wurzeln kochen, nach Wahl:
– in heißem und gesalzenem Wasser (für etwa 8 Minuten)
– dampfgegart im Schnellkochtopf (für etwa 3 Minuten).
Einmal al dente gekocht, mit einem Esslöffel Öl und geriebenem Käse (ohne tierisches Lab für Vegetarier) würzen.
Dann die gekochten Wurzeln in eine Auflaufform legen und in einem bereits auf 180° vorgeheizten statischen Ofen für etwa 12 Minuten backen.
Die im Ofen gratinierten Bitterwurzeln heiß servieren.
Varianten
Versuch, die Bitterwurzeln im Ofen zu kochen, gewürzt mit Mascarpone und Gorgonzola, verlängert mit etwas Milch.
