Die gebratenen Pfifferlinge mit Kartoffeln in der Pfanne sind eine köstliche Beilage, sehr beliebt und verbreitet in der Küche des Trentino und Südtirols. Ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition. Oma Benedetta bereitet in der Saison oft diese Pfanne mit frischen Pilzen (auch gemischten) zu und alle sind verrückt danach.
Die Pfifferlinge werden auch genannt: Chanterelle, Hahnenkamm, Eierschwammerl, Gelblinge und auf Deutsch Pfifferling.
SAISONALITÄT der #Pilze #Pfifferlinge – von Anfang Sommer bis spät im Herbst
(die besten Monate sind Juli, August und September).
Weitere REZEPTE mit Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wohlbefinden
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 85,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,63 (g) davon Zucker 1,30 (g)
- Proteine 2,39 (g)
- Fett 1,65 (g) davon gesättigt 0,23 (g)davon ungesättigt 1,01 (g)
- Fasern 3,86 (g)
- Natrium 106,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln
für einen kräftigeren Geschmack, in einer Zwiebelsoffritto kochen
- 250 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
- 300 g Kartoffeln
- nach Bedarf Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf gehackte Petersilie
Werkzeuge
- 1 Pfanne Antihaft 22 cm
Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln bissfest kochen (ich mit Schale im Schnellkochtopf). Nach dem Kochen abkühlen lassen.
Die Pfifferlinge säubern
Zuerst die Erdreste und Blätter sehr vorsichtig von den Pilzen entfernen (mit einem Pinsel oder der Klinge eines Messers), dann schnell unter fließendem Wasser waschen und letzte Verunreinigungen mit den Fingern entfernen.
Die Pilze in unregelmäßige Stücke schneiden oder in Scheiben filieren, beginnend von ihrem Hut.
Kochen
Die kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne für einige Minuten mit einem Schuss Öl und der Knoblauchzehe anbraten (man kann auch ein Zwiebelsoffritto zubereiten).
Die Pilze hinzufügen, salzen und mindestens 10 Minuten kochen.
Das eventuell freigesetzte Wasser verdampfen lassen oder bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen (weißwein oder einfach nur Wasser).
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und hacken.
Servieren
Sobald die Pfifferlinge und die Kartoffeln gekocht sind, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Heiß servieren.
Vegetarische Varianten
Für eine geschmorte Version, alles in Brühe für mindestens 15 Minuten kochen und gegen Ende der Garzeit mit einem Esslöffel gesiebtem Mehl binden.
Eine Zwiebelsoffritto zubereiten und dann die Kartoffeln und Pilze hinzufügen und kochen.
Mit einem Spiegelei servieren.
Mit geriebenem Käse würzen.
Vielseitige Alternativen
In Südtirol, in der Südtiroler Version der Tiroler Gröstl (gröstl) wird es mit in Streichhölzer geschnittenem Speck und Stücken von Rindfleisch ergänzt. Hervorragend mit Kümmel gewürzt (als Pulver oder Samen).
In der Vergangenheit war dieses Gericht ein Recycling-Rezept, das Fleischreste und Pilze mit Kartoffeln kombinierte, um ihm Fülle zu geben und es zu einem einzigartigen und herzhaften Gericht zu machen.
AUFBEWAHRUNG
Es wird empfohlen, diese Beilage frisch zuzubereiten und heiß zu servieren.
Bei Bedarf kann es für maximal 1 Tag in einem hermetischen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren in der Pfanne wieder erhitzt werden.
