Die gebratenen Pilze sind eine köstliche und leichte Beilage, hervorragend sautiert zum Würzen von Pasta oder Reis. Man kann sie sowohl mit angebauten Pilzen zubereiten: Champignon, Agaricus, Kräuterseitling, Austernpilze, Pleurotus, Pioppini, Shiitake… als auch mit Waldpilzen: Pioppini, Ziegenlippen, Täublinge, Pfifferlinge, Eierschwammerl, Leistlinge, Reherl, St. Georgs-Pilz, Schopftintling, Rötlinge, Parasolpilz, Morcheln, Judasohren, Kaiserlinge, Blutrote Täublinge, Austernseitlinge, Steinpilze, Sommersteinpilze, Portobello, Maipilze, Russula, Spitzmorcheln, Totentrompete, Boviste…
Alternativ zu frischen Pilzen kann man auch gefrorene verwenden, und die Anweisungen auf der Verpackung zur Zubereitung befolgen.
SAISON von #angebauten Pilzen: – das ganze Jahr.
SAMMELZEIT von Waldpilzen: vom Frühling bis zum Herbst je nach Art, Klima und Höhenlage. Es gibt auch Winterarten.
HIER erfahren Sie, wie man Pilze am besten sammelt.
REZEPTE mit Pilzen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 51,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,32 (g) davon Zucker 1,25 (g)
- Proteine 1,99 (g)
- Fett 3,97 (g) davon gesättigt 0,67 (g)davon ungesättigt 3,04 (g)
- Fasern 0,66 (g)
- Natrium 100,63 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gebratene Pilze
Die Pilze sollten sofort zubereitet werden; wenn sie in den Tagen nach der Ernte zubereitet werden, werden sie schwer verdaulich und matschig und verlieren daher Konsistenz und Geschmack. Am besten so schnell wie möglich kochen, alternativ einfrieren oder trocknen.
- 300 g Pilze (gemischt, angebaut oder aus dem Wald – ich habe Zitronengelber Seitling verwendet)
- 15 g Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Weißwein (optional)
- nach Bedarf gehackte Petersilie (frisch)
Werkzeuge
- Messer glatte Klinge
- Pfanne antihaftbeschichtet (flach und breit)
- Schöpflöffel
Gebratene Pilze
Zuerst die Pilze reinigen (angebaut oder aus dem Wald) mit der glatten Klinge eines Messers, um eventuell vorhandene Erdreste zu entfernen. Nur bei Bedarf mit wenig kaltem Wasser abspülen. Oder sie leicht mit einem angefeuchteten Küchentuch abreiben.
Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke oder Scheiben je nach Sorte, die kleineren können ganz gelassen werden.
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Topf mit einer angedrückten Knoblauchzehe im Ganzen (oder halbiert und ohne Keim).
Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel, bei Bedarf umrühren. Fügen Sie Salz und bevorzugte Gewürze hinzu.
Sautieren Sie mindestens 15 Minuten und lassen Sie eventuell austretendes Wasser verdampfen.
Wenn gewünscht, etwas Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen, dann salzen.
Bevor Sie sie zu Tisch bringen, mit frischer Petersilie garnieren und die gebratenen Pilze warm servieren.
ACHTUNG: Es gibt Pilzsorten, wie die Samtfußrüblinge und Pioppini, die vor dem Braten in der Pfanne vorgekocht werden müssen, um verdaulich zu sein.
Wie bereitet man getrocknete Pilze gebraten zu?
Zuerst müssen sie mindestens 4 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Sobald sie fertig sind, abseihen und das Einweichwasser aufbewahren, das beim Kochen nützlich sein könnte. Wie oben kochen und um sie weicher zu machen, das Einweichwasser nach Bedarf hinzufügen.
Weitere IDEEN
Pilze
– im Ofen
Wie man gebratene Pilze verwendet
– Basis für ein Risotto
– zum Würzen von Pasta
– als Füllung für einen salzigen Kuchen
– zum Belegen von Pizza, Focaccia, Piadina oder Sandwich
– zum Verfeinern von Bruschetta oder Crostini
Weitere Rezepte mit Pilzen
Aromen und Kräuter zur Geschmacksverfeinerung
Für einen anderen Geschmack fügen Sie eine kleine Menge dieser Gewürze hinzu: Koriander, Muskatnuss, Oregano, Chili, Rosmarin, Thymian, Ingwer…
Ich habe in den Pilzen auf dem Foto getrockneten Thymian zur Hälfte der Garzeit hinzugefügt.
Für eine ultra-leichte Version
Die gebratenen Pilze sind bereits eine leichte Beilage, aber wenn Sie die Kalorien dieses schmackhaften Gerichts reduzieren möchten, versuchen Sie, sie ohne Öl in einem kleinen Wasserstrahl zu kochen.
Vegetarische Varianten
Fügen Sie in den letzten Minuten der Kochzeit halbierte Kirschtomaten hinzu.
In der Pfanne eine halbe Zwiebel in etwas Öl anbraten und dann die gewaschenen und geschnittenen Pilze hinzufügen.
Hervorragend ist die Kombination Pilze und Kürbis.
Wie lagert man gebratene Pilze?
Sie werden im Kühlschrank aufbewahrt und sind 2 – 3 Tage abgedeckt haltbar. Vor dem Verzehr aufwärmen.
