Das hausgemachte gebratene Kaninchen kann in der Pfanne oder im Ofen zubereitet werden. Ein traditionelles Rezept für ein klassisches und zartes Hauptgericht, geschmort und sehr lecker.
Das zu Hause zubereitete Kaninchen als „totes Braten“ (eine Garmethode, bei der der Topfdeckel geschlossen wird, als wäre es ein Sarg) ist perfekt in Begleitung von Kartoffeln oder heißer Polenta, wie es die Trentiner Küche vorsieht. Ein typisches Gericht auch in der bergamaskischen, brescianischen, ligurischen, toskanischen oder venetischen Küche der Oma Benedetta.
SAISONALITÄT des #Rosmarins – frisch in der warmen Jahreszeit, getrocknet das ganze Jahr über.
REZEPTE mit Kaninchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 277,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,01 (g) davon Zucker 0,01 (g)
- Proteine 33,16 (g)
- Fett 16,37 (g) davon gesättigt 1,69 (g)davon ungesättigt 7,82 (g)
- Fasern 0,01 (g)
- Natrium 435,48 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Klassisches gebratenes Kaninchen der Oma
- 1 Kaninchen (etwa 1,2 kg)
- 3 Esslöffel Erdnussöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Rosmarin (gehackt)
- nach Geschmack Wasser
Während des Kochens kann getrockneter und zerbröselter Salbei hinzugefügt werden
Werkzeuge
- Pfanne d.28 mit Deckel
- Schöpflöffel
Gebratenes Kaninchen in der Pfanne
Das Kaninchen in große Stücke schneiden (besser vom Metzger machen lassen, um gleichmäßige Stücke von Keulen, Schultern, Rücken und Wirbeln zu erhalten).
In einen Topf das Öl geben und das Kaninchen hinzufügen, eine einzige kompakte Schicht wie auf den Fotos bilden.
Dann bei starker Hitze anbraten mit den Aromen und dem Salz. Das Kaninchen wird viel Wasser abgeben. Wenn es ausgetrocknet ist, kann es mit Wein abgelöscht werden, wenn gewünscht.
Dann den Topf mit dem Deckel schließen und weitergaren.
Bei Bedarf mit wenig Wasser anfeuchten und die Kaninchenstücke wenden.
Gegen Ende der Garzeit und wenn die Flüssigkeit verdampft ist, kann das Kaninchen gut auf allen Seiten angebraten werden, um es zu bräunen.
Auf halbem Weg der Garzeit können halbierte Zwiebeln hinzugefügt werden.
Das gebratene Kaninchen in der Pfanne heiß servieren mit Polenta, Bratkartoffeln und Tomaten.
GEBRATENES KANINCHEN AUFBEWAHREN
Nach dem Kochen das Kaninchen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann in einen luftdichten Behälter legen und im Kühlschrank aufbewahren. Das gebratene Kaninchen kann bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Zum Verzehr langsam in der Pfanne (oder im Ofen) bei niedriger Temperatur erwärmen, um die Zartheit und den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.
Was tun, um das Kaninchenfleisch zart zu machen?
Um das Kaninchenfleisch zart zu machen, kann es vor dem Kochen mariniert werden. Verwenden Sie eine Marinade auf der Basis von sauren Zutaten wie Essig und/oder Weißwein, die helfen, die Muskelfasern zu brechen und das Fleisch zarter zu machen. Lassen Sie das Kaninchen mindestens 3 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren, bevor Sie es gut abgetropft von der Marinade kochen. Dieser Prozess hilft, ein zarteres und saftigeres Kaninchenfleisch zu erhalten.
Was passt zum Kaninchen?
Das Kaninchen passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Zu den häufigsten Optionen gehören Bratkartoffeln, in der Pfanne gekochtes Gemüse, gegrilltes Gemüse, Reis oder ein einfacher gemischter Salat.
