Gedünsteter Endiviensalat in der Pfanne ist eine leichte, einfache und schnelle Gemüsebeilage. Ein sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht, leicht bitter. Endivie ist wasserreich und gut verdaulich. Um die Unterschiede zwischen krauser Endivie und Escariol zu verstehen, hier lesen.
SAISONALITÄT
#krause Endivie oder #Escariol – typisch für die Wintermonate, aber das ganze Jahr über erhältlich
#Römersalat – typisch für Frühling und Sommer
#Zuckerhut – von August bis März
GEMÜSE in der Pfanne
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 53,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,88 (g) davon Zucker 0,42 (g)
- Proteine 1,53 (g)
- Fett 4,11 (g) davon gesättigt 0,61 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 3,42 (g)
- Natrium 119,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 105 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gedünsteter Endiviensalat in der Pfanne
- 1 Kopf Endivie, frisch (oder krause Endivie, Kopfsalat – 700 – 800 g)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Chili
- nach Bedarf Sojasoße (und/oder Salz)
Werkzeuge
- Pfanne Ballarini-Cortina-Granitium-Aluminium-Grau
- Schöpflöffel Tescoma-637316-Woody-Ovaler-Löffel
Gedünsteter Endiviensalat in der Pfanne
Die äußeren, beschädigten Blätter entfernen. Die ganzen Blätter vom Salat trennen und gut waschen.
In einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch (mit oder ohne Schale und ohne Keim) mit etwas Öl und Chili für ein paar Minuten anbraten.
Dann die grob abgetropfte Endivie hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen (mit oder ohne Deckel, je nachdem wie viel Wasser das Gemüse freisetzt). Bei Bedarf umrühren und etwas Wasser hinzufügen.
Gegen Ende der Garzeit trocken lassen und mit Sojasoße abschmecken (und nur bei Bedarf wenig Salz), weitere 5 Minuten kochen.
Sobald das Gericht fertig ist, den Knoblauch entfernen und den gedünsteten Endiviensalat heiß servieren.
Garen der Endivie oder des Römersalats
– länger für eine weichere Konsistenz
– kürzer für eine knackigere Konsistenz
VARIANTEN (ohne Sojasoße)
– Am Ende einige Taggiasca-Oliven hinzufügen, für ein klassischeres vegetarisches – veganes Gericht
– auf neapolitanische Art: Zu Beginn zusammen mit dem Knoblauch einige Sardellen hinzufügen (oder Anchovis); am Ende grob gehackte Walnüsse, Pinienkerne und Rosinen hinzufügen
AUFBEWAHRUNG des gedünsteten Endiviensalats in der Pfanne
Im Kühlschrank aufbewahren, das gekochte Gericht, in einem luftdichten Behälter für maximal 3 Tage. Vor dem Verzehr sanft erwärmen.
