Gekochte Artischocken sind eine einfache und leichte Beilage, die man im Ganzen und gekocht zubereiten kann, um Geschmack und Natürlichkeit zu betonen. Sie sind in der Tradition der Gekochten verbreitet, von den Varianten der neapolitanischen gekochten Artischocken bis zu den ganzen sizilianischen gekochten Artischocken, und vereinen wenige Kalorien mit vielen Nährwerten. Für ein perfektes Ergebnis ist es wichtig, die Kochzeit zu berücksichtigen und zu entscheiden, ob man mit kaltem oder heißem Wasser beginnt, um weiche Artischocken zu erhalten, die sich auch gut in der Pfanne anbraten lassen.
Zu wissen, wie man gekochte Artischocken würzt, ermöglicht es, sie einfach zu veredeln, während die Vorteile der gekochten Artischocken sie ideal für eine ausgewogene Ernährung machen, reich an Geschmack und Wohlbefinden.
SAISONALITÄT der #Artischocke: von Oktober bis Mai je nach Sorte.
REZEPTE mit Artischocken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Herd, Schnellkochtopf
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Gekochte Artischocken
- 3 Artischocken (Brindisino, Catanese, di Albenga, di Paestum, Romanesco, Spinoso di Sardegna, Spinoso ligure, Violetto di Toscana, Violetto di Sicilia, Violetto romanesco)
- n.B. Wasser
Haben gekochte Artischocken viele Kalorien?
Sie sind eine leichte Beilage: wenige Kalorien, viele Ballaststoffe und verschiedene nützliche Eigenschaften für die Verdauung.
Werkzeuge
- Schnellkochtopf für schnelles Dampfgaren
Gekochte Artischocken
Wie vermeidet man das Dunkelwerden der Artischocken während des Kochens?
Nach der Reinigung ist es nützlich, sie in Wasser und Zitrone einzutauchen. Diese kleine Vorsichtsmaßnahme bewahrt Farbe und Frische, insbesondere wenn sie im Ganzen und gekocht zubereitet werden.
Können die Stiele der Artischocken gekocht werden?
Ja, auch die Stiele sind zart und reich an Eigenschaften. Man muss sie nur leicht schälen und zusammen mit den Artischocken kochen, um nichts zu verschwenden und eine noch vollständigere Beilage zu erhalten.
Entfernen Sie die äußeren, härteren und dunkleren Blätter, dann kürzen Sie den Stiel, der mit einem Sparschäler geschält werden kann, um den faserigen Teil zu entfernen. Der Stiel kann am Artischocken befestigt bleiben oder nach Belieben und Rezept getrennt gekocht werden. Sobald sie gereinigt sind, tauchen Sie sie in kaltes Wasser, am besten mit etwas Zitronensaft: Wasser allein hilft, aber Zitrone verhindert die Oxidation effektiver und entfernt eventuelle Erdreste zwischen den Blättern.
GARMETHODEN
Im Schnellkochtopf
Das Kochen im Schnellkochtopf mit Dampf ist die schnellste Lösung. Die Artischocken bleiben im Korb über einer kleinen Menge Wasser. Ab dem Pfeifen reichen 8-12 Minuten aus, um sie weich und fertig zu bekommen. Der Dampf unter Druck verkürzt die Zeiten und sorgt dafür, dass Konsistenz und Nährstoffe gut erhalten bleiben, wodurch Artischocken gleichmäßig und schmackhaft gegart werden.
Im Wasser
Das Kochen im Topf mit Wasser ist die traditionellste Methode, um ganze und gekochte Artischocken zu erhalten. Nach der Reinigung werden sie in Salzwasser getaucht, entweder ausgehend von kaltem oder bereits heißem Wasser, je nach gewünschtem Ergebnis, und gegart, bis sie weich sind. In der Regel reichen 20-30 Minuten, abhängig von der Größe. Diese Methode macht die Artischocken zart und delikat, perfekt zum natürlichen Würzen oder zum Anbraten in der Pfanne.
Im Dampf
Das Dämpfen im Topf ist eine sanftere Technik, die hilft, Geschmack und Eigenschaften zu bewahren. Es wird wenig Wasser auf den Boden gegossen, der Korb eingesetzt und die Artischocken angeordnet, ohne dass sie das Wasser berühren. Mit geschlossenem Deckel dämpft der Dampf sie langsam in 25-35 Minuten, wobei sie kompakt und weniger wässrig bleiben, mit einem konzentrierteren Geschmack.
Einfaches Olivenöl extra vergine, Zitrone, Salz und Petersilie reichen aus, oder sie können in der Pfanne für einen kräftigeren Geschmack angebraten werden. Die regionalen Versionen, wie die neapolitanischen gekochten Artischocken oder die ganzen sizilianischen gekochten Artischocken, sehen einfache aber duftende Aromen und Gewürze vor.
Nach dem Kochen ist die einfachste und traditionellste Art, Artischocken zu essen, die Methode „der Oma“. Man zieht ein Blatt nach dem anderen ab und taucht sie in die gewählte Würze, zum Beispiel eine Emulsion aus Olivenöl extra vergine und Zitrone.
Der zarteste Teil an der Basis jedes Blattes kann mit den Zähnen abgeschabt oder leicht mit der Seite der Gabel oder des Löffels entfernt werden, während der harte Teil verworfen wird.
Im Herzen angekommen, entfernt man den eventuell vorhandenen inneren Flaum und geht weiter zur weicheren und schmackhafteren Polpa.Es ist eine gesellige und einfache Art, sie zu essen, perfekt, um sie in Ruhe zu genießen und jeden Teil zu schätzen.
Sie sind in beiden Varianten ausgezeichnet. Frisch gekocht sind sie weicher und duftender, während sie kalt eine praktische und leichte Beilage bilden, die sich perfekt mit einfachen Emulsionen würzen lässt.
Können gekochte Artischocken im Voraus zubereitet werden?
Gekochte Artischocken halten sich im Kühlschrank gut bis zu drei Tage, verschlossen in einem luftdichten Behälter und erst beim Servieren gewürzt. Auf diese Weise behalten sie ihre Konsistenz und Eigenschaften, ohne Geschmack zu verlieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Vorteile haben gekochte Artischocken?
Zu den Hauptvorteilen von gekochten Artischocken gehören die reinigenden und verdauungsfördernden Eigenschaften, die sie besonders in einer ausgewogenen und leichten Ernährung schätzen. Dieses Gemüse ist von Natur aus reich an Ballaststoffen, die zur Förderung des Darmwohlbefindens und der Regelmäßigkeit beitragen, und enthält bittere Substanzen wie Cinarin, die dafür bekannt sind, die Leberfunktion zu unterstützen und die Verdauung zu stimulieren. Gekochte Artischocken liefern außerdem B-Vitamine, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium, die zum ordnungsgemäßen Funktionieren des Körpers beitragen, ohne zu belasten.
Verändert das Kochen von Artischocken die Nährstoffe?
Das Kochen kann den Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien in Artischocken teilweise verändern, macht sie jedoch gleichzeitig bekömmlicher und geschmackvoller. Sanfte und kurze Methoden, wie das Dämpfen oder leichtes Kochen, helfen, die wasserlöslichen Vitamine und antioxidativen Verbindungen, darunter Flavonoide und Polyphenole, besser zu bewahren. Auch der Ofen kann gut sein, solange man es nicht mit Temperaturen und Zeiten übertreibt. Braten bei hohen Temperaturen und über längere Zeiträume sollte vermieden werden, da übermäßige Hitze einen Teil der Nährstoffe verringert und die Artischocken weniger vorteilhaft macht als bei sanfteren Garmethoden.
Sollten Artischocken besser in heißem oder kaltem Wasser gekocht werden?
Es hängt von der gewünschten Konsistenz ab: Das Starten mit kaltem Wasser fördert ein gleichmäßigeres Kochen, während bereits heißes Wasser die Kochzeit verkürzt und den Geschmack intensiver bewahrt.
