Gekochter Brokkoli ist schnell zubereitet, Oma Benedetta verfeinert ihn oft mit einer Soße, die mit den in der Pfanne gekochten Stängeln zubereitet wird. Dieses Rezept ohne Verschwendung macht den Brokkoli noch schmackhafter.
SAISON des #Brokkolis – von September bis Mai.
Wie verschiedene Brokkolisorten kochen?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Ohne Verschwendung
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 53,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,52 (g) davon Zucker 2,18 (g)
- Proteine 3,62 (g)
- Fett 1,64 (g) davon gesättigt 0,22 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 3,33 (g)
- Natrium 140,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 130 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gekochter Brokkoli
- 1 Brokkoli (etwa 700 g)
- 1 Brokkoli (STÄNGEL)
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine (oder Sonnenblumenöl)
- 100 g Wasser
- nach Bedarf Salz (und Chiliflocken)
Kalorien pro 100 Gramm Brokkoli mit Soße.
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Pfanne antihaftbeschichtet – klein und flach
Gekochter Brokkoli
Brokkoli reinigen
Alle Röschen des Brokkoli und die zarteren Blätter abtrennen, waschen und beiseitelegen.
Den Stängel außen schälen, um die härteren Teile zu entfernen, und den weichen Teil in gleichmäßige Stücke schneiden.
Wie lange dauert es, Brokkoli zu kochen?
KOCHZEIT der Brokkoli-Röschen
– etwa 3 Minuten im Schnellkochtopf
– etwa 9 Minuten in kochendem Wasser
– 8-10 Minuten gedünstet
Die Soße mit dem Stängel zubereiten (von Brokkoli oder anderem Kohl)
In einer flachen, antihaftbeschichteten Pfanne die gewürfelte Stängelpulpe (wie oben beschrieben) mit Öl und Wasser etwa 15 Minuten kochen oder bis das Gemüse zerfällt, dann salzen. Mit dem Elektromixer oder Stabmixer die gekochten Stängel zu einer Creme pürieren.
Wie den gekochten Brokkoli würzen?
Auf einem Bett von Stängelsoße servieren (wie oben beschrieben), dann würzen:
– als Salat mit Salz, Zitrone (oder Essig) und Öl
– mit Joghurtsoße
– mit einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch und aromatischen Kräutern wie Oregano oder Thymian
Wie lange hält sich gekochter Brokkoli?
Gekochter Brokkoli hält sich im Kühlschrank, in einem luftdicht verschlossenen Behälter, bis zu 3 Tagen.
Was kann man mit übrig gebliebenem Brokkoli machen?
– sanft in der Mikrowelle vor dem Servieren erhitzen
– in der Pfanne mit Knoblauch, Öl, Chiliflocken anbraten
– für eine besondere Note mit Sardellenfilets (oder Sardellenpaste) würzen
– zur Pastasoße hinzufügen
– zu in der Pfanne gekochtem Gemüse hinzufügen
– im Ofen überbacken, einfach oder mit Öl, Semmelbröseln und geriebenem Käse gewürzt (Hefeflocken für Veganer)
Was kann man mit dem Kochwasser von gekochtem Brokkoli und allgemein von gekochtem Gemüse machen?
– für die Gemüsebrühe verwenden
– zum Risotto hinzufügen
– zur Suppe oder zum Eintopf hinzufügen
– als Kochwasser für Pasta verwenden
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann man Brokkoli ohne Geruch kochen?
Um Brokkoli zu kochen, ohne dass er einen starken Geruch abgibt, ein Stück hartes Brot oder eine Zitronenscheibe ins Kochwasser geben. Auf mittlerer Flamme mit leicht geöffnetem Deckel kochen, um die Dämpfe entweichen zu lassen. Sofort nach dem Kochen abgießen, um zu verhindern, dass er weiterhin Gerüche abgibt.
Wie blanchiert man Brokkoli?
Zum Blanchieren von Brokkoli einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis er leuchtend und leicht zart ist. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
