Welche Garten-Gemüse eignen sich für einen frischen und schmackhaften gemischten Winter-Salat? Welche Rohkost-Gemüse eignen sich für farbenfrohe, diätetische und sättigende Salate? Es ist besser, auf verpackte Salate zu verzichten und lokale und saisonale Produkte aus Deutschland zu bevorzugen. Im Winter, was enthält ein gemischter Salat aus Gemüse?
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Dies sind die Ratschläge der Ernährungsberaterin Sara Masiero:

„Es ist an der Zeit, gezielte Entscheidungen zu treffen und zu lernen, dass Wintersalate aus vielen Gesichtspunkten hervorragend sind. In den letzten Jahren hat die Vielfalt der verkauften Gemüse zugenommen, und es ist gut, sie alle in unsere Küche zu integrieren, um die Ernährung zu bereichern.

Sprechen wir über die Ballaststoffe in Gemüse. Zum Beispiel, im Radicchio und in den Artischocken finden wir eine gute Menge an Ballaststoffen namens Inulin, das als Präbiotikum wirkt und somit das Wachstum guter Bakterien in unserem Darm anregt und die Darmfunktion fördert. Vorsicht, der Abbau dieser Faser produziert FOS (Frukto-Oligosaccharide), die für Menschen mit Reizdarmsyndrom kontraindiziert sind.

Welche Vorteile hat rohes Gemüse?

Rohes Gemüse enthält intakte Vitamine, die meisten davon sind A – C – E – K. Die Vitamine A – E – K sind fettlöslich und benötigen eine Fettquelle (wie der Name schon sagt), um aufgenommen zu werden. Vergessen Sie also nicht, ein gutes Olivenöl extra vergine in Ihrem Salat hinzuzufügen. Das Vitamin C ist hitzelabil, es ist in rohem Gemüse vorhanden und hilft dem Immunsystem sehr bei Winterinfektionen.
Neben den Vitaminen finden sich in rohem Gemüse nützliche Antioxidantien, in jeder Farbe ein anderes Phytonährstoff, daher sind bunte Gerichte in der Wintersaison wichtig.
Rohes Gemüse ist wasserreich und hilft bei der Hydratation auch in der Wintersaison, wo es schwieriger ist, ausreichend zu trinken.
Die optimale Wahl ist es, sie als Vorspeise einzusetzen, da sie den glykämischen Index dessen, was Sie anschließend essen werden, senken.

Rohes Gemüse sollte bald verzehrt werden, da es sonst viele seiner Eigenschaften verliert.

Während in rohem Gemüse die Vitamine überwiegen, sind in gekochtem Gemüse die Mineralstoffe vorherrschend, und das Kochen baut die Antinährstoffe ab, die in einigen Gemüsesorten enthalten sind. Daraus ergibt sich, dass die optimale Wahl darin besteht, beide in die Speise aufzunehmen, um das Gleichgewicht und die Menge von 200 – 250 g insgesamt für einen angemessenen Ballaststoffanteil zu erreichen.„

REZEPTE für weihnachtliche oder alltägliche Winter-Salate