Die Gemüsechips sind absolut kein leichtes oder diätetisches Rezept, aber das knusprige Endergebnis rechtfertigt diese Art des Kochens voll und ganz. Meine Tochter, die keine süßen Wintergemüse mag, isst sie alle ohne zu zögern, wenn ich ihr frittierte Chips zubereite. Rezept ohne Teig, Mehl, Eier und Bier.
Entdecke hier die Regeln für perfektes Frittieren.
SAISONALITÄT der empfohlenen Gemüse
#rote Bete – Spätsommer, Herbst, Winter, Frühling
#orange Batate #violette Batate – Spätsommer, Herbst und Winter
#Karotten – das ganze Jahr über
Kohl #Steckrübe – Herbst, lässt sich den ganzen Winter über lagern
#Daikon – von September bis Februar
Vitelotte Kartoffeln – das ganze Jahr über
#Knollensellerie – Herbst, lässt sich in kühler Umgebung den ganzen Winter über lagern
#Topinambur – von Oktober bis April, je nach Sorte.
#Kürbis – Spätsommer, Herbst und Winter
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: International
- Leistung 212,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,45 (g) davon Zucker 3,02 (g)
- Proteine 1,74 (g)
- Fett 13,47 (g) davon gesättigt 2,38 (g)davon ungesättigt 10,40 (g)
- Fasern 3,87 (g)
- Natrium 83,20 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gemüsechips
- 150 g rote Bete (rot)
- 200 g Süßkartoffel (orange und violett)
- 80 g violette Kartoffeln (Vitelotte)
- 80 g Karotten
- 500 g Erdnussöl (auch 700-800 g für besseres Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Mandoline
- 1 Wok Lagostina Linea Rossa
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
Gemüsechips
Das Gemüse außen gut waschen, ohne die Schale zu entfernen, um alle eventuell vorhandenen Erdreste zu beseitigen. Abtrocknen. Ich empfehle, die Knollen nicht zu schälen, da die Schale reich an Eigenschaften ist und weniger Öl beim Frittieren aufnimmt.
Mit Hilfe einer Mandoline, in Scheiben von 2-3 mm schneiden: Rote Bete, Bataten (orange und/oder violett), Karotten, Kartoffeln (weiß und/oder violett), Topinambur und Kürbis.
In einer zum Frittieren geeigneten Pfanne, ich habe einen Edelstahlwok verwendet, reichlich Öl hineingeben.
Für eine knusprige und trockene Frittur sollte bei konstanter Temperatur zwischen 170-180 °C gekocht und viel Öl verwendet werden, damit die Stücke Platz haben und nicht gegen den Boden und die Wände der Pfanne stoßen, wodurch die Kruste intakt bleibt und eine Barriere gegen das Öl bildet.
Wie erkennt man, wann das Öl die richtige Temperatur (um die 180 °C) zum Frittieren erreicht hat?
1) Verwenden Sie ein Küchenthermometer
2) Tauchen Sie in das Öl: die Spitze eines Zahnstochers, ein Krümel Brot oder ein kleines Stück Gemüse, wenn das Öl sprudelt und viele kleine Bläschen bildet, dann ist das Öl bereit.
Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat (170-180 °C), werfen Sie ein paar Scheiben hinein (zu viele Lebensmittel auf einmal senken die Temperatur und begünstigen die Aufnahme von Öl, was das Endergebnis fettiger macht), braten Sie sie ein paar Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun und knusprig sind, achten Sie darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen.
Mit einem Schaumlöffel die fertigen Chips aus dem Öl nehmen und in einem Abtropfsieb abtropfen lassen, dann auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech legen und abtupfen, um die letzten Ölreste zu entfernen.
Mit Salz, Kräutern oder den gewünschten Gewürzen bestreuen, abkühlen lassen und servieren.
AUFBEWAHRUNG von Gemüsechips
Besser, die Gemüsechips am selben Tag zu verzehren, um ihre Knusprigkeit voll zu genießen.
Wie reduziert man den Frittiergeruch?
Einige Omas Tricks:
1) In das Frittieröl geben: eine Apfelscheibe, eine Orangenschale (oder Zitrone) oder ein Stück Sellerie. Wenn sie dunkel werden, müssen sie ersetzt werden.
2) Während des Frittierens eine Pfanne mit Wasser (2 Teile) und Apfelessig oder Zitrussaft (1 Teil), einer Zimtstange oder Nelken leicht köcheln lassen.
3) Während des Frittierens in einem kleinen Topf wenig Wasser mit einigen Tropfen ätherischem Öl (Lavendel, Vanille, Teebaum…) erhitzen.
