Hast du schon mal getrocknete Jujuben probiert?
Sie sind lecker und süßer als frische, sie lassen sich lange aufbewahren.
Einmal getrocknet, ist die Frucht der Jujuben viel einfacher zu entkernen.
Jujuben sind auch bekannt als rote Dattel oder chinesische Dattel, Jujubes (auf Englisch), Zizoe oder Sisoe (auf Venetan), Nzinzula oder Azzalore (auf Sizilianisch), Su Zinzulu, Gingulu, Sisu oder Sisulu (auf Sardisch), Gensole (in Mittelitalien), Chiuchieri (in den Marken), Ciciule, Cicule, Ciucel, Genzolo, Giggioli, Gingiul, Giugiole, Gliugliula, Ienzuli, Ieul, Ijeiirrij, Iuiulo, Jensoli, Juiule, Jujule, Jujume, Natsume, Ngenzuli, Scisciule, Sisole, Succiole, Tsao, Zanzavrin, Zǎo, Zinzalu, Zinze, Zinzi, Zinziferi, Zinzole, Zinzule, Zizoa, Zizoea, Žižula, Zizole, Zizule, Zizzole, Zunzula, Zunzuli.
Pflanze aus Südostasien, ist jedoch weltweit beliebt.
Diese kleinen runden Früchte, mit weiß-gelblichem Fruchtfleisch, enthalten einen großen Kern – Samen und wachsen auf blühenden Bäumen (Ziziphus jujuba). Wenn sie reif sind, sind sie dunkelrot – braun und können leicht schrumpelig erscheinen. Sie haben einen süßen Geschmack, der an Apfel und Dattel erinnert. Aufgrund ihrer gummiartigen Konsistenz werden sie oft getrocknet und in Süßigkeiten oder Desserts verwendet.
In der Alternativmedizin werden sie häufig zur Verbesserung des Schlafs, der Verdauung, zur Reduzierung von Angstzuständen und Müdigkeit eingesetzt. Neuere Studien zeigen, dass sie reich an Nutzen und Eigenschaften sind.
Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts und ihres niedrigen Kaloriengehalts sind Jujuben ein hervorragender und gesunder Snack, sie enthalten kleine Mengen verschiedener Vitamine und Mineralien und sind besonders reich an Vitamin C und Antioxidantien.
Wann kann man Jujuben essen?
– grün: sehr knackig in der Konsistenz und leicht säuerlich wie unreifer Apfel
– reif, rötlich und leicht schrumpelig: mit süßerem und leicht weichem Fruchtfleisch, Geschmack erinnert an die Dattel
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SAISON und Erntezeit der #giuggiole – von September bis Oktober.
Wo kann man getrocknete Jujuben verwenden?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 350 g getrocknete Jujuben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 70,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,78 (g) davon Zucker 12,89 (g)
- Proteine 1,01 (g)
- Fett 0,31 (g) davon gesättigt 0,06 (g)davon ungesättigt 0,14 (g)
- Fasern 2,57 (g)
- Natrium 2,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Getrocknete Jujuben
- 500 g frische Früchte (Reife Jujuben)
Werkzeuge
- Geschirrtuch
- Backblech (für den Ofen)
Getrocknete Jujuben im Ofen
Wie trocknet man Jujuben?
Wasche die Jujuben und trockne sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
Trocknen
Im Umluftofen bei 60° für mindestens 7 Stunden. Die Ofentür mit einem Kochlöffel leicht offenhalten. Ab und zu wenden.
Man kann die Ofenstunden mit Pausen unterbrechen (Beispiel: Abends die Jujuben für 3 Stunden im Umluftofen trocknen, dann den Ofen über Nacht ausschalten und morgens wieder einschalten).
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Im Trockner bei 50° für mindestens 15 Stunden, bei niedrigerer Temperatur verlängert sich die Zeit.
DEKOTTEE aus frischen Jujuben
Schneide sie in kleine Stücke und entkerne sie, dann gib sie ins Wasser eines Teekessels. Etwa 5 Minuten kochen lassen, die Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Den Dekottee trinken und die Jujuben essen.
Tee aus getrockneten Jujuben
Zutaten: n. 5 – 6 Jujuben, eine Tasse mit 250 ml heißem Wasser
Wasche und halbiere die Jujuben, füge sie zum kochenden Wasser hinzu und lasse sie 3 Minuten köcheln.
Den Tee trinken und die Jujuben essen.
Veganer Pancake mit getrockneten Jujuben
ZUTATEN: 160 g Mehl (für Zöliakie: 120 g Reismehl und 40 g Instant-Maismehl), eine Prise Backpulver, eine Prise Salz, n.10 gehackte getrocknete Jujuben, nach Belieben Apfelsaft (oder das bevorzugte pflanzliche Getränk oder Wasser).
VERFAHREN: In einer Schüssel das Mehl mit einer Prise Backpulver und einer Prise Salz mischen. Die gehackten getrockneten Jujuben hinzufügen und erneut mischen. Nach und nach den Apfelsaft hinzufügen und ständig rühren, bis ein glatter Teig mit der richtigen Konsistenz entsteht. Eine leicht geölte Antihaftpfanne erhitzen und kleine Mengen Teig hinein geben, die Pancakes auf beiden Seiten backen, bis sie goldbraun sind.
REZEPTE mit Jujuben
In Brodo di Giuggiole sein – In Broda di Succiole sein
Diese Redewendung bedeutet „vor Freude platzen“ überglücklich sein, schwelgen, in Ekstase geraten, sich für das eigene Glück begeistern, eine große Freude, außer sich vor Freude sein.
