Die glutenfreien Cracker aus Hülsenfrüchten, hausgemacht, sind eiweißreich und somit auch für Sportler geeignet. In dieser Version habe ich Erbsenmehl verwendet, aber auch Kichererbsen- oder Linsenmehl eignen sich hervorragend. Mein Mann liebt diese grünen Knabbereien und isst sie sofort auf, deshalb macht Oma Benedetta sie oft für ihn. Probieren Sie auch die Cracker mit Samen.
REZEPT für jede Jahreszeit, OHNE Gluten, Laktose, Eier und Hefe, geeignet für Intolerante, Zöliakiebetroffene und Veganer.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 13 Minuten
- Portionen: ein Blech Cracker
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 356,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,28 (g) davon Zucker 2,19 (g)
- Proteine 17,45 (g)
- Fett 7,87 (g) davon gesättigt 1,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 16,50 (g)
- Natrium 392,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Glutenfreie Hülsenfrucht-Cracker
für eine noch leichtere Version, weniger Öl und mehr Wasser verwenden
- 125 g Erbsenmehl (oder Kichererbsen, Bohnen, Favabohnen, Linsen, Lupinen)
- 50 g Reismehl
- n.B. feines Salz (manchmal ersetze ich es durch ein Kräuterpulver)
- 15 g extra natives Olivenöl (oder Reis- oder Pflanzenöl)
- 60 g Wasser (oder so viel wie nötig, um die richtige Konsistenz zu erreichen)
Für einen intensiveren Geschmack eine kleine Menge Gewürzmischung oder ein einzelnes Gewürzpulver nach Belieben mit dem Salz (oder als Ersatz) hinzufügen: Anis, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Curry, Galgant, Muskatnuss, Paprika, Pfeffer, Peperoncino, Piment, Ingwer. Oder einige getrocknete Kräuter mit einem Mörser zerkleinern: Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin, Salbei, Sellerie.
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Rollschneider Teigschneider
Glutenfreie Hülsenfrucht-Cracker
In eine Schüssel die Mehle (Hülsenfrüchte, Reis und das bevorzugte Salz und/oder Aroma in Pulverform) geben, dann das Öl und nur einen Teil des Wassers hinzufügen.
Alles zuerst mit einer Gabel mischen, dann schrittweise das restliche Wasser hinzufügen (man muss bedenken, dass jede Mehlsorte eine andere Menge an Flüssigkeit aufnimmt), bis der Teig mit den Händen gut kompakt wird, er sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Den Teigball auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen gleichmäßig bearbeiten.
Wenn der Teig homogen ist, mit Hilfe eines Nudelholzes sehr dünn ausrollen auf einem Silikon-Brett (oder auf Backpapier). Dann mit einem gezahnten Rollschneider (oder der Spitze eines glatten Messers) in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Die Cracker müssen nicht voneinander entfernt werden, der Teig wird so auf das Backblech übertragen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten backen, oder bis die Ränder des ausgerollten Teigs goldbraun werden und die Knabbereien getrocknet sind.
AUFBEWAHRUNG der glutenfreien Cracker
Sie halten problemlos länger als einen Monat, aber wahrscheinlich sind sie vorher schon aufgegessen.
