Die Gnocchi mit Venusmuscheln und Bohnen sind ein wirklich leckeres Hauptgericht, das den zarten Geschmack des Meeres mit der Fülle der Erde verbindet und ein perfektes Gleichgewicht der Aromen schafft. Dieses Gericht, das relativ schnell zubereitet werden kann, bietet eine Kombination aus frischen und nahrhaften Zutaten, die es auch als einzigartiges Gericht für ein besonderes Mittag- oder Abendessen ideal machen.
SAISON der Venusmuscheln: von September bis Mai, wenn sie am schmackhaftesten und sichersten zu verzehren sind. Es ist besser, sie in den Sommermonaten (Juni-August) zu vermeiden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern.
REZEPTE für Hauptgerichte mit Fisch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 410,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,16 (g) davon Zucker 2,92 (g)
- Proteine 20,66 (g)
- Fett 14,30 (g) davon gesättigt 5,74 (g)davon ungesättigt 2,87 (g)
- Fasern 11,41 (g)
- Natrium 811,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Gnocchi mit Venusmuscheln und Bohnen
- 500 g Venusmuscheln (Lupini, Veraci oder Arsellas oder Miesmuscheln)
- 250 g gekochte Bohnen (Borlotti, Cannellini oder Kichererbsen)
- 250 g Kartoffelgnocchi (Chicche oder frische Orecchiette)
- q.b. Aquafaba (das Einweichwasser der Bohnen oder einfaches Wasser)
- q.b. frische Chilischote (oder getrocknet)
- 1 Faden extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Pfanne Edelstahl 28 cm
- Deckel
Gnocchi mit Venusmuscheln und Bohnen
Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas grobem Salz tauchen (das Salz hilft, die Meeresumgebung zu simulieren und stimuliert die Muscheln, den Sand aus ihrem Inneren zu spülen). Es wird empfohlen, sie mindestens eine halbe Stunde lang einweichen zu lassen, damit sie alle Sandreste ausstoßen können. Nach dem Spülen ist es wichtig, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen. Schließlich jede Venusmuschel sorgfältig überprüfen und die zerbrochenen sowie die, die sich nicht schließen, wenn sie berührt werden, aussortieren, da sie möglicherweise nicht frisch sind.
Die gespülten Venusmuscheln in eine große Edelstahlpfanne mit Chili (und/oder Knoblauch), Öl und etwas Wasser geben.
Mit dem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich schütteln, bis sie sich öffnen.
Die meisten von ihnen schälen und, falls nötig, das Kochwasser filtern (wenn das Spülen richtig durchgeführt wurde, enthält es keinen Sand).
Die gekochten Bohnen zu den Venusmuscheln mit einem Teil ihres Einweichwassers oder Kochwassers (dem sogenannten Aquafaba) hinzufügen.
Dann auch die Kartoffelgnocchi (die Chicchette oder alternativ auch frische Orecchiette) hinzufügen.
Die Gnocchi nach den auf der Packung angegebenen Zeiten kochen, bei Bedarf weiteres Wasser der Hülsenfrüchte hinzufügen oder die Flamme erhöhen, um einzudicken. Nach dem Kochen einen Faden extra natives Olivenöl roh hinzufügen und heiß servieren.
Die Gnocchi mit Venusmuscheln und Bohnen aufbewahren
Diese Gnocchi sollten am besten sofort gegessen werden, wenn sie noch heiß sind und die Kombination der Aromen perfekt ist.
Wenn das nicht möglich ist, können sie einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Frische der Venusmuscheln könnte abnehmen. Sanft im Topf erwärmen, indem man etwas Wasser hinzufügt.
