Die hausgemachten Cracker sind lecker und superschnell zuzubereiten, einer zieht den anderen nach sich. Der gleiche Teig kann, einmal dünn ausgerollt, in Quadrate oder in Streifen geschnitten werden, um Grissini zu machen. Ein Rezept, das ich oft zubereite, während im Ofen ein anderes Gericht gart; so backe ich mehrere Zubereitungen gleichzeitig und nutze die erreichte Hitze des Ofens maximal aus. Ich benutze fast immer eine andere Zutat oder ein anderes Mehl, um Oma Benedetta zu überraschen, die davon begeistert ist.
Probieren Sie auch das glutenfreie Rezept mit Erbsen.
Rezept OHNE Hefe, Eier, Milch und deren Derivate, geeignet für Laktoseintolerante. Für eine glutenfreie Version spezielle Mehle für Zöliakiebetroffene verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 12 Minuten
- Portionen: ein Backblech
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Gesundheit
- Leistung 439,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,26 (g) davon Zucker 0,42 (g)
- Proteine 10,01 (g)
- Fett 16,48 (g) davon gesättigt 2,14 (g)davon ungesättigt 4,01 (g)
- Fasern 4,99 (g)
- Natrium 6,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
SCHNELLE hausgemachte Cracker ohne Hefe
Für eine noch leichtere Version weniger Öl und mehr Wasser verwenden
- 160 g Mehl Type 1 (oder Vollkorn)
- 20 g Chiasamen (oder Kümmel, Fenchel, Mohn, Sesam)
- nach Bedarf Paprika (oder Chili)
- 25 g extra natives Olivenöl (oder Reisöl oder Erdnussöl)
- 70 g Wasser (oder so viel wie nötig für einen elastischen Teig)
Wenn gewünscht, etwas Salz in den Teig hinzufügen oder darüber streuen, bevor sie in den Ofen kommen
Werkzeuge
- 1 Backmatte aus Silikon für den Ofen
- 1 Nudelholz
Hausgemachte Cracker
Den statischen Ofen auf 200 °C vorheizen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Samen und Gewürze) geben und optional mit einem Schneebesen mischen, dann das Öl und einen Teil des Wassers hinzufügen. Alles mit den Händen mischen und nach und nach weiteres Wasser hinzufügen, bis ein glatter, nicht klebriger und elastischer Teig entsteht (jedes Mehl absorbiert unterschiedlich viel Flüssigkeit). Den Teigballen bearbeiten, zuerst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
Ist der Teig homogen, mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen auf einer Silikonmatte (oder auf Backpapier). Dann mit einem gezackten Teigrad (oder der Spitze eines glatten Messers) in Quadrate schneiden oder in Rechtecke. Die Cracker müssen nicht voneinander getrennt werden, der geschnittene Teig bleibt unberührt.
Die Matte mit den Keksen auf das Backblech legen. Im statischen und bereits vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 13 Minuten backen, nach der Backzeit die Cracker im ausgeschalteten Ofen für weitere 5 Minuten lassen.
AUFBEWAHRUNG
Die gewürzten Cracker halten sich in einem verschlossenen Behälter, wie einer Blechdose, mehr als einen Monat.
Varianten, um die Cracker schmackhafter zu machen
Dem Teig hinzufügen, zur Auswahl:
– kleine Samen: Fenchel, Kümmel, Mohn, Sesam
– getrockneter Knoblauch oder Zwiebel, pulverisiert oder in Flocken
– geriebener Käse (für Veganer Nährhefe-Flocken)
– Gewürze: Kurkuma, Curry, Muskatnuss, Pfeffer
– getrocknete oder frische, gehackte Kräuter: Basilikum, Majoran, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian
Ein Teil des Mehls durch folgendes ersetzen:
– Hülsenfrüchtemehl: Kichererbsen, Linsen, Soja (für eine proteinreiche, pflanzliche Version)
– Buchweizen-, Mais- oder Reismehl (um Gluten zu reduzieren)
Um die Cracker knuspriger zu machen, vor dem Backen mit einer Emulsion aus Öl und Wasser bestreichen.
Für mürbe Cracker etwas Backpulver (oder Instanthefe für herzhafte Backwaren) hinzufügen.
Cracker mit Sourdough-Überschuss
Versuchen Sie, sie mit Sauerteig-Überschuss zuzubereiten, indem Sie einfach das Öl, die Samen, die bevorzugten Aromen und das notwendige Mehl hinzufügen, um die richtige Elastizität des Teigballs zu erreichen.
Oder probieren Sie mit nicht aufgefrischtem natürlichen Hefe:
– die Grissini mit Parmesan
– die knusprigen Grissini
