Der salzige Panettone GRÜN ist ein einfach zu Hause herzustellendes Brot, ideal als gefüllter gastronomischer Panettone. Oma Benedetta empfiehlt, es mit Brennnesseln zu färben, für eine grünere, natürliche und nachhaltigere Version. VEGANES REZEPT geeignet für die gemischte Füllung der Winterfeste (Weihnachten, Silvester) oder als sommerlicher Panettone für Sandwiches. Bald die Füllungen, um die verschiedenen Geschmäcker und die persönliche Diät (vegan, vegetarisch und omnivor) zu befriedigen.
Wo kann man einen gefüllten gastronomischen Panettone kaufen? Man kann ihn online kaufen, den traditionellen, den biologischen oder den gluten- und laktosefreien.
SAISONALITÄT des #Spinat
frisch: von September bis Mai
gefroren: das ganze Jahr über
REZEPTE für herzhafte Hefeteige und köstliche Füllungen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: Panettone von 1000 g
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 239,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,82 (g) davon Zucker 1,57 (g)
- Proteine 7,93 (g)
- Fett 5,54 (g) davon gesättigt 0,75 (g)davon ungesättigt 0,24 (g)
- Fasern 1,91 (g)
- Natrium 217,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
REZEPT Salziger Panettone
- 150 g Manitoba Mehl
- 10 g Trockensauerteig (2 Teelöffel)
- 1 Teelöffel Zucker (oder Reismalz oder Gerstenmalz)
- 120 g Wasser (bei Raumtemperatur 20-25 Grad)
- 200 g Spinat (oder andere grüne Kräuter wie Brennnesseln, Rosetten)
- 150 g Manitoba Mehl
- 250 g Mehl Typ 0 (oder anderweitiges Mehl)
- 50 g Extra natives Olivenöl (aus Erdnüssen oder Reiskernen)
- 80 g Wasser (bei Raumtemperatur 20-25 Grad)
- 1 Teelöffel Salz
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine kitchenaid Artisan
- 1 Backform d. 18 und hoch
Grüner salziger Panettone
VOR-Teig
In die Schüssel der Küchenmaschine alle Zutaten geben (150 g starkes Mehl, 10 g getrockneter Sauerteig, 1 Teelöffel Zucker oder Malz, 120 g lauwarmes Wasser). Alles mit einem Schneebesen oder dem Knethaken vermischen, bis der Lievitino gleichmäßig ist.
Die Schüssel abdecken und den Poolish (flüssiger Vorteig) an einem warmen und zugfreien Ort etwa 6 Stunden gehen lassen.
Die Kräuter vorbereiten gekocht und gehackt
Die Blätter von Spinat oder Mangold (frisch oder gefroren) in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne jegliches Fett und ohne Flüssigkeiten zugeben (das beim Waschen oder Einfrieren der Gemüse zurückbleibende Wasser ist ausreichend), etwa 10 Minuten oder bis sie weich werden, garen. Einmal gekocht, mit dem Zerkleinerer zerkleinern oder die Passiergerät verwenden.ZWEITER Teig
In derselben Schüssel des ersten aufgegangenen Teiges (Poolish) die gekochten und zu einer Creme gehackten Kräuter, 400 g Mehlmischung, 50 g Öl und etwa 80 g warmes Wasser (je nach Mehltyp benötigen wir mehr oder weniger Flüssigkeiten) hinzufügen. Mit dem Knethaken alle Zutaten gut vermischen, nach etwa 3 Minuten, wenn der Teig gut gebunden ist, das feine Salz hinzufügen. Mindestens weitere 5 Minuten kneten.
In der Zwischenzeit das Innere einer kleinen und hohen Kuchenform mit nassem und ausgewrungenem Backpapier auslegen, dann den Teig hineingießen und an einem warmen und zugfreien Ort für etwa 2-3 Stunden gehen lassen (im ausgeschalteten Ofen bei 50° geht er schneller auf) oder bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat.
BACKEN
Den statischen Ofen auf 220° vorheizen und eine kleine Pfanne (temperaturbeständig) mit Wasser hineinstellen. Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, auf 200° absenken und den aufgegangenen salzigen Panettone einführen, kurz bevor man ihn in den Ofen stellt, etwas Wasser darüber sprühen.
Etwa 25 Minuten backen, entsprechend dem eigenen Ofen.
Sobald das grüne Brot gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und aus der Form heben, indem man es am Backpapier hochzieht, auf einem Gitter abkühlen lassen (oder kopfüber und schwebend: dazu müssen lange Spieße, aus Stahl oder Holz, kreuzweise an der Basis und im Inneren des Panettone-Teigs eingeführt werden, dann kopfüber drehen und die Enden der Spieße auf den Rand eines größeren und höheren Topfes als der Teig stellen).
Wenn der salzige Panettone gut kalt ist, das Backpapier vorsichtig entfernen, in einen Lebensmittelbeutel legen und im Kühlschrank abkühlen lassen, um ihn dann leicht in Scheiben schneiden zu können.
Wie schneidet man den salzigen Panettone?
Einmal gebacken, abkühlen lassen und die Form entfernen, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen (oder alternativ 20 Minuten im Gefrierfach). Ideal ist es, dünne und gepaarte Scheiben zu schneiden, mit einer Dicke von weniger als einem Zentimeter.
Ein Brotmesser (also mit langer und gezackter Klinge) verwenden, den Panettone auf ein Schneidebrett legen, Markierungen auf der gesamten Außenseite machen (die Führungslinien für den späteren Schnitt) und dann mit Vorsicht einen festen Schnitt ausführen. Um die Scheiben zu schneiden, von der Basis aus beginnen und nach oben arbeiten.
Man kann sich entscheiden, die Krone zu füllen oder nicht, je nach Anzahl der erhaltenen Scheiben, um für jedes gefüllte Sandwich zwei nützliche Scheiben zu haben.
Wie füllt man den salzigen Panettone?
Hier tausend Ideen für vegane, vegetarische, fischige oder mit Aufschnitt gefüllte Füllungen.
Wie schneidet man den Pan Canasta in Keile?
Der gastronomische Panettone wird erst nach dem Füllen in Keile geschnitten.
Lange Spieße (so viele wie die Schnitte, die man machen wird) von oben (Krone) bis unten (Basis) durchstechen. Dann den Panettone in vertikale Scheiben schneiden, eine Scheibe pro eingeführtem Spieß.
Es wird empfohlen, den Panettone mit einem Durchmesser von 20 cm in 4 Teile zu teilen, während man bei größeren Panettones auch 6 oder 8 vertikale Schnitte machen kann; kleine Panettoncini können ganz gehalten oder halbiert werden.
Bevor der gefüllte gastronomische Panettone auf den Tisch kommt, die Spieße vorsichtig herausziehen.
Wie bewahrt man den salzigen Panettone auf?
Er wird aufbewahrt:
– im Kühlschrank für 2 Tage, in einem Lebensmittelbeutel
– im Gefrierfach für 2 Monate, bereits in Scheiben geschnitten und in einem Plastikbeutel (oder in Frischhaltefolie eingewickelt)
Nach dem Füllen: im Kühlschrank aufbewahren und am selben Tag verzehren.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren des gefüllten gastronomischen Panettone auf Zimmertemperatur bringen.
Für eine andere FARBE des Panettone
Die grünen Kräuter ersetzen durch:
ROT: gekochte und gehackte rote Beete ODER Tomatenmark verwenden.
ROSA: 80 g Alchermeslikör teilweise als Ersatz für Wasser verwenden, außerdem 100 g Mehl mehr hinzufügen. Die Endkonsistenz des Teigs überprüfen und die notwendigen Anpassungen vornehmen
GELB: 10 g Kurkumapulver (1 Esslöffel) und 100 g Mehl mehr hinzufügen, sowie das notwendige Wasser, um einen dichten, aber noch fließenden Teig zu erhalten.
