Die im Ofen gratinierten Fenchel ohne Béchamel sind eine schmackhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht im Gratin.
Der Fenchel ist eine mediterrane Pflanze, die je nach Anbaugebiet fast das ganze Jahr über erhältlich ist. Es ist ein Gemüse, das aufgrund der Marktanforderungen nur in wenigen Sorten zu finden ist: Florentiner Süße, Neapolitanischer Riese, Sizilianischer Großer, Parmeser, Mantuaner, Römischer, sehr ähnlich zueinander.
REZEPT ohne Gluten und Eier, geeignet für Personen mit Unverträglichkeiten und Zöliakie.
SAISONALITÄT des #Fenchels – ist das ganze Jahr über zu finden, außer in den heißesten Sommermonaten.
September ist der beste Monat für den Kauf, auch wegen des Preises.
REZEPTE mit Fenchel:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Portionen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 196,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,12 (g) davon Zucker 3,86 (g)
- Proteine 4,39 (g)
- Fett 17,82 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 4,57 (g)
- Natrium 216,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Im Ofen gratinierte Fenchel
- 500 g Fenchel (langgestreckt)
- 30 g extra natives Olivenöl (oder 50 g Butter)
- 50 g geräucherter Ricotta (oder ein anderer geriebener Käse ohne tierisches Lab)
- n.B. Salz
- n.B. gemahlener Chili (oder Pfeffer – optional)
Im Ofen gratinierte Fenchel – schmackhaftes Rezept
Zuerst die Fenchel putzen und waschen, dann in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden.
Bissfest kochen: dämpfen für etwa 10 Minuten oder im Schnellkochtopf für etwa 3 Minuten ab dem Pfeifen.
Den statischen Ofen auf 180° vorheizen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen (oder die Butter sanft schmelzen) und die gekochten Fenchel und das Salz hinzufügen, für einige Minuten anbraten.
Sobald sie fertig sind, das Gemüse in eine Auflaufform (aus Keramik oder Pyrex-Glas) geben und mit dem geriebenen geräucherten Ricotta bestreuen, falls nötig mischen und mehr Käse darüber streuen.
Im bereits heißen statischen Ofen bei 180° auf einem oberen Rost gratinieren, etwa 15 Minuten oder bis sie an der Oberfläche gut gebräunt sind.
Die im Ofen gratinierten Fenchel heiß oder lauwarm servieren.
Varianten der im Ofen gratinierten Fenchel
Für einen zusätzlichen Kick, Kapern oder gehackte getrocknete Tomaten hinzufügen, oder Taggiasca-Oliven.
Fenchel kaufen
Weiße, kompakte, frische und feste Fenchel kaufen.
Es ist besser zu wählen:
– die längliche und weniger süße Form (traditionell weiblich genannt) zum Kochen
– die runde und fleischige Form (traditionell männlich genannt) um sie roh zu essen.
Probiere den Fenchel- und Karottensalat.
Wie man frischen Fenchel aufbewahrt
Im Kühlschrank: hält sich 8 – 10 Tage im Gemüsefach
Im Gefrierfach: bereits gewaschen und blanchiert, in geeigneten Behältern bis zu 10 Monaten haltbar.
