Kakis sind Herbstfrüchte, ihre Ernte beginnt Ende September und dauert bis zu den ersten Frostnächten (in der Regel Anfang Dezember). Unten die besten Rezepte mit Kakis.
Sagt die Frau Dr. Colladet: „Diese Frucht kann als echtes Nahrungsergänzungsmittel für Mineralien und Vitamine betrachtet werden. Sie ist reich an Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Vitamin A und C. Der hohe Vitamin A-Gehalt macht sie zu einem Verbündeten der Haut, da sie die Zellen vor freien Radikalen schützt, während Vitamin C das Immunsystem stärkt. Ihr Gehalt an Ballaststoffen und Wasser macht sie zu einem ausgezeichneten Abführmittel.“ Es gibt keine besonderen Gegenanzeigen für den Verzehr von Kakis, wichtig ist, die Mengen nicht zu überschreiten, da es sich um eine zucker- und kalorienreiche Frucht handelt.
ANBAU: Der Kakibaum passt sich an jeden Boden an, bevorzugt jedoch gut durchlässige Böden ohne Staunässe und verträgt für kurze Zeit auch Temperaturen unter 10 Grad. Der beste Zeitpunkt für die Pflanzung ist die Herbst-Winter-Saison.
ERNTE: Da ihre Äste zerbrechlich sind und leicht brechen, empfehle ich für ihre Ernte, nicht direkt auf den Baum zu klettern, sondern den Obstpflücker mit Korb zu verwenden, am besten mit einem Teleskopstiel.
SAISON der #Kaki – von September bis Dezember.
- Kosten: Günstig
- Küche: Wohlergehen
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 70,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,59 (g) davon Zucker 12,53 (g)
- Proteine 0,58 (g)
- Fett 0,19 (g) davon gesättigt 0,02 (g)davon ungesättigt 0,08 (g)
- Fasern 3,60 (g)
- Natrium 1,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kakis
- 100 g kakis
unter den Kalorien von 100 Gramm Kaki
Wie konsumiert man die VARIETÄTEN von Kaki?
Der Kaki Vanille (oder Kakimelone oder Kaki-Schokoladentropfen) kann „gebissen“ gegessen werden, wenn er noch hart ist, während der klassische Kaki Loto aus der Romagna (oder Kaki Spinne) vollständig reif verzehrt werden sollte, da er unreif die Zunge zusammenzieht.
Was tun mit überreifen Kakis?
Die naheliegendste Wahl, sie reif zu verzehren, ist die süße Variante (Kuchen, Marmeladen, Löffeldesserts). Sie schmecken gut in Kombination mit Ricotta, Joghurt, Schokolade, Zimt oder Zitrusschalen. Sie sind auch in Smoothies oder Shakes geschätzt. In der herzhaften Version empfehle ich den gemischten Salat, Risotto oder als Füllung für frische Pasta (originell die Kombination: Kakis, Mozzarella und Pecorino).
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Die KAKI-MARMELADE ist die klassische hausgemachte Konfitüre, die schwer im Geschäft zu finden ist.
Die KAKI-MOUSSE ist ohne Kochen, in 5 Minuten mit nur 2 Zutaten zubereitet.
Die KAKI-PANNA-COTTA ist eine herbstliche Creme, köstlich.
ANDERE süße REZEPTE
KAKI- und Schokoladenkuchen (oder Rosinen)
Rezept der Oma Benedetta ohne Mengenangaben
4 reife Kakis pürieren (oder zerdrücken), mit Passito-Wein und 1 Esslöffel Zucker vermischen; alles 5 Minuten im Topf erhitzen.
In der Zwischenzeit Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker, Zartbitterschokolade (und/oder Rosinen) und Öl in eine Schüssel geben. Dann die abgekühlten Kakis hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten, ihn dann ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und bei 180 °C etwa 45 Minuten oder bis zur gewünschten Garstufe backen.
HALBGEFROREN
Zutaten: 500 g frische Sahne, 100 g Puderzucker, Fruchtfleisch von 1 oder 2 reifen Kakis
Verfahren: Mit den elektrischen Schneebesen die Sahne mit dem Puderzucker schlagen, dann das pürierte Fruchtfleisch von einigen sehr reifen Kakis hinzufügen. Optional Schokoladentröpfchen einarbeiten.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen (oder eine Einweg-Aluschale verwenden), die Mischung hineingießen und mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
In Scheiben geschnitten mit einer frisch zubereiteten Kaki-Mousse servieren.
IM OFEN
Feste Kaki-Melonenscheiben in eine Auflaufform legen, mit wenig Rohrzucker bestreuen und mit einem Pulvergewürz nach Wahl (Zimt, Tonkabohne, Chili, Vanille, Ingwer) würzen, dann mit Likör oder Orangensaft beträufeln. Unter dem Grill bei 200 Grad etwa 5 Minuten backen, darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
SÜßE CREME
Das Fruchtfleisch von reifen Kakis mit zerbröselten Amaretti verarbeiten.
Das Kaki-Fruchtfleisch zur Konditorcreme hinzufügen.
ANDERE IDEEN
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Der Kaki-Vanille-Salat ist ein sehr schnelles herzhaftes Rezept.
Der schnelle vegetarische Toast ist leicht und ohne Aufschnitt.
VORSPEISE
Brotscheiben rösten oder Croutons oder kleine Häppchen verwenden, darauf Frischkäse und eine Scheibe Vanillekaki oder eine Schicht Kaki-Lotocreme (mit Salz und Öl püriert) streichen. Mit Schnittlauch oder verschiedenen Samen dekorieren.
BEILAGE
Kaki-Melonen waschen und in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen, salzen, mit Öl beträufeln, mit den bevorzugten Kräutern würzen (Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian) und gegebenenfalls eine Knoblauchzehe hinzufügen. Im bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten oder bis zur gewünschten Konsistenz backen.
HERZHAFTE CREME
Das Fruchtfleisch von reifen Kakis cremig machen, pürieren mit Öl, Salz und wenig Chili. Sie wird verwendet, um Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten oder auf gereiftem Käse.
GEGRILLT
Eine Kaki mit festem Fruchtfleisch waschen, in halbzöllige Scheiben schneiden und auf dem Grill einige Minuten pro Seite rösten.
Gut als Vorspeise mit Schinken, alternativ Pecorino und Walnüsse oder Mozzarella und Honig. Angenehm als Beilage oder um einen gemischten Salat zu bereichern. Besonders auf Bruschetta, Pizza oder im Sandwich mit Sardellen, Ziegenkäse und getrockneten Tomaten.
Mit Zimt, Kakao oder Nutella aromatisiert sind sie ein hervorragender Snack.
RISOTTO
Zutaten: 2 reife Kakis, 350 g Reis, 1 Lauch (oder eine Zwiebel), 70 g Weißwein (optional), 1 Liter Gemüsebrühe, 120 g Taleggio (oder Hefeflocken), 100 g Haselnüsse (oder Walnüsse), 50 g Butter und Öl.
Verfahren: Den Lauch (oder die Zwiebel) im Topf mit wenig Öl andünsten, dann den Reis rösten und den optionalen Wein ablöschen. Mit Zugabe der heißen Brühe nach und nach weitergaren. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten und das Fruchtfleisch von zwei reifen Kakis zusammen mit der Butter unter das Risotto ziehen. Mit Taleggio-Scheiben (oder Gorgonzola) und einer Haselnusskruste servieren.
Alternative: Eine Fruchtfleischcreme aus Kakis, Öl und Salz mit einem Stabmixer herstellen und auf das bereits angerichtete weiße Risotto als orangefarbene Flecken unterschiedlicher Größe geben.
Kaufen und aufbewahren
Wählen Sie etwas unreife Kakis und lassen Sie sie an einem kühlen und dunklen Ort neben Äpfeln oder Birnen reifen, Früchte, die nach der Ernte Ethylen freisetzen, das den Kaki beim Reifen und Freisetzen seiner Zucker hilft.
Hast du weitere Kombinationen oder Rezepte, die du mir empfehlen kannst? Schreibe sie in einen Kommentar unten.
