Bratkartoffeln sind die klassische Beilage von Oma Benedetta, sie bereitet sie oft mit oder ohne Schale zu, und alle sind verrückt danach, weil sie knusprig und lecker sind. Um die Zubereitungszeit dieses Rezepts zu verkürzen, koche ich sie oft vor dem Braten, um die Zubereitung dieser Beilage viel schneller zu machen.
SAISON der #Kartoffeln, des #Rosmarins und des #Salbeis – das ganze Jahr.
REZEPTE mit Kartoffeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 252,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,74 (g) davon Zucker 2,06 (g)
- Proteine 5,13 (g)
- Fett 7,23 (g) davon gesättigt 1,06 (g)davon ungesättigt 0,11 (g)
- Fasern 5,26 (g)
- Natrium 209,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 188 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Knusprige Bratkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln (ich verwende Desiree, Sorte mit roter Schale und gelbem Fruchtfleisch)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
- n.B. Salz
- n.B. Rosmarin (und/oder Salbei)
Versuche, Fenchel anstelle von Rosmarin zu verwenden.
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet d.28
- Deckel aus Glas 28 cm
- Kelle Holz
Knusprige Bratkartoffeln
Die Kartoffeln schälen (nur wenn nötig, bei neuen Kartoffeln empfehle ich, sie mit ihrer dünnen Schale zu kochen), waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser legen. Sie sollten mindestens eine halbe Stunde im Wasser bleiben (dieser Schritt kann übersprungen werden, wird jedoch empfohlen).
In einer antihaftbeschichteten Pfanne mit dickem Boden das Öl erhitzen, dann die getrockneten Kartoffeln hineingeben und mit einem Deckel abdecken.
Salbei und Rosmarin hacken und mit dem Salz zu den Kartoffeln geben.
Bei mittlerer Hitze weitergaren und möglichst wenig umrühren, damit sich eine Kruste bildet.
Die knusprigen Kartoffeln heiß servieren, wenn sie gar sind.
Um die Kochzeit zu verkürzen, die Kartoffeln vorher ein paar Minuten in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen und in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Nicht wenden, bis sie eine Kruste haben.
Aufbewahrung
Bratkartoffeln sind frisch gekocht und noch heiß am besten, mit der Zeit verlieren sie an Knusprigkeit. Sie lassen sich jedoch maximal 2 Tage aufbewahren und sollten vor dem Verzehr schonend erwärmt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahrt man bereits geschälte Kartoffeln auf?
Geschälte Kartoffeln lassen sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie mit Wasser bedeckt sind. Und wenn man etwas feines Salz hinzufügt, werden sie beim Kochen noch knuspriger.
