Die gebackenen Artischocken light sind ein einfaches, leichtes und dennoch sehr schmackhaftes Rezept. Eine goldene und zarte Beilage, die dich erobern wird.
Im Ofen gebackene Artischocken sind auch auf der Pizza oder in einem Sandwich lecker.
Veganes Rezept ohne Eier und Milchprodukte.
SAISON der #Artischocke: von Oktober bis Mai je nach Sorte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Gebackene Artischocken
- 5 Artischocken (di Mola, moretti, violetti, spinosi…)
- q.b. Zitronensaft (optional)
- 1 Esslöffel Paniermehl (circa 15 g)
- q.b. Gewürze (Basilikum, Majoran, Minze, Bergminze, Oregano, Bohnenkraut, Thymian…)
- Halb Zehe Knoblauch (oder Knoblauchpulver)
- q.b. Salz
- q.b. Natives Olivenöl extra
- q.b. Petersilie (oder frische Minze)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer scharf mit glatter Klinge
- Dampfkochtopf oder normale Pfanne
- Backblech flach für den Ofen
Gebackene Artischocken
Das Säubern der Artischocken ist langwierig und mühsam. Wenn du keine Zeit hast, kannst du sie beim Gemüsehändler oder auf dem Markt bereits gereinigt finden oder du kannst gefrorene Artischockenherzen in Stücken verwenden.
Wie reinigt man Artischocken?
Zu Beginn empfehle ich, die Hände mit Einweghandschuhen zu bedecken, um zu vermeiden, dass sich die Finger dunkelgrün verfärben.
Den Stiel entfernen (kann für andere Zubereitungen verwendet oder verkürzt, von der faserigeren Seite geschält und in Stücke geschnitten werden, um ihn zu den Artischockenherzen in die Form hinzuzufügen).
Entferne die harten und äußeren Blätter, bis du die helleren und zarteren erreichst (das sogenannte Herz). Schneide das Ende der Blüten ab, um den Dorn zu entfernen.
Teile die einzelnen Artischocken in Hälften und dann in Viertel und entferne gegebenenfalls das innere Haar (auch als Bart oder Heu bezeichnet).
Sobald sie vorbereitet sind, in säuerliches Wasser eintauchen, um eine Verfärbung zu verhindern. Oft gebe ich sie in einfaches Wasser ohne Zitronensaft, weil die Farbe nach kurzer Garzeit irrelevant ist.
Vorkochen
Die Artischockenspitzen im Dampf garen (ich im Schnellkochtopf für 3 Minuten) oder in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten.
Den statischen Ofen auf 180° vorheizen.
Die Panade vorbereiten
In eine Tasse einen großzügigen Esslöffel Paniermehl, wenige getrocknete und zerbröselte Kräuter, den gehackten Knoblauch und Salz geben. Alles gut vermischen.
Backen
Die Artischockenviertel in einem einzigen Schicht auf ein Backblech legen (wenn gewünscht, können sie in dünnere Scheiben geschnitten werden).
Mit dem vorbereiteten Paniermehl und einem Schuss Öl bestreuen.
In den bereits heißen statischen Ofen, auf mittlerer Schiene, bei 180° für etwa 20 Minuten backen. Nach der Zeit die Temperatur auf 200° erhöhen und das Blech auf eine höhere Schiene verschieben, um eine oberflächliche Gratinschicht auf den Artischocken zu erzielen.
Die gebackenen Artischocken gratiniert mit einer Prise Minze und/oder gehackter frischer Petersilie und einem Schuss Rohöl servieren.
ALTERNATIVEN
Um die getrockneten Kräuter auszuwählen, empfehle ich, viele Sorten in sehr geringen Mengen hinzuzufügen, um die leichte Panade zu aromatisieren und die Salzdosis zu reduzieren.
Die Panade kann weggelassen werden, indem die Artischocken mit wenig Salz gewürzt und vor dem Backen mit gutem Öl bestrichen werden.
Für Zöliakie-Betroffene: Maismehl für Instant-Polenta oder glutenfreies Paniermehl verwenden.
Für ein weicheres Ergebnis, vor dem Backen mit wenig Tomatensoße würzen.
VEGETARISCHE Varianten
Die Panade kann mit geriebenem Käse (Grana, Parmesan, Pecorino…) gemischt mit Paniermehl oder in Reinform gemacht werden.
In den letzten Minuten der Backzeit kann ein Käse (ohne tierisches Lab) in Stücken darübergegeben werden, wie zum Beispiel Caciotta, Mozzarella, Scamorza… und sofort aus dem Ofen nehmen, wenn er geschmolzen ist.
AUFBEWAHRUNG
Die gratinierten Artischocken innerhalb von maximal 3 Tagen verzehren und im Kühlschrank aufbewahren.
