Der Kürbis in Öl ist hervorragend als leckere Vorspeise, auch zusammen mit anderem Gemüse, als Beilage, im Sandwich, auf der Pizza.
Saisonabhängigkeit des #Butternutkürbisses: er hält sich zwei bis drei Monate nach der Ernte, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und in einem trockenen Raum.
REZEPTE mit Kürbis
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Gläser à 250 ml
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Kürbis in Öl
- 70 % Weißweinessig
- 30 % Wasser (oder Weißwein)
- 1 Butternutkürbis (mit festem Fruchtfleisch)
- nach Geschmack Pflanzenöl
- nach Geschmack Grobkörniges Salz
- Knoblauch (geschält, ohne Keim und in Scheiben)
- Lorbeerblatt (getrocknet)
- Oregano und Chili
- Pfefferkörner
- Gewürznelken
Werkzeuge
- 2 Gläser à 250 ml mit hermetischen Deckeln
- Messer mit glatter, gut geschärfter Klinge
- Mandoline oder Gemüseschneider
- Pfanne
- Tuch oder Küchenpapier
Kürbis in Öl
° Die Gläser 20 Minuten lang kochen (in der Ebene oder 30 Minuten in den Bergen).
ODER
° Sie allein im Geschirrspüler mit dem energieintensivsten Programm waschen (intensiv für stark verschmutzte Töpfe oder hygienisch für Babyflaschen oder Schneidebretter)
Es wird empfohlen, neue Kapseln (Deckel) zu verwenden.
Den Kürbis waschen.
Mit Hilfe eines sehr scharfen Messers die Schale entfernen. Dann mit der Mandoline (Gemüseschneider) in dünne Scheiben schneiden.
In einen großen Edelstahltopf den Essig (70%) mit dem Wasser (30%) und dem grobkörnigen Salz geben. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Kürbis und die gewählten Gewürze hineingeben. Alles etwa 3 – 5 Minuten nach Wiederaufnahme des Kochens kochen (oder bis der Kürbis leicht weich wird).
Abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten, mit einem weiteren Tuch abtupfen. Vollständig trocknen lassen (dauert etwa eine halbe Stunde).
Zuerst einen Zentimeter Öl auf den Boden der Gläser gießen (dies verhindert, dass sich Luftblasen bilden). Dann die Gläser mit den trockenen Kürbisscheiben füllen und jede Schicht mit Öl bedecken. In dieser Weise fortfahren: Kürbis und Öl.
Die Gläser bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand füllen. Das notwendige Pflanzenöl hinzufügen, um alle Kürbisscheiben gut zu bedecken, mit einem Löffel den Kürbis nach unten drücken, um die gesamte Luft zu entfernen. Die Gläser gut verschließen. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und 2 – 3 Tage geschlossen lassen, damit der Kürbis Geschmack annimmt.
AUFBEWAHRUNG des Kürbisses in Öl
Den Kürbis in Öl innerhalb von 15 Tagen konsumieren und immer im Kühlschrank aufbewahren. Sobald das Glas geöffnet ist und ein Teil des Kürbisses entnommen wurde, vor dem Wiederverschließen des Glases immer gut mit Öl bedecken.
ACHTUNG Wenn im Glas der Kürbis in Öl: Bläschen zu sehen sind oder der Kürbis matschig wird, ist es besser, alles wegzuwerfen.
Bei Zweifeln empfehle ich zu lesen:
„Wie man Konserven frei von Botulinum zubereitet„
„Richtlinien für die korrekte Zubereitung von Lebensmittelkonserven im häuslichen Bereich„
WICHTIG: Die hausgemachte Zubereitung dieses Rezepts (ohne Pasteurisation) verringert erheblich die Haltbarkeit.
WIE MAN DIE GLÄSER FÜR DIE AUFBEWAHRUNG IN ÖL BEHANDELT
Es ist äußerst wichtig, dass sich kein Wasser oder Luft in den Gläsern befindet.
Das Gemüse, das in Öl gelegt wird, sehr gut trocknen und die Luftblasen entfernen: den Boden des Glases auf die Arbeitsfläche klopfen und einen Zahnstocher zwischen den Boden und den Inhalt führen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
