Der Kürbis-Käse-Kuchen ist weich und schmelzend, wobei die Süße des rohen Kürbisses auf die Cremigkeit des geriebenen Käses (Parmesan, Pecorino, Scamorza, Provola, Mozzarella…) trifft. Es ist eine einfache Version, mit Eiern, die durch ihren umhüllenden Geschmack überzeugt. Optional kann man sie mit süßen Zwiebeln, dünnen Kartoffelscheiben oder einigen Würfeln Schinken oder Speck bereichern, um ein noch reichhaltigeres und köstlicheres Ergebnis zu erzielen.
KÜRBISSAISON – von August bis April (Kürbisse lassen sich nach der Ernte mehrere Monate an einem kühlen, trockenen Ort lagern).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Wohlbefinden
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 344,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,02 (g) davon Zucker 2,46 (g)
- Proteine 9,49 (g)
- Fett 24,84 (g) davon gesättigt 5,94 (g)davon ungesättigt 14,47 (g)
- Fasern 0,83 (g)
- Natrium 386,62 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Kürbis-Käse-Kuchen
- 1 Blätterteig (rund – 230 g)
- 300 g Kürbis
- 80 g Käse (gerieben: Pecorino, Grana, Scamorza, Provola…)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 4 Eier (oder Ricotta oder Frischkäse mit etwas Milch verlängert)
- nach Geschmack feines Salz
Werkzeuge
- Springform öffnbar – 24 cm
- Reibe aus Edelstahl
Kürbis-Käse-Kuchen
Den Blätterteig einige Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen lassen, damit er sich ohne zu brechen abrollen lässt.
Den rohen Kürbis und den Käse reiben, in einer Schüssel vermengen und mit Öl und Salz würzen.
Den Blätterteig ausrollen, in die Form legen und den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.
Die Füllung gleichmäßig verteilen.
In einer Schüssel die Eier (oder Ricotta mit etwas Wasser oder saurer Sahne) verquirlen, salzen und über die Füllung gießen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten oder bis zur gewünschten Garstufe backen.
Kürbis-Käse-Kuchen AUFBEWAHREN
Im Kühlschrank 2–3 Tage gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Einfach einige Minuten im Ofen aufwärmen, um Frische und Weichheit wiederherzustellen.
Das Einfrieren des gebackenen Blätterteigs vermeiden.
Kann man ihn im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst ihn einige Stunden vorher backen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren: die Aromen verbinden sich noch besser.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich jede Kürbissorte verwenden?
Ja, aber die am besten geeigneten Sorten sind solche mit festem und süßem Fruchtfleisch, wie der Delica oder der Mantovaner. Sie enthalten weniger Wasser und machen den Kuchen schmackhafter und kompakter.
Welche Käsesorten kann ich verwenden?
Du kannst je nach Geschmack eine Mischung wählen: Ricotta für die Cremigkeit, Scamorza oder Provola für einen schmelzenden Effekt, Mozzarella für die Weichheit und Parmesan für eine würzige Note. Auch etwas Frischkäse hilft, die Füllung zu binden.
Kann ich den Kürbis-Käse-Kuchen ohne Eier machen?
Natürlich. Um eine gebundene Konsistenz ohne Eier zu erreichen, füge Ricotta (oder Frischkäse) hinzu, der mit etwas Wasser oder Milch verlängert wurde.
Kann man noch etwas zum Kürbis-Käse-Kuchen hinzufügen?
Ja, du kannst ihn mit angerösteten Zwiebeln, Kartoffelwürfeln oder für eine nicht-vegetarische Version mit etwas Schinken oder Speckstückchen bereichern.
