Die Leberpastete (auch Leber) wird zu Hause in kurzer Zeit zubereitet. Eine köstliche Creme zum Bestreichen auf altem toskanischem Brot als Bruschetta oder auf Scheiben französischer Baguette. Mit diesem einfachen Rezept von Oma Benedettta, aus bäuerlicher Herkunft, habe ich es geschafft, meinem Mann Leber probieren und dann essen zu lassen, obwohl er sich immer schwer tut, sie zu schätzen. Ein einfaches Gericht, bei dem „nichts weggeworfen wird“ Null Verschwendung #nowaste.
HIER das Rezept für den Bimby tm31 und tm5.
ITALIENISCHES TRADITIONSREZEPT: perugisch, toskanisch, umbrisch, venezianisch.
Jede Familie hat ihre eigene Version und die Variationen sind zahlreich.
SCHMACKHAFTE Rezepte für Fleischvorspeisen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 200 g Leberpastete
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 293,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,87 (g) davon Zucker 6,09 (g)
- Proteine 15,80 (g)
- Fett 19,82 (g) davon gesättigt 9,04 (g)davon ungesättigt 9,90 (g)
- Fasern 0,72 (g)
- Natrium 261,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Leberpastete
Die Lebermousse kann mit allen Arten von Leber zubereitet werden (Lamm, Ente, Wildschwein, Kaninchen, Huhn, Schwein, Rind, Gans, Hähnchen, Kalb), der Geschmack variiert von Fleisch zu Fleisch, aber das Ergebnis ist immer dasselbe.
- Halbe weiße Zwiebel (oder goldene)
- 1 Esslöffel Erdnussöl (oder extra natives Olivenöl)
- 30 g Wasser
- 180 g Hühnerleber (oder Kaninchen)
- 1 Teelöffel Salz
- 25 g Butter (bei Raumtemperatur)
- 1 Blatt Salbei (oder Lorbeer oder Rosmarin)
- Halbes Glas Marsala (oder Brandy oder Vin Santo)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer glatte, gut geschärfte Klinge
- Pfanne mit Deckel
- Schöpflöffel
- Küchenmaschine oder Bimby tm31
Leberpastete
WIE WIRD ES GEMACHT?
Zuerst die Zwiebel waschen und fein schneiden, dann in den Topf mit etwas Öl und Wasser geben (wenn gewünscht, ein Blatt Salbei oder Lorbeer hinzufügen).
Während die Zwiebel kocht und weich wird, die Leber waschen und hacken (je kleiner die Stücke, desto schneller kocht sie) und eventuelle Unreinheiten entfernen (Blut, Galle, die sie bitter machen könnten). Zur Zwiebel hinzufügen und anbraten, mit Marsala oder einem anderen Likör nach Wahl ablöschen. Leicht salzen.
Zum Kochen bringen und abdecken, gelegentlich umrühren, bei Bedarf Brühe oder Wasser hinzufügen.
Sobald es gekocht und fertig ist, eventuell hinzugefügte Gewürze entfernen, abkühlen lassen und mit dem Mixer zusammen mit einem Stück weicher Butter pürieren, bis eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist.
Für eine flüssige Version:
Die Leber in Brühe kochen und dann grob mit einem Messer oder der Halbmondklinge zerkleinern.
WIE SERVIEREN
Reichlich auf heiße und knusprige Crostini (aus altem toskanischem Brot, genannt sciocco oder sciapo) streichen und mit einem Glas guten Weiß- oder Rotwein servieren.
Auch gut mit Kartoffeln und/oder eingelegtem Gemüse.
Würzigere Leberpastete
1. Die ZWIEBEL mit den LEBERSTÜCKEN anbraten.
2. Separat Sardellen mit Kapern zerkleinern.
3. Sobald die Leberstücke gekocht sind, zerkleinern.
4. In der gleichen Pfanne der anfänglichen Zubereitung: die zerkleinerten Leberstücke, die Sardellen mit Kapern, ein Stück BUTTER, etwas extra natives OLIVENÖL hinzufügen.
5. Mit Salz abschmecken und alles ein paar Minuten bei niedriger Flamme durchziehen lassen.
6. Die BROTSCHEIBEN nur auf einer Seite antoasten, auf der anderen Seite leicht in heißer Brühe eintauchen, auf der gerösteten Seite reichlich Leberpastete auftragen.
7. SERVIEREN Sie Ihre köstlichen Leber-Crostoni.
Weitere KOMBINATIONEN für einen kräftigeren und weniger leichten Geschmack
– 2 Sardellen (oder Sardellenpaste): zusammen mit den Leberstücken hinzufügen
– 1 Esslöffel Kapern gewaschen und zerkleinert: nach den Leberstücken hinzufügen
– 1 Apfel: vor den Leberstücken in Stücke geschnitten hinzufügen
– 100 g Pilze: in Stücke geschnitten zusammen mit der Leber kochen
– andere Innereien (wie Herz, Milz oder Muskelmagen) als Ersatz für die Leber
– 50 g Schinkenfett
– ein Esslöffel Balsamico-Essig zum Schluss hinzufügen
AUFBEWAHRUNG der Leberpastete – wie lange hält sie?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 5 Tage.
Wenn eingefroren, hält sie sich bis zu 3 Monaten, aber es ist besser, sie innerhalb eines Monats zu verbrauchen, um die Qualität zu gewährleisten.
Häufig gestellte Fragen
Was passt zur Leberpastete?
Die Leberpastete passt gut zu Crostini aus Brot, gereiftem Käse, frischen Salaten, Kartoffeln oder eingelegtem Gemüse. Weitere ideale Begleitungen sind Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln und ein guter strukturierter Rotwein, wie der Chianti.
Der zusätzliche Tipp
Auf geröstetem Brot vor der Leberpastete eine dünne Schicht von cremigem Käse wie: Casatella, Crescenza, Gorgonzola, Mascarpone, Ricotta oder Stracchino verstreichen. Oder etwas Knoblauchsauce.
