Das lila Püree ist cremig und hat einen leicht süßen Geschmack, wenn es mit violetten Süßkartoffeln (oder der Ube – violettes Yams) zubereitet wird, während es einen neutraleren Geschmack hat, wenn es mit violetten Kartoffeln gekocht wird. Eine schnelle Beilage, mit der Oma Benedetta gerne den Tisch farbenfroh gestaltet. Probiere auch das Püree mit violetten Karotten oder die violetten Gnocchi mit Vitelotte-Kartoffeln.
Rezept OHNE Milch und Gluten, geeignet für Intolerante und Zöliakie-Patienten.
SAISON #violettesüßkartoffel #orangesüßkartoffel #gelbesüßkartoffel in Italien angebaut: von August bis Dezember.
REZEPTE mit amerikanischen Süßkartoffeln
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 242,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,97 (g) davon Zucker 2,05 (g)
- Proteine 3,50 (g)
- Fett 3,53 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 0,47 (g)
- Fasern 7,18 (g)
- Natrium 112,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lila Süßkartoffel Püree
- 800 g amerikanische Kartoffeln (lila oder orange süße)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder veganer Butter)
- 100 g Milch (ungesüßte pflanzliche)
- nach Geschmack feines Salz (und ein Pulveraroma: Kurkuma, Curry, Muskatnuss, Oregano, langer Pfeffer, Chili, Rosmarin, Thymian)
Lila Süßkartoffel Püree
- Schnellkochtopf
- Kartoffelpresse
Lila Süßkartoffel Püree
Kartoffeln gründlich waschen (um die gesamte Erde zu entfernen), nicht schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Süßkartoffeln 10 Minuten (ab dem Pfeifen) im Schnellkochtopf oder 30 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser kochen.
Sobald sie gekocht und schön weich sind, noch heiß und mit ihrer Schale mit dem Kartoffelpresse drücken (die Schale bleibt oben und kann leicht entfernt werden, bevor man weitere Kartoffeln zerdrückt) oder mit der Gemüsequetsche. Oder drücke sie mit einer Gabel, in diesem Fall ist es besser, die Kartoffeln geschält und in kleine Stücke geschnitten zu kochen.
Das Püree in eine Schüssel geben, das Öl (oder die Butter), das Salz, die warme Milch hinzufügen und mischen. Mit dem bevorzugten Gewürz aromatisieren.
– für eine glattere Konsistenz die Kartoffeln zweimal durch die Presse drücken
– für ein flüssigeres Püree mehr warme Milch hinzufügen.
LILA PÜREE – vegane Varianten
– die Kartoffeln geschält und in kleine Stücke geschnitten direkt in pflanzlicher Milch kochen
– mit Nuss- oder Samen-Granulat bestreuen
Wozu servieren?
– mit Hülsenfrüchten: Borlotti, Linsen, Cannellini-Bohnen
– mit gebratenen Pilzen
Vegetarische Alternativen
– für einen reicheren Geschmack, geriebenen oder gewürfelten Käse (ohne tierisches Lab), Sahne hinzufügen.
AUFBEWAHRUNG des Pürees
Das Püree hält sich maximal 2 Tage im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter.
Vor dem Verzehr mit warmer Milch erhitzen.
Was tun mit übrig gebliebenem Püree?
Auflauf: kalt zum Püree Eier hinzufügen, in einer Auflaufform abwechselnd mit Mozzarella (oder für Allesesser: Aufschnitt und Salami) schichten, mit einer Schicht Parmesan bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten gratinieren.
