Die Linsen in der Pfanne sind ein einfaches Rezept, das nach Heimat und Tradition duftet, eine echte Oma-Zubereitung, perfekt, wenn man Lust auf etwas Gutes, aber Schnelles hat. Die Linsen (grüne, braune, rote, gelbe oder schwarze) werden mit Gemüse und Zwiebel, aber ohne Tomaten zubereitet, um den authentischen Geschmack der gekochten Linsen zu betonen, auch wenn man bequem Konservenlinsen verwendet, um ein rustikales und schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen. Es ist eine Idee, die sofort an die Nudeln mit Linsen aus Apulien erinnert, aber in einer noch schnelleren Variante, ideal für den Alltag. Wenn dich jemand fragt: „Wie kocht man Linsen im klassischen Rezept“, dann ist dies eine einfache und beruhigende Antwort, die immer funktioniert, fast wie ein echtes Comfort Food.
Wie sagt man Linsen auf Englisch? Lentils.
SAISONGÄNGIGKEIT der trockenen Linsen: das ganze Jahr.
REZEPTE mit Linsen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Silvester, Alle Jahreszeiten
- Leistung 372,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,07 (g) davon Zucker 4,32 (g)
- Proteine 22,20 (g)
- Fett 5,71 (g) davon gesättigt 0,83 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 10,67 (g)
- Natrium 804,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 285 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Linsen in der Pfanne
- 350 g Linsen
- 150 g Zwiebel (weiß oder goldgelb)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe – ca. 500 ml)
- nach Bedarf feines Salz (erst am Ende der Garzeit hinzufügen)
- 1 Blatt Lorbeer
- nach Bedarf Chili (oder Paprika)
- nach Bedarf Rosmarin (fein gehackt)
- nach Bedarf Salbei (fein gehackt)
Welche sind die edelsten Linsen? Die bekanntesten sind die aus Castelluccio di Norcia, klein und zart, geschätzt für die schnelle Kochzeit; die Linsen aus Santo Stefano di Sessanio, mit feinem Geschmack und cremiger Konsistenz; und die Ustica, intensiv und duftend dank des vulkanischen Bodens. Unter den internationalen Sorten ragen auch die grünen Puy, sehr geschätzt für ihr Aroma und ihre Kochergebnisse.
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Bratpfanne
- Löffel aus Holz
Linsen in der Pfanne
Linsen einweichen: Auch wenn es nur kurz ist, hilft es, sie schneller, gleichmäßiger zu kochen und macht das Gericht verdaulicher.
In der Zwischenzeit das Gemüse für das Soffritto (Zwiebel, Karotten, Sellerie und optional eine Knoblauchzehe) putzen, waschen und fein hacken: Ich benutze den Mixer, um sie noch feiner zu machen.
Dann das Soffritto in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und etwas Wasser anbraten.
Linsen waschen, um eventuelle Unreinheiten zu entfernen, auch nach dem Einweichen, falls durchgeführt.
Gewaschene Linsen zum Soffritto hinzufügen und, wenn gewünscht, ein Lorbeerblatt, Chili und fein gehackten Rosmarin und Salbei.
Linsen für einige Minuten würzen lassen, dabei umrühren.
Dann Wasser oder Brühe hinzufügen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten garen, bei Bedarf umrühren. Erst am Ende der Garzeit salzen. Ausschalten und etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die restliche Flüssigkeit aufgesogen wird, ohne die Linsen zu zerbrechen.
Ein Schuss zu Beginn für das Soffritto und, wenn man wie die Oma handeln möchte, ein Schuss roh am Ende, wenn das Feuer ausgeschaltet wird, um alles zu parfümieren.
Linsen in der Pfanne aufbewahren
Linsen in der Pfanne lassen sich gut aufbewahren und sind oft am nächsten Tag noch besser. Einfach abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter geben und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch eingefroren werden, am besten bereits portioniert: Im Gefrierschrank halten sie bis zu drei Monate. Zum Aufwärmen eine Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen Linsen eingeweicht werden?
Das hängt von der Sorte ab: Die kleinen, wie Castelluccio oder Beluga, können direkt nach dem Waschen gekocht werden, obwohl ich immer ein kurzes Einweichen empfehle, um eine schnellere und gleichmäßigere Garzeit zu erzielen. Die größeren profitieren hingegen von ein paar Stunden im Wasser.
Wann wird gesalzen?
Der Salz sollte erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, sonst könnten die Linsen hart bleiben. Es ist eines dieser einfachen Geheimnisse, die wirklich den Unterschied machen.
Wasser oder Brühe?
Oma bevorzugte Wasser, um den echten Geschmack der Linsen zu schmecken, aber eine leichte Brühe ist in Ordnung, wenn du einen runderen Geschmack möchtest, solange es nicht alles überdeckt.
Warum brechen sie beim Kochen?
Das passiert, wenn sie zu viel umgerührt werden oder wenn das Kochen zu stark ist. Die Pfanne sollte langsam köcheln, mit Geduld, ohne Eile.
