Die Linsen in der Pfanne sind ein einfaches Rezept, das nach Zuhause und Tradition duftet, eine echte Zubereitung von Oma, perfekt, wenn man Lust auf etwas Gutes, aber Schnelles hat. Die Linsen (grün, braun, rot, gelb oder schwarz) werden mit Gemüse und Zwiebeln, aber ohne Tomaten zubereitet, um den authentischen Geschmack der gekochten Linsen zu betonen. Auch mit Konservenlinsen kann man bequem ein rustikales und schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen. Es erinnert sofort an die Nudeln mit Linsen auf apulische Art, aber in einer schnelleren Variante, ideal für jeden Tag. Wenn jemand fragt: „Wie kocht man Linsen nach dem klassischen Rezept?“, ist dies eine einfache und beruhigende Antwort, die immer funktioniert, fast wie ein echtes Comfort Food.
Wie sagt man Linsen auf Englisch? Lentils.
SAISONALITÄT der getrockneten Linsen: das ganze Jahr über.
KÖSTLICHE Rezepte mit Linsen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Silvester, Alle Jahreszeiten
- Leistung 372,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,06 (g) davon Zucker 4,31 (g)
- Proteine 22,20 (g)
- Fett 5,71 (g) davon gesättigt 0,83 (g)davon ungesättigt 0,68 (g)
- Fasern 10,66 (g)
- Natrium 804,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 285 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Linsen in der Pfanne
- 350 g linsen
- 150 g zwiebel (weiß oder gelb)
- 1 karotte (mittelgroß)
- 1 stange sellerie
- 1 löffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- n.B. wasser (oder Gemüsebrühe – ca. 500 ml)
- n.B. feines Salz (erst am Ende der Kochzeit hinzufügen)
- 1 blatt lorbeer
- n.B. rosmarin (fein gehackt)
- n.B. salbei (fein gehackt)
Welche sind die edelsten Linsen? Die bekanntesten sind die Castelluccio di Norcia, klein und zart, geschätzt für die schnelle Kochzeit; die Linsen von Santo Stefano di Sessanio, mit feinem Geschmack und cremiger Konsistenz; und die von Ustica, intensiv und aromatisch dank des vulkanischen Bodens. Unter den ausländischen Sorten stechen auch die grünen Linsen aus dem Puy, sehr geschätzt für ihr Aroma und die Kochfestigkeit.
Werkzeuge
- Häcksler
- Topf
- Kochlöffel aus Holz
Linsen in der Pfanne
Linsen einweichen: Auch wenn kurz, hilft es, sie schneller und gleichmäßiger zu kochen und macht das Gericht leichter verdaulich.
In der Zwischenzeit das Gemüse für das Soffritto (Zwiebel, Karotten, Sellerie und optional eine Knoblauchzehe) putzen und waschen und fein hacken: Ich verwende den Mixer, um sie noch feiner zu machen.
Dann das Soffritto in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und etwas Wasser kochen.
Linsen waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, auch nach dem Einweichen, falls durchgeführt.
Die gewaschenen Linsen zum Soffritto geben und, wenn gewünscht, ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Linsen für einige Minuten aromatisch werden lassen, dabei umrühren.
Wasser (oder Brühe) hinzufügen und die Linsen für 20-25 Minuten kochen; gegen Ende der Kochzeit Salz und, wenn gewünscht, fein gehackten Rosmarin und Salbei hinzufügen.
Ein Schuss zu Beginn für das Soffritto und, wenn man es wie Oma machen möchte, ein Schuss roh am Ende, wenn das Feuer ausgeschaltet wird, um alles zu parfümieren.
Linsen in der Pfanne AUFBEWAHREN
Die Linsen in der Pfanne lassen sich gut aufbewahren und sind oft am nächsten Tag noch besser. Einfach abkühlen lassen, in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren. Sie können auch eingefroren werden, besser schon portioniert: Im Gefrierfach halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Erhitzen eine Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen Linsen eingeweicht werden?
Das hängt von der Sorte ab: Die kleinen, wie Castelluccio oder Beluga, können direkt nach dem Waschen gekocht werden, obwohl ich immer ein kurzes Einweichen empfehle, um eine schnellere und gleichmäßigere Garzeit zu erzielen. Die größeren hingegen profitieren von ein paar Stunden im Wasser.
Wann wird gesalzen?
Das Salz wird erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt, sonst bleiben die Linsen hart. Das ist eines dieser einfachen Geheimnisse, die wirklich den Unterschied machen.
Besser Wasser oder Brühe?
Oma bevorzugte Wasser, um den echten Linsengeschmack zu spüren, aber eine leichte Brühe ist in Ordnung, wenn du einen reicheren Geschmack möchtest, solange sie nicht alles überdeckt.
Warum zerfallen sie beim Kochen?
Das passiert, wenn sie zu viel gerührt werden oder wenn das Kochen zu stark ist. Die Pfanne sollte langsam köcheln, mit Geduld, ohne Eile.
