Wie nennt man Lupinencreme?
Hummus, Pastete, Pesto, Püree, Brei, Soße, Sößchen… Das ist unwichtig.
Probiere sie und du wirst über die Köstlichkeit erstaunt sein.
Einfaches und schnelles veganes Rezept.
SAISONALITÄT der #Lupinen in Lake: das ganze Jahr.
REZEPTE für Soßen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 162,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,62 (g) davon Zucker 0,14 (g)
- Proteine 9,27 (g)
- Fett 10,29 (g) davon gesättigt 1,41 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 4,92 (g)
- Natrium 73,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 48 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
LUPINENCREME
- 250 g Lupinen (vorgekocht, natürlich – 150 g ohne Schale)
- 30 g Zitronensaft
- n.B. Kurkuma, gemahlen (ein halber Teelöffel)
- n.B. Paprika, süß (ein halber Teelöffel)
- n.B. Chili, gemahlen (ein halber Teelöffel)
- n.B. Rosmarin (getrocknet, gemahlen – optional)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 50 g Wasser (oder mehr)
- n.B. feines Salz (nur wenn nötig)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Messer
LUPINENCREME zubereiten
Nehmen Sie die Lupinen, spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Schale, indem Sie sie an einer Seite mit der Messerspitze einschneiden.
Einmal geschält, legen Sie sie zusammen mit den bevorzugten Gewürzen (Kurkuma, Curry, Paprika, Chili, Rosmarin…) in den Mixbehälter (oder Thermomix). Mixen.
Fügen Sie nach und nach den Zitronensaft, das extra native Olivenöl und Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte cremige Konsistenz erreichen (dieser Hummus bleibt in jedem Fall leicht körnig).
Legen Sie die Lupinencreme in eine Schüssel und servieren Sie sie mit Crackern, Crostini oder Reiswaffeln.
VARIANTEN für die Lupinencreme
Diese Soße ist hervorragend:
° flüssiger für Rohkost-Dips
* dicker zum Füllen von Sandwiches, Häppchen und Toasts
° als Soße für Falafel oder Frikadellen
* zum Begleiten von im Ofen gebackenem, gebratenem oder gegrilltem Gemüse
° als Ersatz für Mayonnaise
KURIOSES
Die Schale der Lupinen wird nicht gegessen, da sie reich an Zellulose ist, die schwer zu verdauen ist.
Diese Hülsenfrüchte haben einen niedrigen Kaloriengehalt und sind eine Quelle von Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen.
Welche gesundheitlichen Vorteile haben Lupinen?
Sagt die Ernährungsberaterin La Civita: „Lupinen sind Hülsenfrüchte voller ernährungsphysiologischer Vorteile. Sie sind eine Quelle von pflanzlichen Proteinen, Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischen Index, löslichen Ballaststoffen und einer kleinen Menge an Fetten, darunter die ‚guten‘ mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Omega 3 und Omega 6. Sie enthalten auch Vitamin C, B-Vitamine und Mineralien wie Kalium, Eisen, Kalzium und Zink. Natürlich glutenfrei und somit für Zöliakie-Betroffene geeignet, sind Lupinen sehr vielseitig in der Küche und auch als schneller Snack geeignet. Als einzige Vorsichtsmaßnahme, wenn Sie sie in Lake kaufen, spülen Sie sie gut ab!“
Wer kann Lupinen essen?
Lupinen sind Hülsenfrüchte, die reich an Proteinen und Ballaststoffen sind, aber sie enthalten auch eine Substanz namens Lupinin, die giftig sein kann, wenn sie in großen Mengen konsumiert wird. Daher sollten Menschen mit Allergien gegen Hülsenfrüchte-Proteine, wie zum Beispiel Soja oder Erdnüsse, Lupinen vermeiden. Außerdem sollten Menschen mit Nierenproblemen einen Arzt konsultieren, bevor sie Lupinen konsumieren, da sie hohe Kaliumwerte enthalten. Für die meisten Menschen können Lupinen jedoch als Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung verzehrt werden.
