Der fluffige Apfelkuchen ist das klassische Rezept für einen sehr weichen und genau richtig feuchten Kuchen. Nach dem Probieren sagte Oma Benedetta: „Das ist der beste Apfelkuchen, den ich je gegessen habe, der fluffigste der Welt“.
Apfelkuchen mit Butter und Eiern, ohne Joghurt und Öl. Probiere ihn auch aus und lass mich wissen, was du davon hältst und ob du ihn, wie ich, sehr fluffig und lecker findest.
SAISON der #Äpfel – das ganze Jahr, die beste Zeit ist von Spätsommer bis in den Herbst.
Meine besten Apfelkuchen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 235,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,43 (g) davon Zucker 17,56 (g)
- Proteine 4,31 (g)
- Fett 10,02 (g) davon gesättigt 6,18 (g)davon ungesättigt 3,71 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 53,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 92 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fluffiger Apfelkuchen
Mengenangaben für eine Springform d.24 (für 10 – 12 Personen)
- 4 Äpfel (Renette und Golden – Nettogewicht ca. 500 g)
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Zucker
- 270 g Mehl 00
- Halbes Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Elektrische Handrührgeräte
- Springform d.24 cm – aus Aluminium
- Spatel
Fluffiger Apfelkuchen
Eine Backform mit 24 cm Durchmesser einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Einige Viertel der Äpfel zur eventuellen Dekoration aufbewahren.
Die Butter im Wasserbad schmelzen (also die Butterstücke in einen Topf mit zwei Henkeln geben, den man auf einen anderen Topf mit heißem Wasser stellt, ohne dass er das Wasser berührt).
Oder die Butter sanft in der Mikrowelle schmelzen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker vermischen. Mit den elektrischen Handrührgeräten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse schaumig ist.
Bei niedriger Geschwindigkeit die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen.
Das Mehl und das Backpulver zusammen mit einer Prise Salz (das hilft, die Aromen zu verstärken) sieben.
Das gesiebte Mehl nach und nach zur Eimasse mit Zucker und Butter hinzufügen.
Die Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit mit den elektrischen Handrührgeräten vermengen, nur so lange, bis der Teig homogen ist.
Die Äpfel zum Kuchenteig hinzufügen.
Mit einem Spatel den Teig des Apfelkuchens gleichmäßig mischen.
Den Teig in die Springform gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
Die Oberfläche des Kuchens mit Apfelscheiben dekorieren.
Im bereits vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen, die Stäbchenprobe gilt immer.
Sobald er fertig ist, abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Dann vorsichtig aus der Springform lösen und auf einen Teller stürzen.
Nochmals umdrehen, um den Apfelkuchen auf der Servierplatte zu platzieren.
FLUFFIGEN Apfelkuchen aufbewahren
Den fluffigen Apfelkuchen unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Zimmertemperatur 2 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank aufbewahren, um ihn länger feucht zu halten. Vor dem Servieren leicht erwärmen, um seine ganze Weichheit wiederzufinden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche ist der beste Apfel für Apfelkuchen?
Die Renetta ist aromatisch und genau richtig weich. Die Golden Delicious sind süß und saftig. Die Granny Smith hat einen säuerlicheren Geschmack und ein kompaktes Fruchtfleisch.
Besser Äpfel reiben oder schneiden?
Es hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Geriebene Äpfel machen den Teig feuchter und gleichmäßiger, während geschnittene Äpfel mehr unter den Zähnen zu spüren sind.
Warum wird mein Kuchen trocken?
Vielleicht wurde er zu lange gekocht oder der Ofen war zu heiß. Auch zu viele mehlige Äpfel können ihn austrocknen.
Kann ich nur Vollkornmehle verwenden?
Ja, aber es ist besser, sie mit Mehl 0 oder Typ 1 zu mischen, sonst besteht die Gefahr, dass der Kuchen kompakter und weniger fluffig wird.
Wie kann man erkennen, ob ein feuchter Kuchen fertig ist?
Um zu erkennen, ob ein feuchter Kuchen fertig ist, einen Zahnstocher in die Mitte stecken: Wenn er sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn er mit rohem Teig herauskommt, die Backzeit verlängern.
Wann sollte man den Ofen mit dem Kuchen öffnen?
Es ist besser, den Ofen erst nach mindestens 20-25 Minuten Backzeit zu öffnen, wenn der Kuchen zu formen begonnen hat. Ein früheres Öffnen könnte den Kuchen zum Zusammenfallen bringen oder ungleichmäßig backen.
Warum bleibt der Apfelkuchen in der Mitte roh?
Der Apfelkuchen kann in der Mitte roh bleiben, wenn die Ofentemperatur zu hoch ist, was zu einem zu schnellen äußeren Backen führt, oder wenn der Teig zu dicht ist. Es ist wichtig, ihn bei einer niedrigeren Temperatur zu backen und die Backzeit zu verlängern, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Auf welcher Ebene des Ofens backt man den Kuchen?
Der Kuchen backt am besten auf dem mittleren Rost des Ofens, wo die Temperatur gleichmäßiger ist und eine gleichmäßige Garung ermöglicht.
