Der Kürbiskuchen meiner Oma ist ein Rezept, das Oma Benedetta liebt, indem sie den rohen Kürbis püriert, um seine Süße zu bewahren. Der Teig wird cremig, feucht und weich und verströmt einen Duft, der die Küche erfüllt. Es braucht nicht viel, um etwas Einfaches aber Leckeres zu kreieren, genau so, wie sie es kann.
KÜRBISSAISON – von August bis April.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Portionen für eine Kuchenform ø24-26
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Gesundheit
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühjahr
- Leistung 351,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,62 (g) davon Zucker 16,63 (g)
- Proteine 7,69 (g)
- Fett 17,67 (g) davon gesättigt 7,23 (g)davon ungesättigt 10,07 (g)
- Fasern 2,59 (g)
- Natrium 19,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Omas Kürbiskuchen
BACKEN im statischen Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten.
- 100 g Butter (weich, mindestens 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen)
- 200 g Kürbis (roh gerieben, alternativ Karotten verwenden)
- 120 g Mandeln (oder Haselnüsse, alternativ Amaretti)
- 120 g Zucker (weiß oder braun)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 250 g Mehl Typ 1 (oder Mehl Typ 00)
- Halbes Päckchen Backpulver
- Halbe Espressotasse Marsala (oder anderer Likör oder Orangensaft – ca. 30 Gramm)
- n.B. Wasser (ca. 10 Gramm oder nach Bedarf)
BACKEN: im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten.
Werkzeuge
- Elektrische Schneebesen
- Zerkleinerer
- Sieb
- Kuchenform ø24 oder 26 Aluminium
Omas Kürbiskuchen
Zuerst die Kuchenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
100 g Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücken in eine Schüssel mit 120 g Zucker geben und weich werden lassen. Wenn die Butter weich ist, mit dem elektrischen Schneebesen auf hoher Stufe zu einer glatten Creme schlagen.
In der Zwischenzeit 120 g Mandeln oder andere Nüsse abwiegen, alternativ Amaretti.
Dann zu Mehl mahlen und falls nötig einen Teelöffel Zucker hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu binden.
Dann 200 g roher Kürbis schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Fein und gleichmäßig zerkleinern.
Die gemahlenen Mandeln und den zerkleinerten Kürbis gut mischen, bis die Mischung homogen ist.
Die 2 Eier zur geschlagenen Butter und Zucker geben und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
250 g Mehl sieben, vorzugsweise Typ 1.
Auch ein halbes Päckchen Backpulver sieben und zur Mischung geben.
Zur Mischung hinzufügen, zusammen mit Marsala und Wasser, oder alternativ ca. 40 g Orangensaft, weitere Flüssigkeit hinzufügen, falls nötig, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Die Mischung vorsichtig mit dem elektrischen Schneebesen rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Dann den zerkleinerten Kürbis und die Mandeln zur Mischung hinzufügen.
Vorsichtig mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Den Teig in die vorher eingefettete und bemehlte Kuchenform gießen.
Den Teig gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
Den Kürbiskuchen der Oma im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 45 Minuten backen, immer den Stäbchentest machen und die Backzeit an den eigenen Ofen anpassen.
Den Kürbiskuchen der Oma aufbewahren
Der Kuchen bleibt ein paar Tage gut und feucht, wenn er abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
Er kann problemlos eingefroren werden. Am besten in Scheiben schneiden und gut in Folie oder einen luftdichten Beutel wickeln, um Gerüche zu vermeiden. Zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Soll der Kürbis roh oder gekocht verwendet werden?
Es ist besser, ihn roh zu pürieren, so bleibt der Teig weich, feucht und bewahrt seinen natürlichen süßen Geschmack.
Kann man den Zucker reduzieren?
Ja, die Süße des Kürbisses erlaubt es, weniger Zucker zu verwenden, ohne den Geschmack des Kuchens zu beeinträchtigen.
Wie viel Likör ist nötig?
Es reicht ein kleiner Schuss, um dem Kuchen ein Aroma zu verleihen. Alternativ kann man auch Orangensaft für eine alkoholfreie Variante verwenden.
Welcher Kürbis ist am besten geeignet?
Es ist ratsam, einen Kürbis mit trockenem und geschmackvollem Fruchtfleisch zu wählen, damit der Kuchen weich und cremig bleibt.
