Wie wird die echte Polenta von Oma zubereitet? POLENTA ist ein klassisches Rezept der norditalienischen Küche. Für ihre Zubereitung ist es besser, ein hochwertiges, grobkörniges und steinvermahlenes Mehl zu verwenden, ideal ist das von Storo, Spinato-Mais, Marano-Mais, Spin-Mais, aus dem Valsugana…
In der Vergangenheit galt sie in Trentino – Südtirol als ein einfaches, gutes und sättigendes Gericht, während sie jetzt ein Gericht für Feinschmecker ist. Haben Sie sie schon einmal auf einem Holzherd gekocht probiert? Ein echter Genuss. Auch perfekt für Zöliakie-Betroffene, da Maismehl glutenfrei ist (glutenfrei).
Für eine schnelle Zubereitung mit raffinierteren Mehlen (Fioretto oder Bramata) empfehle ich das Kochen im Schnellkochtopf, ein einfaches Rezept ohne Rühren. Für eine grillfertige Polenta (wie im Geschäft) nach dem Kochen in eine Glas- oder Keramikform gießen und darin abkühlen lassen.
SAISONALITÄT: Polenta wird als Gericht der kalten Jahreszeit betrachtet. In den Bergen wird sie auch im Sommer gegessen.
HAUPTGERICHTE zum Begleiten mit Polenta:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 213,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,94 (g) davon Zucker 0,94 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Fett 1,69 (g) davon gesättigt 0,22 (g)davon ungesättigt 1,44 (g)
- Fasern 1,94 (g)
- Natrium 398,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
POLENTA
Optional kann ein halbes altbackenes Brötchen ins Wasser gegeben werden
- 500 g Maismehl (Es können verschiedene Maismehle gemischt werden)
- 2 l Wasser
- nach Bedarf grobkörniges Salz
Notwendige Werkzeuge
- 1 Kupferkessel aus Kupfer
- Handschneebesen
- Kochlöffel aus Holz (oder Canarola oder Tarello oder Trisa)
- Schneidebrett für Polenta (Tabiel)
- Messer aus Holz – Polentaschaufel
POLENTA
regional Rezept – traditionelle Zubereitung
Das Wasser in den Kupferkessel gießen und das halbe Brötchen in Stücke tauchen (optional, dieser Trick macht die Polenta fester). Das Wasser zum Kochen bringen, wenn es kocht, salzen (wenn ein Kupferkessel verwendet wird, das Salz erst kurz vor dem Maismehl hinzufügen).
Das Feuer ausschalten oder die Flamme senken (je kälter das Wasser, desto weniger Klumpen bilden sich). Das Mehl langsam und im Regen hinzufügen und gut mit einem Schneebesen mischen. Wenn keine Klumpen mehr vorhanden sind, das Feuer unter dem Kessel wieder einschalten und etwa 5 – 10 Minuten mit einem Deckel abdecken.
Den Deckel abnehmen und weiter kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren (ca. alle 5 – 8 Minuten) mit einem robusten Holzlöffel oder mit der Polenta-Canarola.Bei mittlerer Hitze etwa 40 – 60 Minuten kochen lassen (je länger die Polenta kocht, desto bekömmlicher wird sie).
Für eine optimale Garzeit sollte sich am Rand des Kessels eine schöne knusprige Kruste bilden und im Haus ein guter Duft von Angebranntem verbreiten, all das sind Zeichen, dass die Garzeit fast beendet ist.
Sobald sie fertig ist, auf ein großes rundes Holzbrett stürzen. Heiß servieren und mit einem Polenta-Messer oder Küchenspaghetti, die um den Griff des Polenta-Schneidebretts gewickelt werden, in Scheiben schneiden.
Wenn sie zu flüssig ist
FLÜSSIG: Um die Polenta andicken, am Ende der Garzeit Grieß oder Instant-Maismehl im Regen hinzufügen. Oder die Garzeit verlängern, um die Konsistenz zu verbessern.
DICK: Um sie cremiger zu machen, am Ende der Garzeit Weiß- oder Rotwein, Milch oder Öl hinzufügen und umrühren.
WIE MAN SIE WARM HÄLT vor dem Servieren
Das Schneidebrett mit einem Geschirrtuch abdecken, die heiße Polenta darauf gießen und das Geschirrtuch zu einem Bündel verschließen, bis sie serviert wird.
Man kann es begleiten und servieren mit
Pilze: gemischte, Stockschwämmchen, Pfifferlinge, Steinpilze, Rotkappen.
gekochtes Gemüse in der Pfanne: Weißkohl, schwarzer Kohl, Sauerkraut, Blattgemüse, Kürbis, gegrilltes Gemüse
Käse: gebraten, geschmolzen, Gorgonzola, frische Tosella
Fisch: Tintenfische, Garnelen, gebackene Goldbrasse, Tintenfische in Sauce, Sardinen, Tintenfisch im eigenen Saft, Tintenfische in Sauce, Rotbarben
Fleisch: gegrillt, in Sauce, geröstet, Schweinekoteletts, geschmortes Rindfleisch, Wild, Gulasch, Ragout, Schmorbraten
POLENTA mit getrockneten Steinpilzen
Getrocknete, zerkleinerte Steinpilze hinzufügen (zerbröselt oder gehackt) in einer Menge von 4 – 5 % des Gesamtgewichts des Mehls. Zum Beispiel für 500 g Mehl (2 Liter Wasser) 20 – 25 g getrocknete Pilze verwenden.
Wie viel Polenta pro Person?
Normalerweise kann man mit einer Portion Polenta von etwa 125-150 Gramm pro Person rechnen.
Wenn Sie jedoch ein reichhaltiges Mahl mit Polenta als Hauptgericht zubereiten und Ihre Gäste großen Appetit haben, sollten Sie die Menge an Polenta erhöhen. Es ist immer gut, ein paar zusätzliche Portionen in Reserve zu haben.Wie vermeidet man Klumpen in der Polenta?
Um die Bildung von Klumpen in der Polenta zu vermeiden: Verwenden Sie Maismehl mit gleichmäßiger Körnung und gesiebt, geben Sie das Mehl bei ausgeschaltetem Feuer und in bereits heißem Wasser hinzu, streuen Sie das Mehl ein und rühren Sie gleichzeitig mit einem Schneebesen um, rühren Sie ständig während des Kochens, kochen Sie bei niedriger Hitze bis zur vollständigen Garung.
Wie sollte man die Polenta rühren?
Um eine glatte und klumpenfreie Polenta zu erhalten, ist es wichtig, sie während des Kochens ständig (kreisförmig oder in einer „8“) mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen zu rühren (das Utensil sollte lang genug sein, um sich nicht zu verbrennen). Dieser Prozess verteilt die Wärme gleichmäßig, verhindert die Bildung von Klumpen und sorgt für eine cremige Konsistenz.
Wie erkennt man, ob die Polenta fertig ist?
Um zu überprüfen, ob die Polenta fertig ist, probieren Sie sie, um sicherzustellen, dass sie keinen rohen Mehligeschmack hat. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich beim Rühren leicht von den Wänden des Topfes löst und eine zarte, glatte und cremige Konsistenz hat. Die Garzeit beträgt normalerweise mindestens 40 Minuten, je länger sie kocht, desto besser.
