Der Pan Brioche als Kastenkuchen ist superweich, ein wenig süßes, leichtes und sehr weiches Gebäck, das perfekt zum Frühstück passt. Ein klassisches Hefegebäck, das nach Zuhause schmeckt und der ganzen Familie gefällt. Hervorragend einfach in Tee getunkt oder in Scheiben mit guter Marmelade oder Haselnusscreme (Nutella) bestrichen.

SAISON des Panbrioche: das ganze Jahr über willkommen.

Rezepte für weiche Süßspeisen

pan brioche superweich ORTAGGI che passione - Sara

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 7 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: Portionen für 2 Kastenformen (halbiere das Rezept für einen einzigen Panbrioche)
Kochmethoden: Backofen
Küche: Französisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

326,80 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 326,80 (Kcal)
Kohlenhydrate 49,45 (g) davon Zucker 10,49 (g)
Proteine 7,94 (g)
Fett 11,51 (g) davon gesättigt 7,02 (g)davon ungesättigt 4,19 (g)
Fasern 1,30 (g)
Natrium 55,46 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Superweicher Pan Brioche

2 g Trockene Hefe (oder 6 g frische Hefe)
400 g Weizenmehl Type 00
170 g Mehl Typ 1 (oder Manitoba Mehl)
90 g Zucker
140 g Wasser (bei Raumtemperatur)
160 g Vollmilch (oder 180 g Joghurt – bei Raumtemperatur)
2 Eier (ca. 120 g – bei Raumtemperatur)
120 g Butter (geschmolzen)
1 Zitronenschale (oder Bio-Orange)
1 Prise feines Salz

Wie viele Kalorien hat eine 100-Gramm-Scheibe Pan Brioche?

Werkzeuge

Küchenmaschine
Küchenwaage
2 Aluminiumformen cm. 22 (25) x 8 (12) x 8 (h)
Backpapier

Vegetarischer Pan Brioche

Beachte, dass die Gehzeit je nach Jahreszeit und Klima des Ortes sowie des verwendeten Behälters (Gärkammer), der Temperatur des verwendeten Wassers und aller anderen Zutaten (außerdem erwärmt sich der bearbeitete Teig), der Menge und der Stärke des Mehls immer leicht variieren kann… das Brotbacken ist eine Kunst (weiße Kunst) und erfordert Erfahrung für ein optimales Ergebnis.

Gesamte Gehzeit: ca. 7 Stunden
1. Gärung: von 150 bis 180 Minuten
2. Gärung: ca. 180 Minuten
3. Gärung: mindestens 60 Minuten

Teig zubereiten
Die Hefe (trocken oder frisch) in etwas lauwarmem Wasser (zwischen 25° und 27°) mit einem halben Teelöffel Zucker auflösen.
Lebensmittelzutaten bei Raumtemperatur hinzufügen, in der Reihenfolge: Mehl (insgesamt 570 g), Zucker (90 g), Wasser (140 g), Milch (160 g), 2 mittelgroße Eier (120 g), die Schale einer Bio-Zitrusfrucht (oder Vanillepulver). Küchenmaschine einschalten und alle Zutaten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten lassen.
In der Zwischenzeit die Butter (120 g) vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Sobald sie geschmolzen und abgekühlt ist, die Butter langsam zum Teig geben, zusammen mit einer Prise Salz.
Der Panbrioche-Teig wird ziemlich weich und klebrig sein. Mindestens 15 Minuten lang bearbeiten.
Erste Gärung (ca. 2,5 Stunden)
Im zugedeckten Schüssel mit Frischhaltefolie an einem geschützten Ort ohne Luftzug gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Zweite Gärung (ca. 3 Stunden)
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 mal falten. Anschließend den Teig wieder in die abgedeckte Schüssel legen und an einem geschützten Ort aufbewahren.
Dritte Gärung (ca. 1,5 Stunden)
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in zwei Laibe teilen und 1 Mal falten, um zwei Rollen Panbrioche zu formen.
Ein Stück Backpapier unter fließendem Wasser nass machen und auswringen, dann damit die Backform auskleiden, in der der Panbrioche als Kastenkuchen gebacken wird.
Bei 50° im ausgeschalteten Ofen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat.
Nach dem Aufgehen aus dem Ofen nehmen und die beiden Formen an einem geschützten Ort aufbewahren, am besten abgedeckt mit einem Geschirrtuch oder Frischhaltefolie.
Backen des superweichen Pan Brioche
Den Backofen auf 160° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und einen Topf (ohne Plastikteile) mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die beiden Formen in den Ofen schieben und etwa 50 Minuten backen, je nach Ofen anpassen.