Die Pimpinella, ein noch wenig bekanntes Wildkraut, ist eine überraschende Zutat für viele frische Frühlingsgerichte. Ihre jungen Blätter werden roh in Salaten, Soßen, Dressings und sogar in Sommergetränken verwendet oder zum Aromatisieren von Essig, Butter und Frischkäse eingesetzt.
Der Geschmack ist fein und eigen: er erinnert an Gurke (oder eher an die äußere Schale der Wassermelone), mit einer leicht säuerlichen Note, einem würzigen Hauch und einem vagen Aroma, das an frisches Wallnussfleisch erinnert. Das macht die Pimpinella in der Küche vielseitig und originell. Für Rezepte sollten die zarteren Blätter verwendet werden, denn reifere Blätter werden tendenziell bitter; zur richtigen Erntezeit schenkt dieses Wildkraut Frische und eine einzigartige aromatische Note.
„Ein Salat ist weder gut noch schön ohne Pimpinella“ ist ein traditionelles Sprichwort in der Küche. Pimpinella gilt als wesentlich, um einem Salat Geschmack und Attraktivität zu verleihen. Es stammt aus der bäuerlichen Kochtradition, in der die tägliche Erfahrung dieses Wildkraut als unverzichtbare Zutat geschätzt hat.
„Esst Knoblauch und Pimpinella und ihr werdet länger leben“ ist eine volkstümliche Aussage, die die gesundheitlichen Vorteile dieser beiden Pflanzen betont. Knoblauch ist für seine antibakteriellen, entzündungshemmenden und herz-kreislauf-fördernden Eigenschaften bekannt, während die Pimpinella als Wildkraut reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien die Verdauung unterstützt und nützliche Substanzen liefert.
Im Kern schlägt das Sprichwort vor, dass der regelmäßige Verzehr solcher einfacher, natürlicher Lebensmittel zur Gesundheit beitragen und symbolisch zu einem längeren Leben beitragen kann, da gute Ernährung die Grundlage des Wohlbefindens ist.
Name: Die Pimpinella ist wissenschaftlich als Sanguisorba minor bekannt, früher auch als Poterium sanguisorba geführt, und gehört zur Familie der Rosaceae. Das Epitheton minor unterscheidet sie von Sanguisorba officinalis, der größeren Form der Pimpinella.
Nicht zu verwechseln mit der Gattung Pimpinella, etwa Pimpinella anisum (Anis), die zu den Apiaceae gehört.
Gängige und dialektale Namen: Anguriera, bipenula, bibinella, bipinella, burnet, cieusu, erba noce, erba spezia, erba stella, meloncello, pibenella, pimbinella, pimpinele, pimpinel, pimpinela, pimpinella, pampinella, pampinedda, pempinela, olmet, olmetto, ourmet, salbastrella, salvastrella, salvastrella liscia, salvastrella minore, salvastrella pelosa, sanguisorba, serbastretla, sciapa pere, sciapa preja, siseretto, sorbastrella, vellutino rosso, pimpinedda di campagna.
SAISON der #pimpinella: Zarte Blätter im Frühling und im Herbst ernten.
REZEPTE mit wilden Frühlingskräutern:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 118,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,24 (g) davon Zucker 1,26 (g)
- Proteine 1,84 (g)
- Fett 11,50 (g) davon gesättigt 1,54 (g)davon ungesättigt 2,15 (g)
- Fasern 1,80 (g)
- Natrium 213,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salat mit Pimpinella
- 20 g Pimpinella (oder Bibinella)
- 60 g junge Blattsalate (Lattughino), frisch (oder Rucola, junge Löwenzahnblätter)
- 6 Radieschen (oder Möhren, roher Fenchel – insgesamt ca. 80 g)
- 10 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne bzw. gehackte Walnüsse)
- nach Geschmack feines Salz
- Halb Esslöffel Apfelessig (oder Balsamico- oder Wein-Essig)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Pimpinella in der Küche verwenden
Wie man die Blätter vorbereitet: Die einzelnen kleinen Blättchen vorsichtig vom zentralen Stängel abziehen, am besten vom oberen Ende des Hauptstiels aus. Die Blätter, die näher an der Basis des Stängels sitzen, sind größer, jene zur Spitze hin werden kleiner.
Roh verzehren, da Kochen das Kraut bitter macht.
Auch die hübschen Blütenköpfchen sind essbar.
Sieh dir das Video an: Wie man PIMPINELLA in der Küche pflegt und verwendet
Achtung
🍀Nie Pimpinella kochen, sie verliert dann ihr Aroma
🍀Das Trocknen wird nicht empfohlen, da sich der Geschmack verschlechtert
🍀Nur junge, zarte Blätter verwenden (alte Blätter sind bitter)
Salat mit Pimpinella
Alle Zutaten sorgfältig waschen und trocken tupfen, das geschnittene Gemüse und die Pimpinella-Blättchen vermengen, die Kerne hinzufügen, dann zuerst mit Salz würzen, anschließend mit Essig und zuletzt mit dem Öl abschmecken und vorsichtig durchmischen.
Zutaten: 300 g neue Kartoffeln, 15 g frische Pimpinella, 15 g Butter, 2 g Salz
Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und in Würfel schneiden, noch heiß mit der Butter, den Pimpinella-Blättchen und dem Salz vermengen. Sofort servieren.Zutaten: 30 g frische Pimpinella, 30 g Pinienkerne, 20 g Hefeflocken oder geriebener Parmesankäse (optional), 50 ml natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
Zubereitung: Pimpinella-Blättchen mit Pinienkernen und Knoblauch im Mixer zerkleinern, das Öl hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht, mit Salz abschmecken und nach Belieben Hefeflocken oder geriebenen Käse unterrühren.Zutaten: 150 g saisonales Obst (Frühling: Aprikosen, Kirschen, Erdbeeren; Herbst: Feigen, Äpfel, Birnen, Trauben), 10 g frische Pimpinella, 10 g Honig, Saft einer halben Zitrone
Zubereitung: Obst in Stücke schneiden, die Pimpinella-Blättchen untermischen, mit Honig und Zitronensaft beträufeln, vorsichtig mischen und gekühlt servieren.Zutaten: 100 g Naturjoghurt, 10 g fein gehackte frische Pimpinella, 1 Teelöffel natives Olivenöl extra und Salz
Zubereitung: Joghurt mit gehackter Pimpinella und Öl verrühren, mit Salz abschmecken und als frische Sauce zu Gemüse oder Kartoffeln servieren.Zutaten: 100 g streichfähiger Frischkäse (Ziegenkäse, Casatella, Crescenza, Quark, weicher Ricotta, Robiola, Stracchino), 10 g fein gehackte frische Pimpinella, 1 Teelöffel natives Olivenöl extra und Salz
Zubereitung: Den Frischkäse mit der gehackten Pimpinella und dem Öl vermengen, mit Salz abschmecken und als Aufstrich auf Brot, Crackern oder rohem Gemüse servieren.Zutaten: 1 Liter Wasser, 10 g frische Pimpinella, Zitronenscheiben oder andere Zitrusfrüchte, ein paar Blättchen Minze
Zubereitung: Die Pimpinella-Blätter waschen, die anderen Zutaten ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Karaffe mit Wasser geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Kalt servieren und innerhalb von 2 Tagen nach der Zubereitung konsumieren.
Frische Pimpinella-Blätter aufbewahren
Frische Pimpinella im Kühlschrank, im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch gewickelt aufbewahren: sie bleibt maximal 3 Tage frisch. Für das Gefrierfach die Blätter hacken und in Eiswürfelformen mit einem Schuss Wasser einfrieren: so halten sie sich bis zu 3 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie erkennt man die Pimpinella?
Es ist eine ausdauernde Pflanze aus der Familie der Rosaceae, die viele Jahre am selben Standort wachsen kann. Sie bildet eine grundständige Blattrosette: bei jungen Pflanzen liegt die Rosette flacher am Boden, bei älteren Exemplaren wird sie aufrechter. Jedes Blatt kann bis zu 20 cm lang werden und besteht aus zahlreichen ovalen, deutlich gezähnten und leicht behaarten Fiederblättchen; jedes Blättchen ist über einen kurzen Nebenstiel am Hauptstiel befestigt. Die Farbe variiert von Grün bis bläulich-grün, besonders wenn die Pflanze in steinigen Wiesen oder auf sonnigen Felsen wächst, während die Blattunterseite glaukon-grünlich ist.
Die jungen Blätter sind zarter, aromatisch und haben einen feinen Geschmack, der an Gurke mit einem leichten Hauch von Nussfleisch erinnert. Die Pflanze wächst niedrig und kompakt, der zentrale Stängel ist wenig auffällig. Reibt man ein Blatt leicht zwischen den Fingern, riecht man sofort ihr frisches, charakteristisches Aroma, das bei der sicheren Bestimmung hilft.
Verwechslungsgefahr besteht mit Tordylium apulum (apulischer Schirmblütler), einigen Arten der Gattung Pimpinella (Familie Apiaceae) und mit Oenanthe pimpinelloides, die glücklicherweise nicht giftig sind, aber für die Küche weniger geeignet sind.
Wo wächst sie?
Die Pimpinella kommt wild vom Meer bis ins Gebirge vor (selten bis 2000 m ü. NN). Man findet sie an vielen Standorten: an Ruinen, an trockenen Hängen oder auf Getreidefeldern. Sie ist eine robuste, ausdauernde Pflanze und kann an den gleichen Stellen Jahr für Jahr wieder auftreten.
Wie erntet man die Bibinella?
Für die richtige Ernte der Pimpinella eignen sich junge, zarte Triebe aus der grundständigen Rosette am besten, da sie am wenigsten bitter sind. Die Stängel mit den Blättchen können von Hand gepflückt oder mit einer sauberen Schere vorsichtig abgeschnitten werden, um die Pflanze nicht zu beschädigen und ihr Nachwachsen zu ermöglichen.
Die Ernte sollte vorzugsweise in den kühleren Stunden des Tages erfolgen, etwa am frühen Morgen, um Aroma und Frische bestmöglich zu erhalten.
Video zur BestimmungWelche Eigenschaften hat sie?
Die jungen Blätter enthalten Vitamine, vor allem Vitamin C, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Sie sind reich an Polyphenolen und Tanninen, die antioxidative und leicht adstringierende Eigenschaften verleihen.
Aufgrund dieser Eigenschaften kann Pimpinella die Verdauung fördern, das Immunsystem unterstützen und dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen. In der Küche wird sie zudem wegen ihres appetitanregenden Aromas geschätzt.Gibt es Gegenanzeigen?
Gegenanzeigen sind im Allgemeinen begrenzt, da es sich um ein Wildkraut handelt, das meist roh in kleinen Mengen verzehrt wird. Dennoch sollten einige Punkte beachtet werden:
🍀 Personen mit Allergien gegen Rosaceae (z. B. Äpfel, Kirschen, Pfirsiche) könnten Haut- oder Magen-Darm-Reaktionen zeigen
🍀 Es gibt nicht genügend Daten zu Wirkungen in Schwangerschaft und Stillzeit; daher ist mäßiger Verzehr ratsam
🍀 Sehr häufiger Verzehr von stark reifen Blättern kann bei empfindlichen Personen leicht bitterlich wirken und Magenreizungen verursachen
🍀 Bei Gerinnungsstörungen oder gleichzeitiger Einnahme von Blutverdünnern sollte man stets den Arzt konsultieren, auch wenn Pimpinella nicht für starke blutwirksame Effekte bekannt ist.
Im Allgemeinen gilt: frisch verzehrt in normalen Mengen in Salaten, Dressings oder Soßen ist Pimpinella als sicher einzustufen.
