Die PITA mit getrocknetem Sauerteig ist ein in der Pfanne gebackenes schnelles Brot, das typisch für das Mittelmeer, den Nahen Osten und Nordafrika ist. Es wird als griechische Pita oder arabisches Brot bezeichnet, und das Originalrezept sieht die Verwendung von Bierhefe vor. Oma Benedetta bereitet es gerne mit trockenem Sauerteig zu. Das Ergebnis ist ein knuspriges und leichtes Brot, das sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt.
Man kann es wie Fladenbrot servieren, aber typischerweise wird es mit einer Füllung aus Fleisch (Kebab oder Gyros) oder Saucen wie tzatziki, Hummus oder Auberginenkaviar serviert. Ich mag es, es in der veganen Version mit Lupinencreme, Tofusauce, flüssigem Pesto oder Knoblauchsauce zu servieren. Auch gut in Stücke geschnitten und als Vorspeise oder Aperitif verwendet. Oder für eine sehr köstliche Variante, wenn es noch warm ist, etwas aromatisiertes Olivenöl darüber geben (mit Basilikum und/oder Minze oder Petersilie oder Koriander), du wirst sehen, wie gut es schmeckt.
Weitere einfache Brotrezepte für zu Hause:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Pita-Brötchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Mittelmeer
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 256,20 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,55 (g) davon Zucker 0,77 (g)
- Proteine 7,91 (g)
- Fett 1,52 (g) davon gesättigt 0,19 (g)davon ungesättigt 0,25 (g)
- Fasern 1,78 (g)
- Natrium 325,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 106 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PITA mit getrocknetem Sauerteig
- 300 g Typ 1 Mehl (oder Mehl 00)
- 100 g Manitoba-Mehl
- 15 g getrockneter Sauerteig (oder die Hälfte für eine längere Gärung)
- 1 Teelöffel Zucker (oder Malz oder Agavendicksaft)
- 250 g Wasser (bei ca. 25 Grad)
- 5 g feines Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Erdnussöl)
plus das eventuelle Öl für die Pfanne
Das Pita-Brot kann in der heißen Pfanne, mit oder ohne Öl, gebacken werden.
Sobald diese arabischen Brötchen gebacken und noch warm sind, vorsichtig mit Öl (einfach oder mit gehacktem Knoblauch oder frischen Kräutern aromatisiert) auf der ganzen Oberfläche bestreichen. Dieser Schritt verleiht dem Pita-Brot einen reicheren Geschmack.
Werkzeuge
- Schüssel zum Kneten
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Spatel hitzebeständig
PITA mit getrocknetem Sauerteig
In eine Schüssel alle trockenen Zutaten außer dem Salz geben, dann das Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen und mit den Fingern kneten.
Wenn der Teig verbunden ist, auf die Arbeitsfläche geben, das Salz hinzufügen (man kann es auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darüber rollen, um das Salz gleichmäßig aufzunehmen), dann das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten und homogenen Ball verarbeiten. Um dem Teig Stärke zu verleihen, einige Falten einarbeiten.
Dann in eine Schüssel geben, abdecken und 60-90 Minuten oder bis zur Verdoppelung oder Verdreifachung des Volumens an einem zugfreien Ort gehen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, den Teig auf die Arbeitsfläche drücken und 6 Kugeln formen. Diese auf eine bemehlte Fläche legen, mit Grieß bestäuben und mit einem Tuch abdecken (oder in ein rechteckiges Backblech legen, darunter und oberflächlich mit Grieß oder einer anderen Mehlsorte bestäuben). 30-60 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen der Pita jede gegangene Kugel mit einem Nudelholz auf etwa 1 Zentimeter Höhe ausrollen.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne einen Schuss Öl erhitzen (optional, aber empfohlen), dann ein Pitakreis nach dem anderen hineinlegen. Wenn sich die typischen Blasen auf dem Brot bilden, umdrehen und auf der anderen Seite weiterbacken. Verwenden Sie eine mittlere bis niedrige Hitze für ein gleichmäßigeres Backen, decken Sie die Pfanne ab oder lassen Sie sie unbedeckt, je nach Vorliebe.
Wenn sie fertig sind, eine Pita nach der anderen stapeln und mit einem Tuch abdecken, um sie warm, weich und knusprig zu halten. Wenn gewünscht, vor dem Servieren mit einem Hauch von aromatisiertem Öl mit Knoblauch, Basilikum, Minze, Petersilie oder Koriander bestreichen.
Die Brotscheiben auf das mit Backpapier ausgekleidete (oder geölte) Backblech legen, die Oberfläche mit Öl bestreichen und dann im bereits vorgeheizten, statischen Ofen im unteren Bereich bei maximaler Temperatur (normalerweise 250 °C) etwa 5 Minuten oder bis zum gewünschten Gartgrad backen.
AUFBEWAHRUNG PITA mit getrocknetem Sauerteig
Die Pita hält sich maximal 3 Tage im Kühlschrank, in einem verschlossenen Lebensmittelbeutel. Vor dem Servieren bei niedriger Hitze aufwärmen, für einige Minuten in der Pfanne oder im Ofen.
Im Gefrierschrank hält sie sich 3 Monate, ich empfehle, die Pita im Kühlschrank aufzutauen, bevor sie erwärmt wird.
Interessantes
Wie verwendet man getrockneten Sauerteig?
Getrockneter Sauerteig ist eine Form von natürlicher Hefe, die zur Langzeitlagerung getrocknet wurde. Du kannst ihn verwenden, um salzige Teige wie Brot, Pizza, Focaccia oder süße Hefegebäcke wie Panettone oder Brioche zuzubereiten. In der Regel wird 5% des Gewichts des Mehls verwendet.
Aktiver getrockneter Sauerteig kann direkt in Rezepten verwendet werden, ohne dass eine Rehydrierung erforderlich ist, einfach den Sauerteig mit den anderen trockenen Zutaten mischen, dann wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren. Beachte, dass aktiver getrockneter Sauerteig möglicherweise eine längere Gärzeit als frische oder trockene Bierhefe benötigt.Wie viele Gramm getrockneten Sauerteig für ein Kilo Mehl?
Für ein Kilo Mehl kannst du zwischen 10 und 50 Gramm aktiven getrockneten Sauerteig verwenden, abhängig vom gewünschten Gärniveau und der verfügbaren Gärzeit. Für eine langsamere Gärung kannst du etwa 10-20 Gramm aktiven getrockneten Sauerteig für ein Kilo Mehl verwenden.
Wenn du eine schnellere Gärung wünschst, kannst du die Menge an Sauerteig erhöhen und bis zu 50 Gramm oder sogar etwas mehr verwenden.Wie viel getrockneter Sauerteig anstelle von frischer Hefe?
Du kannst frische Hefe durch getrockneten Sauerteig im Verhältnis 1:2 ersetzen. Wenn dein Rezept beispielsweise 10 Gramm frische Hefe (oder 3 Gramm trockene Bierhefe) erfordert, kannst du 20 Gramm getrockneten Sauerteig verwenden. Beachte jedoch, dass getrockneter Sauerteig möglicherweise eine längere Gärzeit als Bierhefe benötigt, sodass die gesamte Zubereitungszeit länger sein kann.
