Die Pizzoccheri mit Lauch und Ricotta sind ein sehr einfaches, gehaltvolles und gleichzeitig leichtes Gericht für die Wintersaison. Eine ungewöhnliche Kombination für eine modernere Küche.
Hier das klassische Rezept und die Vorgehensweise, um frische Pizzoccheri zu Hause zu machen.
SAISON #Lauch – von September bis Mai, einige Sorten sind auch im Sommer erhältlich.
REZEPTE mit Lauch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Pizzoccheri mit Lauch und Ricotta
- 2 l Wasser
- 1 Esslöffel grobes Salz
- 320 g Pizzoccheri (trocken, glutenfrei)
- 2 Lauch
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (reichlich)
- 100 g Ricotta (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
Werkzeuge
- 1 Pastakocher
Pizzoccheri mit Lauch und Ricotta
Zuerst reichlich Wasser in den Pastakocher geben und zum Kochen bringen, währenddessen den Lauch waschen und in Streifen schneiden.
Sobald das Wasser kocht, salzen und den Lauch hineingeben, nach wenigen Minuten die Pizzoccheri hinzufügen (beachten Sie, dass in Scheiben geschnittener Lauch in etwa 15 Minuten gar ist, während trockene Pizzoccheri in 12 Minuten und frische in 5 Minuten gar sind).
Die Pasta zusammen mit dem Lauch abgießen und alles in eine große Schüssel geben, dann mit gutem extra nativem Olivenöl und Ricotta würzen. Mischen und die Pizzoccheri mit Lauch sofort servieren.
Alternativ die gekochten Pizzoccheri in Ein-Portionen-Auflaufformen geben und regelmäßige Stücke von halbfestem oder schmelzendem Käse darüberlegen (ich nehme Raclette mit Chili). Einige Minuten im traditionellen Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, um den Käse zu schmelzen.
Alternative Pizzoccheri
Wie kann man Pizzoccheri in den verschiedenen Jahreszeiten originell würzen?
In allen Jahreszeiten:
– Würfel von saisonalem Gemüse mit Parmesan, Pecorino oder geräuchertem Ricotta
– Karotten und/oder Kartoffeln und Wurst (separat gebraten)
Vom Frühling bis zum Herbst:
– Zucchini und Speck
– grüne Bohnen und Robiola
Im Sommer und Herbst:
– rohe Birnen und Gorgonzola (oder Taleggio)
– in der Pfanne angebratene Kirschtomaten und gewürfelte Mozzarella (plus geröstete Pinienkerne)
AUFBEWAHRUNG der Pizzoccheri mit Lauch
Nach dem Kochen können sie sofort heiß gegessen oder für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden (im Backofen oder in der Mikrowelle).
