Das Püree aus getrockneten Saubohnen ist ein einfaches Rezept aus der bäuerlichen Tradition. Großmutter Benedetta bereitet es oft zu, und es schmeckt immer allen wegen seines intensiven Aromas. Diese Samtsuppe kann auch mit dem Thermomix zubereitet werden. Wenn du solche Gerichte magst, empfehle ich dir, das Püree aus grünen Erbsen oder griechische Fava (eine Vorspeise aus gespaltenen gelben Erbsen, die die Griechen Fava nennen) zu probieren.
SAISON der #getrockneten Saubohnen: das ganze Jahr über, frische findet man im Frühling und sie werden im Sommer getrocknet.
Rezept OHNE Kartoffeln.
Weitere REZEPTE mit Saubohnen
Püree mit frischen oder gefrorenen Saubohnen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Zuppe, Minestre e Vellutate
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 72,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,65 (g) davon Zucker 0,90 (g)
- Proteine 4,27 (g)
- Fett 1,17 (g) davon gesättigt 0,20 (g)davon ungesättigt 0,32 (g)
- Fasern 2,96 (g)
- Natrium 64,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Püree aus getrockneten Saubohnen
- 250 g getrocknete Saubohnen (geschält und gespalten)
- 800 g Wasser
- Eine halbe Knoblauchzehe Knoblauch (optional)
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
Um die Cremigkeit zu erhöhen und die Geschmackintensität zu verringern, können während des Kochens gewürfelte Gemüse hinzugefügt werden: Karotten, Blumenkohl, Kohlrabi, Süßkartoffeln, Topinambur oder Kürbis..
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Kaloriengehalt von 100 Gramm Püree aus getrockneten Saubohnen.
Werkzeuge
- Schnellkochtopf
- Stabmixer
Püree aus getrockneten Saubohnen
Die getrockneten Saubohnen in reichlich kaltem Wasser 2 Stunden oder besser über Nacht einweichen (nach dem Einweichen verdoppeln die Hülsenfrüchte ihr Gewicht), dieser Schritt dient dazu, ihre Kochqualität und -geschwindigkeit zu verbessern. Nach der Zeit die Bohnen aus dem Wasser abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
Die Kochzeit variiert je nach Größe der geschälten getrockneten Saubohnen, die gespaltenen kochen schneller.
Die rehydrierten Saubohnen in den Schnellkochtopf (oder in eine Pfanne) geben und mit Wasser bedecken, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf schließen und auf Druck bringen, nach dem typischen Pfeifen die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten kochen (40 Minuten in der Pfanne), dann das Feuer ausschalten und den Schnellkochtopf von selbst abdampfen lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, salzen und mit dem Öl würzen, dann die zerkochten Saubohnen mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Geschmack Flüssigkeit hinzufügen oder das Püree eindicken, indem man es weiter kocht.
Püree aus getrockneten Saubohnen
Mit der gleichen Vorgehensweise kann man auch das Püree aus Saubohnen zubereiten, es reicht weniger Wasser beim Kochen zu verwenden oder die Creme eindicken zu lassen, indem man sie abkühlen lässt und dann sanft wieder erwärmt und etwas Milch hinzufügt (pflanzlich oder tierisch).
Pasta mit Püree aus getrockneten Saubohnen
Die Saubohnen mit der gleichen Methode kochen und eine größere Menge Wasser verwenden, dann werden sie, sobald sie gekocht sind, gesalzen und wieder zum Kochen gebracht, die Pasta wird hinzugefügt und ständig gerührt, um ein Anhaften zu vermeiden. Bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen.
Für mehr Geschmack, etwas Tomatenpassata oder Tomatenmark hinzufügen.
Servieren mit…
VEGANE Kombinationen
– Croutons
– Ein Spritzer scharfes Öl
– Frisch gemahlener Pfeffer
– Ein Kräuterhack: Knoblauch, Lorbeer, Salbei und Rosmarin
– Ein wenig Zimtpulver und Lauchringe
– Lakritzpulver und Frühlingszwiebelringe
– Mit Kapern und griechischen roten Zwiebeln
Kombinationen für OMNIVOREN
– Pecorino-Späne
– Würfel aus angebratenem Speck (oder süßer oder geräucherter Speck)
AUFBEWAHREN
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar.
Das Püree aus Saubohnen kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
