Das Radieschenblätter-Pesto ist eine Pastasauce, die man mit ganz frischen Blättern zubereitet. Ein schnelles und leckeres #nowaste Rezept. Eine großartige Möglichkeit, frisches und nährstoffreiches Gemüse nicht zu verschwenden, indem man die Reste verwendet.
SAISON der #Radieschen – von April bis Anfang November. In den heißeren Monaten sind sie in der Regel schwer zu finden.
#trockenfrüchte #erdnüsse #mandeln #walnüsse #haselnüsse #pinienkerne #pistazien – sie sind das ganze Jahr verfügbar
REZEPTE mit Radieschenblättern
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Frühling, Herbst
- Leistung 83,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,76 (g) davon Zucker 0,71 (g)
- Proteine 3,75 (g)
- Fett 7,12 (g) davon gesättigt 2,00 (g)davon ungesättigt 2,98 (g)
- Fasern 1,05 (g)
- Natrium 261,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Radieschenblätter-Pesto
- 100 g Radieschenblätter (oder von Rettich oder Daikon – ganz frische Blätter)
- 20 g Mandeln (oder andere gemischte Trockenfrüchte: Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Pistazien…)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Pecorino Romano)
- 10 g extra natives Olivenöl
- Knoblauch (optional)
- 1 Blatt Minze (optional)
- Zitronensaft (optional)
- Chilipulver (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Wasser (vom Kochen der Blätter)
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Radieschenblätter-Pesto
Zunächst die schönsten und zartesten Radieschenblätter auswählen und dann gut waschen.
Für ein geschmackvolleres Pesto können die zarteren Blätter der Radieschen roh verwendet werden.
Wenn die Blätter zäh sind: Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Radieschenblätter hinzufügen und kurz blanchieren (etwa zwei Minuten). Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Die bevorzugten Trockenfrüchte, den Käse und die gewählten Aromen in den Zerkleinerer geben und alles zusammen pürieren, dann die Radieschenblätter (roh oder blanchiert) und das extra native Olivenöl hinzufügen und weiter mixen. Nach Geschmack mehr Öl oder Kochwasser der Pasta hinzufügen, um das Pesto auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
Die Pasta im Kochwasser der Blätter al dente kochen und mit dem Radieschenblätter-Pesto servieren
ODER
das gut verdünnte Radieschenblätter-Pesto kann verwendet werden, um einen Salat oder die Radieschen selbst zu würzen.
IDEEN – REZEPTE zur Verwendung von Radieschenblättern
Generell können Radieschenblätter wie Spinat verwendet werden oder AUCH
– gekocht können sie kleingeschnitten und einem Omelett hinzugefügt werden
– man kann ein Risotto zubereiten, indem man zuerst eine Zwiebel anbrät und dann die in Stücke geschnittenen Blätter hinzufügt und sie einige Minuten anschwitzt, bevor man den Reis hinzugibt
– mit den Blättern können köstliche Frittelle gemacht werden, indem man sie in Teig taucht und in heißem Öl frittiert.
