Der Rinderbraten mit Gemüse ist ein Originalrezept aus der Tradition meiner Familie, meine Großmutter Benedetta bereitet ihn so zu, um ihn zart zu machen. Ohne Marinade und mit einer schnellen Zubereitung im Schnellkochtopf. Das traditionelle Kochen in der Pfanne kann mehr als 3 Stunden dauern.
SAISON für Braten: ideal in der kalten Jahreszeit.
REZEPTE für Fleischgerichte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 329,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,63 (g) davon Zucker 3,31 (g)
- Proteine 36,90 (g)
- Fett 13,86 (g) davon gesättigt 3,24 (g)davon ungesättigt 6,56 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 2.739,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 210 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rinderbraten
Für den Fleischschnitt vom Rind ist es immer besser, sich von seinem vertrauenswürdigen Metzger beraten zu lassen. Meine Schwiegermutter verwendet die Hüfte (oder Priesterhut), ich habe in diesem Rezept das Kugel (oder Fisch) verwendet. Einige nutzen das Magerstück oder die Rinderbacken.
- 1150 g Rindfleisch (für Braten)
- 2 gelbe Zwiebeln (ca. 400 g)
- 2 Stangen Sellerie (50 – 100 g)
- 1 Karotte (klein)
- n.B. grobkörniges Salz (ca. 7 g)
- n.B. Rosmarin (gehackt)
- 2 Gewürznelken (optional)
- 50 g Erdnussöl (oder Olivenöl extra vergine)
- 70 ml Wein (weiß oder rot: Barbera, Barolo, Chianti oder Bier)
Für eine würzigere Sauce 400 Gramm frische, gefrorene oder getrocknete Pilze hinzufügen (Steinpilze, Stockschwämmchen, Champignons…)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer mit glatter, gut geschärfter Klinge
- Schnellkochtopf
- Bratpfanne groß und flach mit Deckel
- Suppenkelle
Zubereitung
Das Gemüse waschen und grob schneiden: Zwiebeln, Sellerie und Karotten. In den Schnellkochtopf geben.
Das Rindfleisch hinzufügen (wenn nötig, mit Küchengarn binden) und darüber: das Salz, die Gewürze, das Öl und den bevorzugten Wein gießen.
Den Schnellkochtopf schließen und das Feuer einschalten, beim klassischen Pfeifen die Hitze reduzieren und alles langsam mindestens eine Stunde garen.
Nach Ablauf der Zeit das Feuer ausschalten und den Schnellkochtopf ablassen. Dann das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen, um es abzukühlen.
In der Zwischenzeit können alle Gemüse püriert werden und die entstandene Sauce in eine große und geräumige Pfanne gegossen werden, in der die Bratenscheiben hinzugefügt werden, sobald sie abgekühlt sind und daher leichter zu schneiden sind.
Vor dem Servieren des Bratens diesen mindestens zehn Minuten lang (je länger die Kochzeit, desto zarter wird das Fleisch) in Scheiben in seiner Gemüsebrühe erwärmen. Die Sauce nach eigenem Geschmack einkochen lassen.
Mit Polenta oder gerösteten oder gekochten Kartoffeln servieren.
AUFBEWAHRUNG des Rinderbratens
Den Rinderbraten, in Scheiben geschnitten und in seiner Sauce eingetaucht, aufbewahren:
– im Kühlschrank für maximal 5 Tage
– im Gefrierfach 4 – 12 Monate
