Die risottierten Nudeln mit Schwarzkohl sind cremig, für einen zusätzlichen Kick habe ich Sardellen hinzugefügt, aber sie sind ebenso gut mit Thunfisch oder Speck, Speck oder Wurst. Für einen zusätzlichen Kick kann man Oliven, Kapern oder Streifen von getrockneten Tomaten hinzufügen.
SAISON und Ernte des Schwarzkohls (oder Kale, Grünkohl) – von Oktober bis April (nach dem ersten Frost wird er angenehmer und zarter).
REZEPTE mit toskanischem Schwarzkohl
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 230,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,82 (g) davon Zucker 2,21 (g)
- Proteine 6,77 (g)
- Fett 10,61 (g) davon gesättigt 1,60 (g)davon ungesättigt 0,70 (g)
- Fasern 2,82 (g)
- Natrium 577,73 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risottierte Nudeln mit Schwarzkohl
- 400 g Schwarzkohl (Netto Gewicht 220 g)
- 320 g Nudeln (kurz und kompakt, wie Mista, Casarecce, Farfalle, Orecchiette, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 20 g Sardellen in Öl (oder 50 g abgetropfter Thunfisch in Dosen)
- 500 g Wasser (Nudelkochwasser – oder so viel wie nötig)
- n.B. Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (zum Einrühren der Nudeln, alternativ kann man Butter verwenden)
Für eine vegane Version verwenden Sie Oliven, Kapern oder Streifen von getrockneten Tomaten und streuen Sie am Ende des Kochvorgangs Hefeflocken darüber.
Für die vegetarische Version würzen Sie mit geriebenem Käse oder cremigem Gorgonzola (erwärmen Sie sanft Stücke von Gorgonzola mit ein wenig Milch, um sie zu schmelzen).
Werkzeuge
- Messer mit glatter Klinge
- Pfanne hoch und antihaftbeschichtet
- Pastatopf
Risottierte Nudeln mit Schwarzkohl
Um den Schwarzkohl zu reinigen, halten Sie den Stängel mit einer Hand an der Basis fest, während Sie mit der anderen Hand den grünen Teil des Blattes auf beiden Seiten greifen und zur Spitze hin ziehen. Diese Methode, genannt sbrucchiatura, ermöglicht es, dass sich der grüne (oder violette) Teil leicht vom zentralen Stängel löst. Dann waschen Sie den Schwarzkohl gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutzrückstände zu entfernen.
Sobald er gereinigt ist, in Streifen oder gleichmäßige Stücke schneiden.
KOCHEN
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne einen Schuss Öl, die Sardellenfilets zusammen mit der Knoblauchzehe geben. Dann sanft erhitzen und die Sardellen mit einem Löffel zerkleinern.
Den gewaschenen und geschnittenen Schwarzkohl hinzufügen, salzen. Mit einem Deckel abdecken und garen lassen, bei Bedarf umrühren und heißes Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Wasser im Pastatopf zum Kochen bringen, wenn das Wasser kocht, grobes Salz und die Nudeln hinzufügen. Etwas Nudelkochwasser entnehmen, das beste ist das weiße Wasser, das sich am Anfang bildet und reich an Stärke ist, es wird benötigt, um die Nudeln risottiert zu kochen.
Einige Minuten bevor die Nudeln gar sind, abgießen und in die Pfanne mit dem Schwarzkohl geben. Das stärkehaltige Wasser hinzufügen und die risottierten Nudeln mit Schwarzkohl garen. Vor dem Servieren etwas rohes Olivenöl oder Butter hinzufügen.
Wie man die risottierten Nudeln mit Schwarzkohl AUFBEWAHRT
Nudeln sollten immer sofort verzehrt werden.
Alternativ kannst du sie in einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass du sie innerhalb von 3 Tagen verzehrst. Beim Verzehr langsam in der Pfanne erwärmen und etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Gericht wieder cremig zu machen.
