Die Risottierte Pasta mit Lauch ist ein cremiges Hauptgericht, ein einfaches und schnelles Rezept. Das Risottieren ist eine Technik, die oft von Köchen weltweit verwendet wird. Um zu verstehen, ob es ungesund ist, die Nachteile, die Vor- und Nachteile, die Bedeutung des Risottierens oder um Meinungen zu dieser anderen Methode des Pastakochens zu erfahren, lesen Sie hier.
SAISON der Gemüse, mit denen man die Pasta risottieren kann:
– #LAUCH – von September bis Mai, einige Sorten sind auch im Sommer erhältlich
– #Frühlingszwiebeln: von März bis Oktober
– Zucchini – von Mai bis Oktober
– Kürbis – von Ende August bis April
REZEPTE mit Lauch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 255,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,62 (g) davon Zucker 2,82 (g)
- Proteine 5,82 (g)
- Fett 10,65 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 3,89 (g)
- Fasern 2,61 (g)
- Natrium 355,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risottierte Pasta mit Lauch
- 340 g Pasta (kurz und kompakt, wie Cannolicchi, Casarecce, Cavatappi, Celentani, Farfalle, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 2 Lauch (und/oder Zucchini)
- 1 Faden extra natives Olivenöl (ca. 20 g)
- nach Bedarf Wasser
- nach Bedarf Wasser (vom Pastakochen)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Rosmarin (oder Basilikum, Muskatnuss, Peperoncino, Petersilie…)
- 25 g Sojabutter (oder extra natives Olivenöl)
Werkzeuge
- Topf zum Kochen der Pasta
- Pfanne zum Garen der Gemüse und dann Risottieren der Pasta
- Schöpfkelle
- Behälter und Nudelsieb (um das Kochwasser der Pasta aufzuheben)
Risottierte Pasta mit Lauch (oder anderem Gemüse)
Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
Den Lauch, den Kürbis oder die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit wenig Öl und dem nötigen Wasser dünsten.
Die Rosmarinblättchen waschen und hacken (alternativ die bevorzugte Kräuter verwenden), zu dem Gemüse zusammen mit dem Salz geben.
Wenn das Wasser kocht, salzen und die Pasta hinzufügen. Wenn die Pasta sehr al dente ist (ungefähr 3 Minuten vor Ende der Kochzeit), abseihen und das Kochwasser aufbewahren, indem Sie eine Schüssel unter das Nudelsieb stellen.
In die Pfanne mit dem Gemüse geben und mit dem nötigen Kochwasser risottieren.
Den Herd ausschalten und mit dem bevorzugten Dressing vermengen.
Wie man risottierte Pasta zubereitet und serviert
Hier wie man veganen Risotto zubereitet
Für VEGETARIER
Mit guter Almbutter und geriebenem Käse vermengen. Oder mit anderen Käsesorten ohne tierisches Lab: Casatella, Crescenza, Gorgonzola, Mascarpone, Sahne, Ricotta, Stracchino, Taleggio…
Zusätze für OMNIVOREN
Mit 150 g Thunfisch kochen.
Fügen Sie gewürfelten Speck oder separat gegarte Wurst hinzu.
Oder Streifen von Aufschnitt wie Mortadella oder gekochter Schinken.
Oder Streifen von Aufschnitt wie Mortadella oder gekochter Schinken.
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Neugierde
Wie risottiert man die Pasta?
Um die Pasta zu risottieren, kochen Sie sie al dente. Erhitzen Sie währenddessen Öl in einer Pfanne, fügen Sie gehackte Zwiebeln und, wenn gewünscht, Knoblauch hinzu und braten Sie sie an. Fügen Sie das gewählte Dressing für die Pasta hinzu. Dann geben Sie die al dente gekochte Pasta in die Pfanne und fügen nach und nach das Kochwasser der Pasta hinzu, wobei Sie ständig rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit aufnimmt und den gewünschten Gargrad erreicht.
Wenn gewünscht, kann die Pasta direkt im Saucenkochtopf gekocht werden, indem bei Bedarf heiße Brühe hinzugefügt wird, wie beim klassischen Risotto.Wozu dient das Risottieren der Pasta?
Das Risottieren der Pasta dient dazu, ein Gericht mit einer cremigen Konsistenz und einem reicheren Geschmack zu schaffen, ähnlich wie ein Risotto, durch die graduelle Aufnahme von Flüssigkeiten und die Freisetzung von Stärke aus der Pasta.
Wer hat die risottierte Pasta erfunden?
Die risottierte Pasta als kulinarische Technik hat keine Erfindung, die einer einzelnen Person oder einem bestimmten Ort zugeschrieben werden kann. Sie ist vielmehr das Ergebnis der Entwicklung von Küche und kulinarischen Techniken im Laufe der Zeit. Dieser Kochstil kombiniert Elemente des italienischen Risottos mit Pasta, wodurch ein Gericht mit cremiger Konsistenz und reichem Geschmack entsteht. Es wurde von Köchen und Küchenchefs im Laufe der Zeit entwickelt und ist zu einer kreativen Variante in der Welt der Küche geworden.
