Das Risotto mit Kardonen ist schmackhaft und leicht, ein einfaches Rezept, um den wunderbaren Geschmack dieses Wintergemüses zu genießen. Wie blanchiert man Kardonen in der Pfanne? Hier lesen, wo Sie auch andere Rezepte mit Kardonen finden können.
Wie unterscheidet man die Kardonenpflanze von der Artischockenpflanze?
Die Kardonenpflanze hat eine ähnliche Form wie Sellerie und somit eine erhebliche Entwicklung der mittleren Rippen. Außerdem hat sie im Vergleich zur Artischockenpflanze schmalere Blätter.
Hier wie man Kardonen anbaut und sie blanchiert.
SAISONALITÄT
#Kardone (wilde Artischocke genannt): von Oktober bis Februar.
REZEPTE mit Kardonen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 407,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 61,76 (g) davon Zucker 1,26 (g)
- Proteine 6,20 (g)
- Fett 13,03 (g) davon gesättigt 4,07 (g)davon ungesättigt 1,81 (g)
- Fasern 2,16 (g)
- Natrium 1.015,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto mit Kardonen
- 300 g Kardonen (Gewicht bereits geputzt)
- 1000 ml Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühwürfel)
- 35 g extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 280 g Reis (Carnaroli, Vialone nano, Baldo oder Roma)
- 100 ml Weißwein (optional)
- 3 g Salz
- 20 g Butter (vegan)
Werkzeuge
- 2 Pfannen
- Kochlöffel
- Messer mit glatter Klinge (oder Sparschäler)
Risotto mit Kardonen
Kardonen putzen
Um sich nicht die Hände schmutzig zu machen, besser Einweghandschuhe benutzen oder regelmäßig die Fingerspitzen mit Zitronensaft einreiben.
Jede zentrale und zarte Rippe von den beiden seitlichen Blättern, dornig und grün, befreien. Mit einem Sparschäler oder besser mit einem Messer mit glatter Klinge alle äußeren und oberflächlichen Fäden abkratzen, dann den Stiel der Kardone in Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Wasser tauchen (besser mit der Zugabe von Zitronensaft, um sie nicht schwarz werden zu lassen).
Die Gemüsebrühe vorbereiten und darin die Kardonenstücke von etwa 2 Zentimetern kochen, es dauert mindestens 20 Minuten, um sie zart zu machen (um ihre Kochzeit zu beschleunigen, eine Prise Natron hinzufügen).
Das Risotto vorbereiten
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Knoblauchzehe für einige Minuten anbraten (im Ganzen und zerdrückt oder geschält und halbiert sowie ohne Keim) oder eine Zwiebel oder einen Lauch andünsten.
Dann den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten. Wenn gewünscht, mit Weißwein ablöschen.
Heiße Brühe hinzufügen und weiterkochen lassen, umrühren und bei Bedarf weitere Brühe hinzugeben.
In der Hälfte der Garzeit die im Gemüsebrühe gekochten Kardonenstücke hinzufügen.
Sobald das Risotto fertig ist, die Hitze ausschalten und mit einem Stück veganer Butter oder etwas extra nativem Olivenöl kalt verfeinern. Umrühren und das Risotto mit Kardonen wellig servieren.
Wie man das Risotto mit Kardonen verfeinert
HIER alle Zutaten für eine cremige und vegane Version, auch für laktoseintolerante Personen geeignet, die nicht auf die Cremigkeit und den Geschmack des verfeinerten Risottos verzichten wollen.
Vegetarische Alternativen
Für ein cremiges Ergebnis, das Risotto mit Frischkäse (ohne tierisches Lab) verfeinern: Ziegenkäse, Casatella, Crescenza, Gorgonzola, Mascarpone, Quark, Ricotta, Robiola, Stracchino, Taleggio.
Oder, nach der Verfeinerung, zwei Rühreier hinzufügen.
Risotto mit Kardonen und FISCH
– während des Kochens des Risottos Sardellenfilets (oder Anchovis) hinzufügen.
Risotto mit Kardonen und FLEISCH
– Speck, Schinken und Speck können vor dem Anrösten des Reises in Stücke geschnitten angebraten werden. Für ein leichteres Ergebnis: den bevorzugten Schinken in einer separaten antihaftbeschichteten Pfanne anbraten und erst kurz vor dem Servieren warm und knusprig auf das Risotto mit Kardonen geben.
– 200 g Wurstbrät, das zerbröselt wird und ein paar Minuten gekocht wird, bevor man den Reis hinzufügt. Für ein leichteres Ergebnis: die Wurst separat kochen, abtropfen lassen und gegen Ende der Garzeit in Stücke geschnitten zum Risotto geben.
