Köstliches Risotto mit rotem Radicchio: ein hausgemachtes Gericht mit rundem und cremigem Geschmack, das beim ersten Bissen überzeugt. Ob Sie es mit Gorgonzola, würzig mit Speck oder in der Version von Nonna Benedetta möchten, dieses Rezept bringt Geschmack und rote Farbe in jeden Bissen.
SAISON des roten Radicchios #früh #spät #Verona #Chioggia – von September bis Juli je nach Sorte.
REZEPTE mit rotem Radicchio
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Risotto mit rotem Treviso-Radicchio
- 800 g Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 25 g Zwiebel
- 350 g Carnaroli-Reis (oder Arborio, Roma, Vialone Nano)
- Ein halbes Glas Wein (weiß, rot oder Prosecco – optional)
- 250 g Radicchio (roter Treviso, oder der aus Chioggia oder Verona)
- nach Geschmack Salz
- 1 Stück Butter (Sojabutter für Veganer)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan (Hefeflocken für Veganer)
- 3 Esslöffel Gorgonzola (oder ein anderer cremiger Käse)
Wie viel Radicchio in das Rezept verwenden?
Die Menge an Radicchio kann je nach persönlichem Geschmack variieren. Man kann wenig verwenden für ein zartes Aroma oder es in gleichen Mengen mit dem Reis kombinieren oder sogar das Gewicht des Reises übertreffen, wenn man ein Risotto mit einem intensiveren und entschlosseneren Geschmack möchte.
Werkzeuge
- Schneidebrett aus Bambus
- Messer mit glatter Klinge
- Pfanne für Risotto
Risotto mit rotem Radicchio IGP
Bereiten Sie die Brühe vor (Gemüsebrühe oder Fleischbrühe).
1. Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze mit etwas Öl (oder Butter) anschwitzen; wenn nötig, etwas Brühe (oder Wasser) hinzufügen.
2. In der Zwischenzeit den roten Radicchio waschen.
3. In gleichmäßige Stücke schneiden, in Würfel oder in dünne Streifen, je nach Vorliebe.
4. Den roten Radicchio zum Anbraten hinzufügen und gut durchziehen lassen. Salzen.
5. Den Reis waschen, zuerst durch Eintauchen und dann unter fließendem Wasser.
Warum ist es wichtig, den Reis vor der Verwendung zu waschen? Der Reis wird gewaschen, um Unreinheiten und mögliche Kontaminanten wie Mikroplastik oder Schwermetalle (wie Arsen, Cadmium, Blei) zu entfernen. Auch wenn es bei der Zubereitung von Risottos in der Regel vermieden wird, um die Cremigkeit nicht zu verlieren.
6. Den Reis hinzufügen und anrösten. Optional mit etwas Wein ablöschen.
7. Nun die heiße Brühe, einige Kellen auf einmal, gießen. Der Reis muss regelmäßig umgerührt werden und sollte immer von einem Hauch Flüssigkeit bedeckt bleiben. Das Risotto etwa 15 Minuten kochen.
8. Sobald er gar ist, noch bissfest und nicht zu trocken, die Hitze ausschalten und die Butter (Sojabutter für Veganer) und/oder den geriebenen Käse (oder die Hefeflocken für Veganer) hinzufügen.
Alternativ hinzufügen:
🍀 gehackte Nüsse oder andere Trockenfrüchte, für ein Gourmet-Risotto
🍀 reife Birnenwürfel, für ein süßes und zartes Risotto
🍀 einen Hauch von Mandel- oder Cashewcreme, für eine zarte und vegane Cremigkeit
🍀 einen Esslöffel pflanzlichen Käse, für eine laktosefreie Version
🍀 einen weichen Käse (Ziegenkäse, Casatella, Crescenza, Mascarpone, Ricotta, Robiola, Stracchino, Taleggio), für ein cremiges Risotto
🍀 Gorgonzola, für ein kräftigeres und würzigeres Risotto
🍀 gebratene Speckstreifen, für eine leckere Version
🍀 Würfel von Schinken oder knusprigem Speck, für einen reicheren Geschmack
🍀 gebratene Wurststücke, für ein wirklich herzhaftes Risotto
🍀 Würfel von geräuchertem Lachs, für eine elegante Variante
🍀 gebratene Garnelen, für einen leichten und duftenden Meeres-Touch
9. Das Risotto wellenartig servieren, also weich und flüssig, mit einer leichten Cremigkeit, die sich bewegt, wenn man den Teller schüttelt.
Der Radicchio kann sofort in das Zwiebelsoffritto gegeben werden, bevor man den Reis hinzufügt, wenn man ein cremigeres und einhüllenderes Ergebnis wünscht. Alternativ kann man ihn in der Hälfte der Garzeit hinzufügen, häufig umrühren, um eine knackigere und charakteristische Konsistenz zu erhalten.
Risotto mit röterem Radicchio
Um dem Risotto mit Radicchio eine intensivere und rötere Farbe zu verleihen, verwenden Sie roten Wein oder fügen Sie dem Zwiebelsoffritto geriebene rote Bete hinzu.
Risotto mit rotem Radicchio aufbewahren
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Besser frisch genießen. Wenn etwas übrig bleibt, kann es durch Zugabe von etwas Brühe oder Milch (pflanzlich oder vegan) wieder cremig gemacht werden.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Radicchio für das Risotto verwenden?
Der am besten geeignete Radicchio für Risotto ist der Treviso IGP, sowohl früh als auch spät, dank seines kräftigen, aber ausgewogenen Geschmacks. Alternativ kann man den Radicchio aus Chioggia oder den aus Verona verwenden, die eine süß-bittere Note haben. Für einen eleganteren und originelleren Touch kann man den rosa Radicchio aus Gorizia wählen, der zarter und aromatischer ist. Diese Radicchio-Sorten verleihen Farbe, Aroma und eine angenehme bittere Note, die die Weichheit des Risottos perfekt ausbalanciert.
Ist das Risotto mit Radicchio nur vegan oder vegetarisch?
Das Risotto mit Radicchio ist nicht nur vegan oder vegetarisch: Es kann in einer veganen Version mit Gemüsebrühe und ohne tierische Produkte zubereitet werden, in einer vegetarischen Version mit Butter und Käse wie Gorgonzola oder in reichhaltigeren Varianten mit Fleischbrühe und Zutaten wie Speck, die es nicht vegetarisch machen.
Kann ich Speck oder Gorgonzola hinzufügen?
Ja, Gorgonzola macht das Risotto cremig und einhüllend, während Speck eine rauchige Note hinzufügt. Beide können kombiniert werden, jedoch in moderaten Mengen, um den Geschmack des Radicchios nicht zu überdecken.
Wie vermeide ich, dass das Risotto bitter wird?
Wähle einen qualitativ hochwertigen Radicchio, koche ihn kurz und lösche ihn mit etwas Weißwein ab. Das Mischen mit Butter oder Öl am Ende trägt dazu bei, die Bitterkeit auszugleichen.
Welche Reissorte ist am besten für dieses Rezept?
Die geeignetsten sind Carnaroli oder Arborio, da sie Flüssigkeiten gut aufnehmen und die Körner rund und cremig bleiben. Andere ausgezeichnete Sorten sind: Roma oder Vialone Nano, die Körner haben, die die Aromen gut aufnehmen und während des Kochens fest bleiben.
Wie lange dauert das Kochen?
Zwischen 15 und 20 Minuten bei mittlerer Hitze, häufig umrühren, um die richtige Cremigkeit zu erreichen und wenig Brühe auf einmal hinzufügen.
