Das Risotto mit Roter Bete ist ein Gourmet-Rezept, ein sehr farbenfrohes und eindrucksvolles Hauptgericht. Ich bereite es gerne während der Weihnachtszeit oder zum Valentinstag zu, aber es ist zu jeder Jahreszeit beliebt. Hervorragend cremig mit Käse wie: Ziegenkäse, Gorgonzola, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Stracchino, Stracciatella (Burrata) oder Taleggio. Einfach auch mit dem Thermomix zuzubereiten.
Die Rote Bete wird allgemein auch als Rote Rübe bezeichnet, obwohl sie in Wirklichkeit keine Rübe, sondern ein Gemüse aus derselben Familie wie die Zuckerrübe ist.
SAISON und Erntezeit der #Rote Bete: von Mai bis Dezember. Bis März sind sie in Sand gelagert erhältlich. Außerdem gibt es im Kühlregal der Geschäfte immer vorgekochte und eingeschweißte.
Weitere Ideen zur Zubereitung von Rote Bete
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Risotto mit Roter Bete
- Ein halbes l Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel aus Tropea (oder eine Frühlingszwiebel oder eine halbe weiße Zwiebel)
- 100 g frische Rote Bete (oder vorgekocht)
- n.B. Salz
- Ein halbes Glas Rotwein (optional)
- 160 g Reis (Vialone Nano)
- Ein halber Teelöffel Zimtpulver
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Butter (vegane Version mit Sojabutter, Margarine oder pflanzlicher Sahne)
- 50 g Rote Bete
- n.B. Petersilie
- n.B. Balsamico-Essig
Statt Butter kann man mit Ziegenkäse, Gorgonzola, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Stracchino, Stracciatella oder Taleggio verfeinern. Oder mit Burrata servieren.
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer mit glatter Klinge
- Kasserolle für Risotti
Risotto mit Roter Bete
Die Gemüsebrühe zubereiten.
Die rote Zwiebel aus Tropea (oder Schalotte) waschen und fein schneiden. In einer Kasserolle die Zwiebel mit einem Schuss Öl und etwas Brühe für etwa 5 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Rote Bete (roh oder vorgekocht) in sehr kleine Würfel schneiden, zum Zwiebelgemüse hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann den Reis hinzufügen und gut umrühren, um ihn zu rösten. Mit etwas Wein ablöschen, dann ein paar Kellen heiße Brühe hinzufügen und weiter kochen lassen, indem man nach und nach mehr Brühe hinzufügt, wenn sie aufgenommen wird. Zimtpulver hinzufügen.
In der Zwischenzeit knusprige Rote Bete Würfel zubereiten, die vor dem Servieren zum Risotto hinzugefügt werden. 50 g Rote Bete in Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Kräutern würzen, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 10 – 15 Minuten backen.
Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und mit einem Stück Butter verrühren (für Veganer: Sojabutter, Margarine oder pflanzliche Sahne). Das Risotto mit heißen Roten Rüben servieren.
Dieses Hauptgericht mit knusprigen Rote Bete Würfeln und einem Spritzer Balsamico-Essig oder gehackter Petersilie garnieren.
Saras Tipps
Rote Bete färbt stark, daher empfehle ich die Verwendung von Latexhandschuhen beim Umgang mit ihnen. Alternativ kann man sich die Hände mit Zitronensaft waschen, nachdem man sie angefasst hat.
Varianten mit Speck
– Speckwürfel anbraten, nachdem die Zwiebel weich geworden ist und bevor der Reis geröstet wird
– Das angerichtete Risotto mit knusprig gebratenen Speckstreifen garnieren
– kombiniert lecker mit schmelzendem Gorgonzola und knusprigem Speck
Was passt zu Risotto mit Roter Bete?
Zum Risotto mit Roter Bete empfehle ich einen leichten und fruchtigen Weißwein, wie einen Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc.
Was passt zu Risotto mit Roter Bete?
– eine frische Note mit Birnen- oder Apfelscheiben hinzufügen, die Süße kontrastiert gut mit dem erdigen Geschmack der Roten Bete
– Nüsse oder geröstete Pinienkerne können dem Risotto Knusprigkeit und einen leicht gerösteten Geschmack verleihen
