Der Risotto mit roter Bete ist ein Gourmet-Rezept, ein sehr farbenfrohes und eindrucksvolles Hauptgericht. Ich bereite es gerne während der Weihnachtsferien oder zum Valentinstag zu, aber es ist in jeder Jahreszeit willkommen. Hervorragend mit Käse wie Ziegenkäse, Gorgonzola, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Stracchino, Stracciatella (Burrata) oder Taleggio zubereitet. Einfach auch mit dem Thermomix zuzubereiten.
Die rote Bete wird allgemein rote Rübe genannt, obwohl sie eigentlich keine Rübe ist, sondern ein Gemüse aus derselben Familie wie die Zuckerrübe.
SAISONALITÄT und Erntezeit der #roten Bete: von Mai bis Dezember. Bis März findet man diejenigen, die im Sand gelagert wurden. Außerdem gibt es im Kühlbereich der Geschäfte immer vorgekochte und vakuumverpackte.
Weitere Ideen zum Kochen von roter Bete
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Risotto mit roter Rübe
- Ein halber l Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel aus Tropea (oder eine Frühlingszwiebel oder eine halbe weiße Zwiebel)
- 100 g frische rote Bete (oder vorgekocht)
- nach Belieben Salz
- Ein halbes Glas Rotwein (optional)
- 160 g Reis (Vialone Nano)
- Ein halber Teelöffel Zimt, gemahlen
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Butter (vegane Version mit Sojabutter, Margarine oder pflanzlicher Sahne)
- 50 g rote Rübe
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Balsamico-Essig
Als Ersatz für Butter kann man mit: Ziegenkäse, Gorgonzola, Philadelphia, Ricotta, Robiola, Stracchino, Stracciatella oder Taleggio abschmecken. Oder mit etwas Burrata servieren.
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer mit glatter Klinge
- Kasserolle für Risottos
Risotto mit roter Rübe
Die Gemüsebrühe zubereiten.
Die rote Zwiebel aus Tropea (oder Schalotte) waschen und fein schneiden. In einer Kasserolle die Zwiebel mit einem Schuss Öl und etwas Brühe für etwa 5 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die rote Rübe (roh oder vorgekocht) in sehr kleine Würfel schneiden, zum Soffritto hinzufügen und einige Minuten anbraten lassen. Dann den Reis hinzufügen und gut umrühren, um ihn zu rösten. Mit etwas Wein ablöschen, dann einige Kellen heiße Brühe hinzufügen und mit dem Kochen fortfahren, dabei nach und nach mehr Brühe hinzufügen, während sie absorbiert wird. Die Zimtpulver hinzufügen.
In der Zwischenzeit die knusprigen Rote-Bete-Würfel zubereiten, die vor dem Servieren zum Risotto hinzugefügt werden. 50 g rote Bete in Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Kräutern würzen, in eine Auflaufform geben und im heißen Ofen bei 150° für etwa 10 – 15 Minuten backen.
Sobald der Reis gekocht ist, das Feuer ausschalten und mit einem Stück Butter (für Veganer: Sojabutter, Margarine oder pflanzliche Sahne) abschmecken. Umrühren und das Risotto mit roten Rüben heiß servieren.
Dieses Hauptgericht mit knusprigen Rote-Bete-Würfeln und einem Schuss Balsamico-Essig oder gehackte Petersilie dekorieren.
Saras Tipps
Rote Bete färbt stark, beim Umgang empfehle ich, Einweghandschuhe zu verwenden. Alternativ kann man sich die Hände mit Zitronensaft waschen, nachdem man sie berührt hat.
Varianten mit Speck
– Speckwürfel anbraten, nachdem die Zwiebel weich geworden ist und bevor der Reis geröstet wird
– den angerichteten Risotto mit knusprig gebratenen Speckstreifen garnieren
– köstliche Kombination aus schmelzendem Gorgonzola und knusprigem Speck
Was passt zu Risotto mit roter Bete?
Um den Risotto mit roter Bete zu begleiten, empfehle ich einen leichten und fruchtigen Weißwein, wie einen Pinot Grigio oder einen Sauvignon Blanc.
Was passt gut zu Risotto mit roter Rübe?
– dem Gericht mit Scheiben von Birne oder Apfel eine frische Note verleihen, die Süße bildet einen guten Kontrast zum erdigen Geschmack der roten Bete
– Nüsse oder geröstete Pinienkerne können dem Risotto Knusprigkeit und einen leicht gerösteten Geschmack verleihen
